ΥΛΙΚΑ:
125ml (μιση κούπα) τριμμένη φρυγανιά
125ml (μίσή κούπα) Λεπτοτριμμένο τυρί Pecorino Romano
6 φιλέτα κοτόπουλο μπούτι καθαρισμένα ή 3 φιλέτα στήθος
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουτακι ντοματα κονκασέ (350γρ)
4 σκελίδες σκόρδο
100ml Ελιές Καλαμάτας σε ροδέλες
2 κουταλάκια του γλυκού Ξύδι βαλσάμικο
1/4 κουταλακι μπούκοβο
2-3 κουταλάκια ξερό βασιλικό
Πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ανακατεύουμε το τυρί με την φρυγανιά και προσθέτουμε λιγο πιπέρι. Θα πρέπει το τυρί να είναι λεπτοτριμμένο για να ανακατευτεί ομοιόμορφα το μείγμα.
Κόβουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε 2 λωρίδες κατά μήκος αν είναι μπούτι και 3 αν είναι στήθος για να ψηθούν καλύτερα. Αν είναι μεγάλα τα φιλέτα κόψτε τα και σε περισσότερες λωρίδες.
Βουτήξτε τα κοτόπουλα στη φρυγανιά για να πάει παντού.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε 2-3 κουταλιές λάδι. Μην βάλετε πάρα πολύ δυνατή φωτιά (αν το μέγιστο είναι το 9 βάλτε το μάτι στο 7). Όταν ζεσταθεί το τηγάνι προσθέστε τα κοτόπουλα και τηγανίστε μέχρι να πάρουν καλό χρώμα. Όταν είναι έτοιμα βάλτε τα στο φούρνο στους 50οC για να διατηρηθούν ζεστά.
Σκουπίστε το τηγάνι και βάλτε 2 κουταλιές λάδι. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον βασιλικό. Βάλτε ακόμα 1/4 της κούπας νερό και αφήστε να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα. Λίγο πριν το τέλος προσθέστε τον βασιλικό.
Πηγή: Cooktherapy.gr
