Είναι λίγοι, στην Ελλάδα, οι chefs που καταφέρνουν σε διαφορετικά εστιατόρια να δημιουργήσουν menus που θα ικανοποιήσουν και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους με επιτυχία. Ίσως και μετρημένοι στα δάχτυλα του ενός χεριού. Ένας από αυτούς είναι ο Δημήτρης Σταμούδης, executive chef της S-One Hospitality και των πολλών project του ομίλου. Φέτος μπορούμε να δοκιμάσουμε τα menus που έχει επιμεληθεί στο νεόφερτο γαλλικό bistro Maison Colette, στο ιταλικής έμπνευσης Lolita’s (και τα δυο στο Νέο Ψυχικό) και στο πολυσυζητημένο stekhouse Rick’s στην Κηφισιά. Έχοντας επισκεφτεί και τα τρία εστιατόρια (κι απολαύσει επανειλημμένως δείπνα και γεύματα στα 2 του Νέου Ψυχικού), μπορώ να πω με σιγουριά ότι με έχουν κερδίσει και πολύ συνειδητά έχω γίνει θαμώνας τους και fan του chef. Έχοντας μάλιστα την ευκαιρία να συζητήσω εκτενώς μαζί του, κατά τη διάρκεια του δείπνου μου στο ατμοσφαιρικό Rick’s, με την παρέα του Νεκτάριου Ντάλλα ,Chief Operating Officer, και της Ηρούς Ορρη-Μπλάτσιου, υπεύθυνης Marketing του ομίλου Στασινόπουλου, θεώρησα ότι ήταν μία καλή αφορμή για μία συνέντευξη και για τον γνωρίσετε κι εσείς καλύτερα.
-Μεγάλη η πρόκληση για να είστε υπεύθυνος για τόσα εστιατόρια του ομίλου Στασινόπουλου. Πόσο εύκολο να ανταποκριθεί κανείς;
Δημήτρης Σταμούδης: Η ευθύνη για τη διαχείριση πολλών εστιατορίων είναι μια μεγάλη πρόκληση, απαιτεί οργανωτικές και διαχειριστικές ικανότητες, καθώς και την ικανότητα να επιβλέπετε διαφορετικές ομάδες και κουζίνες. Η συνεργασία και η επικοινωνία είναι κρίσιμες για την επιτυχία.
– Πείτε μας για τις διαφορετικά menu που έχετε δημιουργήσει για το κάθε εστιατόριο. Ποια είναι η φιλοσοφία του καθενός; Τι είναι αυτό που το χαρακτηρίζει;
Δ.ΣΤ.: Κάθε εστιατόριο έχει το δικό του μοναδικό μενού που αντικατοπτρίζει την φιλοσοφία του. Για παράδειγμα, ένα εστιατόριο μπορεί να εστιάζει στη γαλλική κουζίνα με παραδοσιακές συνταγές και τεχνικές. Ένα άλλο μπορεί να συνδυάζει τη μεσογειακή κουζίνα με ιταλικές επιρροές. Ένα τρίτο εστιατόριο μπορεί να προσφέρει ένα σύγχρονο μενού που συνδυάζει αμερικανικές και γαλλικές γεύσεις, προσφέροντας καινοτόμες και δημιουργικές γαστρονομικές επιλογές. Κάθε μενού δημιουργείται με σκοπό να προσφέρει μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία στους πελάτες, με έμφαση στην ποιότητα των υλικών και την παρουσίαση των πιάτων.
– Από ό,τι ξέρω έχετε περάσει από την «Σπονδή», αλλά έχετε εργαστεί και στο εξωτερικό, πριν επιστρέψετε στα πάτρια εδάφη. Ποια είναι η πορεία σας στον χώρο; Πως ξεκινήσατε;
Δ.ΣΤ.: Η πορεία μου στον χώρο της μαγειρικής ξεκίνησε από το «Squirrel» στο DANAI Beach Resort στην Χαλκιδική και στην συνέχεια στην “Σπονδή“, όπου απέκτησα γνώσεις και εμπειρίες δίπλα σε σπουδαίους σεφ. Στη συνέχεια, εργάστηκα στο εξωτερικό (San Sebastian και Παρίσι), όπου διεύρυνα τις γαστρονομικές μου γνώσεις και τεχνικές. Ακολούθησαν διάφορες συνεργασίες και τώρα βρίσκομαι στον όμιλο Στασινόπουλου.
