ΥΛΙΚΑ:
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές βούτυρο
χοντρό αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι λευκό ρύζι
2 φλιτζάνια κατεψυγμένο σπανάκι ψιλοκομμένο
2,5 φλιτζάνια νερό
1/4 κούπας λιαστές ντομάτες, σε κύβους
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα, συν περισσότερα για το σερβίρισμα
4 μεσαίου/μεγάλου μεγέθους κολοκυθάκια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο σε βούτυρο με λίγο αλάτι, πιπέρι, μέχρι να μυρίσει.
Προσθέστε το ρύζι, σπανάκι, νερό, 1/2 κ. γλ. χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι. όταν βράσουν, χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε το για 20-25 λεπτά.
Ανακατέψτε το ρύζι και στη συνέχεια προσθέστε τη μισή ποσότητα από τις ντομάτες και την παρμεζάνα. Ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώνετε..
Εάν το μείγμα φαίνεται εξαιρετικά πυκνό μπορείτε να προσθέσετε τις υπόλοιπες ντομάτες και παρμεζάνα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Κόβετε τα κολοκυθάκια ομοιόμορφα στη μέση κατά μήκος και αφαιρείτε τους σπόρους για να σχηματίσουν μια βάρκα.
Γεμίστε με τη γέμιση, μέχρι την κορυφή. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο ταψί ή σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Ψήστε 20-25 λεπτά μέχρι τα κολοκυθάκια να μαλακώσουν.
Μπορείτε να προσθέσετε ως γαρνίρισμα επιπλέον παρμεζάνα!
Πηγή: εδώ
