Ένα μεσημέρι ή ένα βράδυ που θέλετε ένα γρήγορο και θρεπτικό φαγητό ή αν θέλετε να συνοδεύσετε ένα ψάρι ή ένα ψητό κρέας το τηγανητό ρύζι με λαχανικά κι αυγό θα σας λύσει τα χέρια και θα σας εξασφαλίσει ένα πολύ ωραίο side dish.
Μπρόκολο, κολοκύθι, μανιτάρια, αρακά, καλαμπόκι, πιπεριές, καρότα, φασολάκια, είναι μερικά από τα λαχανικά που μπορείτε να προσθέσετε στο ρύζι και να φτιάξετε ένα πλούσιο σε γεύση και θρεπτικά συστατικά φαγητό.
Υλικά (για 2 άτομα):
½ κούπα ρύζι (χρησιμοποίησα μπασμάτι)
1 κούπα νερό (για το βράσιμο του ρυζιού)
½ κούπα αρακάς
½ κούπα πιπεριές χρωματιστές σε κυβάκια
½ κούπα καρότο σε κυβάκια
1 κούπα λάχανο ψιλοκομμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ τριμμένο
2 αυγά
80 ml σάλτσα σόγιας
40 ml σησαμέλαιο ή σπορέλαιο ή ελαιόλαδο
πιπέρι
Προετοιμασία:
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά.
Βράζουμε το ρύζι φροντίζοντας να “κλέψουμε” ελάχιστα στο νερό ώστε να μείνει al dente.
Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ στη φωτιά να ζεσταθεί, ρίχνουμε το λάδι και αμέσως το κρεμμυδάκι και το τζίντζερ. Ανακατεύουμε ζωηρά για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά, ανακατεύουμε καλά για δύο τρία λεπτά.
Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα σόγιας.
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά.
Μαζεύουμε στην άκρη τα σοταρισμένα λαχανικά και ρίχνουμε τα αυγά ρίχνουμε μέσα στο σκεύος.
Μόλις αρχίσουν να αυγά να πήζουν, ανακατεύουμε τα αυγά, σαν να σπάμε δηλαδή την ομελέτα που πάει να σχηματιστεί και τα αναμειγνύουμε με τα λαχανικά.
Αυτό το κάνουμε για 1 με 2 λεπτά.
Κατόπιν, αδειάζουμε και το ρύζι μέσα στο σκεύος. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ρίχνουμε πιπέρι και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.
Μπορούμε να προσθέσουμε σε κάθε πιάτο και κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο για επιπλέον γεύση και χρώμα.
