ΥΛΙΚΑ:
300 γρ. ακατέργαστες γαρίδες
15 cl γάλα καρύδας
1 κ.γλ. καρύδας
10 cl ζωμό λαχανικών
200 γρ. κολοκυθάκια
200 γρ.καρότα
150 γρ. λάχανο
100 γρ. αρακάς
1 μικρό κρεμμύδι
1/2 πιπεριά
6 κλωναράκια κόλιανδρου
1 κ.σ.σπόρους chia ή κάσιους
αλάτι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Καθαρίζετε τα καρότα, τον αρακά φασόλια, κόψτε το λάχανο σε μικρά μπουκετάκια, κόψτε όλα τα λαχανικά σε λωρίδες.Βράστε τα σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια τα στραγγίζετε. Καθαρίστε τις γαρίδες από το κέλυφος, όπως και το κρεμμύδι και κόψτε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.
Λιώστε την καρύδα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά, μαγειρέψτε για 5 λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά και στη συνέχεια προσθέστε το κάρυ, αφήστε το για ένα λεπτό, προσθέστε τις γαρίδες, ρίξτε το γάλα καρύδας, τον ζωμό λαχανικών και το αφήνετε να μαγειρευτεί για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε τα λαχανικά, ανακατέψτε και αφήστε το στη φωτιά για 5 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίστε με σπόρους κόλιανδρου και σπόρους Chia ή ψιλοκομμένα κάσιους.
Καλή σας απόλαυση!
Πηγή: εδώ
