Το «Barolo», που αγαπήσαμε πριν μερικά χρόνια στο Ψυχικό, μας επανασυστήνεται με ανανεωμένο menu και τη νέα φιλοσοφία του ταλαντούχου chef Δημήτρη Κοντόπουλου… Πιο φρέσκο από ποτέ… Κι έτοιμο να μας υποδεχτεί για το καλοκαίρι που μόλις ξεκίνησε.
Έχοντας κάνει τα “ταξίδια” του και τις δοκιμές του, έχω την αίσθηση ότι θα μας ξανακερδίσει και θα βρει τον παλιό καλό εαυτό του με νέο αέρα και φρεσκάδα, κι αυτό με χαροποιεί πολύ. Βρήκα το νέο πιάτο που μου “έκλεψε την καρδιά” – θα σας το αποκαλύψω αργότερα- και με αφορμή το menu testing που κάναμε προημερών, ήταν μία καλή ευκαιρία να επιστρέψω στο παλιό αγαπημένο μου στέκι. Οι αλλαγές στον κατάλογο είναι μεγάλες, αλλά και στο art de la table, καθώς και τα νέα σερβίτσια από την ΙΟΝΙΑ, δίνουν έναν αέρα ανανέωσης.
Το νέο μενού φέρει την υπογραφή του βραβευμένου Chef Δημήτρη Κοντόπουλου. Chef χαμηλών τόνων κι ιδιοσυγκρασίας, ο οποίος σταδιακά και αθόρυβα τους τελευταίους τέσσερις μήνες από την θέση του consultant chef και σε αγαστή συνεργασία με τον house Chef Χρήστο Κάρολο και την μπριγάδα τους, αφήνει το γευστικό του αποτύπωμα, συνεχίζοντας την επιτυχημένη πορεία του εστιατορίου.
Πριν λίγες μέρες, σε ένα υπέροχο ανοιξιάτικο σκηνικό ο Chef Δημήτρης Κοντόπουλος σε συνεργασία με το Alpha Estate, μας προσέφεραν μια Wine & Dine γαστρονομική εμπειρία, παρουσιάζοντας μας ένα degustation menu με επιλεγμένα πιάτα, σε perfect match με τα κρασιά του Κτήματος.
Το δείπνο ξεκίνησε με μια ολόφρεσκη σαλάτα με καβούρι, τοματίνια, πεπόνι, oro bianco vinaigrette, με εξαιρετικές καλοκαιρινές νότες, η οποία συνδυάστηκε με τη νέα Μαλαγουζιά του Οικοσυστήματος του Κτήματος Άλφα με την ονομασία «Λατύπες». Η συγκεκριμένη Μαλαγουζιά κυκλοφορεί σε μικρό αριθμό φιαλών και παλαιώνει για 9 μήνες σε μεγάλα βαρέλια 75hl από γαλλική δρυ και ρόμπολο.
Ακολούθησε το φαγκρί με γαρίδες κοιλάδας, κίτρα και μυρωδικά το οποίο μύριζε θάλασσα και συνδυάστηκε αρμονικά με το διαχρονικό Κτήμα Άλφα Οικοσύστημα Sauvignon Blanc Fume Single Block “Καλύβα”, επίσης του 2023.
Στη συνέχεια ήρθε η ώρα για ένα εντυπωσιακό σε σύλληψη και εκτέλεση ζυμαρικό. Paccheri με ροφό, μπροκολίνι, κονφίτ τομάτας και demmi glass από το ίδιο το ψάρι. Ένα πιάτο που αντικαθιστά επάξια το αντίστοιχο του προηγούμενου μενού (λιγκουίνι με ταρτάρ φρέσκου ψαριού). Fact: Όταν τελειώσαμε τα ζυμαρικά, ζητήσαμε επιπλέον focaccia για να κάνουμε λίγη “παπάρα” με τη sauce που είχε απομείνει. Ένα πιάτο που αναζητούσε ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί με μεταξένιες τανίνες και δροσιστική οξύτητα και το βρήκε στο Κτήμα Άλφα Οικοσύστημα Pinot Noir Single Block “Στροφή” του 2021.
Ακολούθησε η μοσχαρίσια ταλιάτα στην φωτιά, με τερίνα πατάτας και ζωμό καλοκαιρινής τρούφας, η οποία συνομίλησε αρμονικά με ένα από τα πιο πολυβραβευμένα διεθνώς ελληνικά κρασιά, που προέρχεται από ένα προφυλλοξηρικό αμπελώνα που ξεπερνά τα 100 έτη ζωής. Φυσικά μιλάμε για το Κτήμα Άλφα Οικοσύστημα Ξινόμαυρο Reserve Vieilles Vignes Single Block “Μπάρμπα Γιάννης” του 2018. To κρέας ήταν εκπληκτικά μαγειρεμένο σε όλους μας, μόνο που η sauce στο δικό μου πιάτο ήταν λίγο πιο αλμυρή απ’ όσο το ήθελα. (Σε διπλανό πιάτο, δεν ίσχυε το ίδιο σχετικά με το αλάτι)
Happy ending για το τέλος! Η δοκιμή του menu έκλεισε με μια ανάλαφρη Πάβλοβα με rasberries και lime-που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε-, ενώ το οινικό ταίριασμα έγινε με ένα γλυκό κρασί και συγκεκριμένα το Κτήμα Άλφα Omega Late Harvest 2020.
Το Salumeria – Osteria “Barolo”, είναι ένας προορισμός για όλες τις ώρες της ημέρας, είτε επιλέξετε να ξεκινήσετε εκεί την ημέρα σας τρώγοντας το πρωινό σας, είτε επιλέγοντας να γευματίσετε ή να δειπνήσετε, ή να απολαύσετε το κρασί σας ή ένα spritz. Θα επιστρέψω σύντομα για να δοκιμάσω και τις καινούργιες συνταγές για τις pinsa, που αν κρίνω από το menu που δοκιμάσαμε, θα αξίζουν τον κόπο. Tip: Φεύγοντας μπορείτε να κάνετε τα ψώνια σας από το πάντα ενημερωμένο τμήμα Delicatessen που συστεγάζεται με το εστιατόριο… και να ανακαλύψετε μικρούς γευστικούς θησαυρούς!
Salumeria – Osteria “Barolo”
Δαβάκη 1, Ψυχικό 154 52
Τηλέφωνο κρατήσεων: 21 0671 7600
@barolo_athens
