ΥΛΙΚΑ:
1 συσκευασία ζυμαρικών (κατά προτίμηση λινγκουίνι)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1/2 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
200 γραμ. θρυμματισμένο τυρί κατσικίσιο
1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, συν περισσότερο για γαρνιτούρα
1 βάζο κόκκινες ψητές πιπεριές, ψιλοκομμένες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν είναι έτοιμα, τα στραγγίζετε καλά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα, περίπου 2-3 λεπτά. Ανακατέψτε το γάλα, κρέμα γάλακτος, κατσικίσιο τυρί και παρμεζάνα μέχρι να λιώσουν τα τυριά, περίπου 1-2 λεπτά.
Προσθέστε τις κόκκινες πιπεριές και με ένα μπλέντερ βύθισης κάντε το μείγμα ομοιόμορφο (σαν πουρέ).
Ρίξτε στην κατσαρόλα τα ζυμαρικά και ανακατέψτε. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένο με παρμεζάνα, αν το επιθυμείτε.
Πηγή: εδώ