– Ποια ήταν η μεγαλύτερη πρόκληση στην καριέρα σας;
Δ.ΣΤ.: Η μεγαλύτερη πρόκληση στην καριέρα μου ήταν η διαχείριση των πολυάριθμων εστιατορίων και η διασφάλιση της υψηλής ποιότητας και της συνέπειας σε κάθε πιάτο που σερβίρεται. Η δημιουργία μιας ενιαίας φιλοσοφίας για τόσες διαφορετικές κουζίνες απαιτεί συνεχή προσπάθεια και αφοσίωση. Επιπλέον, η διατήρηση των ισορροπιών ανάμεσα σε πολυάριθμο προσωπικό αποτελεί μια καθημερινή πρόκληση. Χρειάζεται καλή επικοινωνία, συνεργασία και ηγετικές ικανότητες για να διασφαλιστεί ότι όλοι εργάζονται προς τον ίδιο στόχο και ότι κάθε μέλος της ομάδας αισθάνεται υποστηριζόμενο και ασφαλές.
-Τι θεωρείτε επιτυχία και τι αποτυχία στη ζωή σας; Ποιες είναι οι δυσκολίες στη ζωή ενός chef;
Δ.ΣΤ.: Για μένα, επιτυχία είναι η αναγνώριση και η ικανοποίηση των πελατών στα εστιατόρια μας. Δεν πιστεύω στην αποτυχία ως κάτι τελικό ή απόλυτο. Κάθε αποτυχία είναι ένα μάθημα και μια ευκαιρία για βελτίωση. Η αποτυχία αποτελεί μέρος της πορείας προς την επιτυχία, και κάθε πρόκληση μπορεί να μετατραπεί σε ευκαιρία για μάθηση και ανάπτυξη. Οι δυσκολίες στη ζωή ενός chef περιλαμβάνουν το άγχος, τις πολλές ώρες εργασίας και την ανάγκη για συνεχή εξέλιξη και καινοτομία. Αντιμετωπίζοντας αυτές τις προκλήσεις, μαθαίνουμε να γινόμαστε καλύτεροι και πιο δημιουργικοί στην τέχνη μας.
– Συνεργάζεστε με τον αδελφό σας που είναι ο pastry chef σε κάποια από τα εστιατόρια του ομίλου. Πως προέκυψε αυτό;
Δ.ΣΤ.: Η συνεργασία με τον αδελφό μου ήταν μια φυσική εξέλιξη, καθώς και οι δύο μοιραζόμαστε την ίδια αγάπη για τη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Η συνεργασία μας προσφέρει τη δυνατότητα να συνδυάζουμε τις δεξιότητες και τις ιδέες μας, δημιουργώντας μοναδικές γαστρονομικές εμπειρίες.
– Τι έχουμε να περιμένουμε στο μέλλον;
Δ.ΣΤ.: Στο μέλλον, σκοπεύουμε να συνεχίσουμε να καινοτομούμε και να προσφέρουμε νέες γευστικές εμπειρίες στους πελάτες μας. Επίσης, εξετάζουμε την επέκταση του ομίλου με νέα εστιατόρια και την εισαγωγή νέων μενού που θα ανταποκρίνονται στις σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις.
@Lolita’s :Leoforos Kifisias 340, Neo Psychiko, Athens, Greece 15451
@RICK’S Steak House : Pentelis 1, Kifissia, Attiki, Greece 14562
@Maison Colette : Dim. Vasiliou 14, Neo Psychiko, Athens, Greece 15451
Featured image: Michail Androulidakis / @Itsamansclass
