ΥΛΙΚΑ:
1/3 κούπα(ες) αλεσμένα λευκά αμύγδαλα
3/4 κούπα(ες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κούπα(ες) ζάχαρη
90 γρ. βούτυρο κατευθείαν από το ψυγείο, σε κυβάκια
*για τη γέμιση:
250 γρ. κρεμώδες τυρί, τύπου Φιλαδέλφεια
500 γρ. τυρί μασκαρπόνε
4 αβγά
1 1/3 κούπα(ες) ζάχαρη
1 λεμόνι, ξύσμα
1/2-1 κούπα(ες) λεμόνι, χυμός
1/2-1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
1 1/2 κ.σ. κορν φλάουρ
2 κ.σ. νερό
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
*για τη βάση:
Στο μπλέντερ τρίβω τελείως τα αποφλοιωμένα (λευκά) αμύγδαλα, να γίνουν σκόνη… και θρύψαλα! Σε ένα μπολ ομογενοποιώ την αμυγδαλόσκονη με το αλεύρι, τη ζάχαρη και τα κυβάκια του κρύου βούτυρου και τα δουλεύω με τα χέρια, μέχρι να γίνουν μια πάστα που κολλάει. Στρώνω μονάχα στον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας 20εκ. με έλασμα, ένα φύλλο λαδόχαρτου. Είναι σημαντικό αυτό το βήμα. Δεν βουτυρώνω/αλευρώνω! Χρησιμοποιώ λαδόκολλα, ώστε να ξεκολλά εύκολα ο πάτος κατά το σερβίρισμα και να μην είναι κολλημένος στη βάση, από το βάρος και το ψήσιμο! Καλύπτω τον πάτο μόνο της φόρμας μου με τη ζύμη. Τη δουλεύω με τα δάχτυλα, να πάει παντού. Αν θέλω, φτιάχνω ένα πιο χοντρό στρώμα, μια και η βάση αυτή είναι πεντανόστιμη και δεν ενοχλεί το πάχος της.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25′-30′, μέχρι να χρυσίσει ευχάριστα η βάση μου. Την αφήνω στην άκρη να κρυώσει και καταπιάνομαι με τη γέμιση.
*για τη γέμιση:
Στον κάδο του μίξερ ρίχνω τα δύο είδη τυριού, τα αβγά, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού και τον εκχύλισμα της βανίλιας. Δουλεύω το μείγμα με το εξάρτημα “Κ” (φτερό), έως ότου ομογενοποιηθούν όλα μου τα υλικά. Παράλληλα, σε μια κούπα βάζω το κορν φλάουρ με το νερό κι ανακατεύω ζωηρά, να ενωθούν καλά. Αφού γίνει λεία η γέμιση, προσθέτω και το κορν φλάουρ κι ανακατεύω λίγο ακόμη.
Παίρνω τη φόρμα όπου έχω ψήσει τη βάση και βουτυρώνω ελαφρώς τα τοιχώματα. Μπορώ είτε να λιώσω ελάχιστο βούτυρο και να το χρησιμοποιήσω ή απευθείας από το ψυγείο μαργαρίνη που είναι πιο μαλακή και η οποία θα λιώσει εύκολα πάνω στη ζεστή, από το φούρνο, φόρμα! Γεμίζω τη βάση με την κρέμα μου, τη λειαίνω αν θέλω με μια σπάτουλα και στο τέλος, χτυπάω ελαφρά τη φόρμα πάνω στον πάγκο μου, να φύγουν όποιες φυσαλίδες έχουν δημιουργηθεί από τον αέρα στην κρέμα.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα. Δεν χρειάζεται να ελέγξω στο μεσοδιάστημα το cheesecake μου. Σβήνω το φούρνο κι αφήνω το τσίζκεϊκ για ακόμα 1 ώρα μέσα, με την πόρτα κλειστή! Κατόπιν, το σκεπάζω με μεμβράνη και το κρυώνω στο ψυγείο για 3-4 ώρες, να σφίξει.
Η αρχική συνταγή προέρχεται από εδώ
