Δημήτρης Βούλτσος

ΥΛΙΚΑ: ( Για 30-35 τεμάχια )
 1 κιλό χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο
 2 φλ. τσ. ψίχα από άσπρο ψωμί
 ½ φλ. τσ. κόκκινο κρασί
 2 κ. σ. ξίδι
 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
 1 κ. σ. ρίγανη
 ελάχιστο αλάτι
 2 φλ. τσ. αλεύρι για το τηγάνισμα
 φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
 1 σφηνάκι ούζο
 2-3 φλ. τσ. σπορέλαιο για το τηγάνισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Καθαρίζετε το χταπόδι, αφαιρώντας το στόμα, τα μάτια, την άμμο και το μελάνι που είναι συγκεντρωμένα μέσα στην κουκούλα του.

Όταν θέλετε να φτιάξετε τους χταποδοκεφτέδες, περνάτε το χταπόδι λίγο-λίγο από το μούλτι για να το «κιμαδοποιήσετε». Μπορείτε να ψιλοκόψετε το χταπόδι με δύο κοφτερά μαχαίρια, αλλά απαιτείται αρκετός χρόνος και δεξιοτεχνία.
Τοποθετείτε το ψιλοκομμένο χταπόδι σ’ ένα ψιλό τρυπητό και το αφήνετε να στραγγίξει όλα τα υγρά του.
Μουσκεύετε το ψωμί με το κρασί, το ούζο και το ξίδι. Το στύβετε καλά, ώστε να είναι εντελώς στεγνό και το προσθέτετε στο μείγμα του χταποδιού μαζί με το κρεμμύδι, τη ρίγανη, το αλάτι ( με προσοχή) και το πιπέρι. Αν το μείγμα σας είναι αραιό, προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Πλάθετε τους κεφτέδες, τους αλευρώνετε και τους τηγανίζετε σε άφθονο σπορέλαιο.

Τοποθετείτε τους χταποδοκεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίσουν το λάδι τους. Σερβίρονται ζεστοί ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν θέλετε μπορείτε να τους σερβίρετε παρέα με μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας.

Συνοδέψτε τους με ένα ουζάκι.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

ΥΛΙΚΑ:
500 γρ. γαύρος πολύ φρέσκος
4 σκ. σκόρδο σε φετάκια
1 φλ. χυμό λεμονιού
1/2 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
1 κ.γ.μπούκοβο
Αλάτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Πλένουμε το γαύρο και τον καθαρίζουμε τραβώντας μαζί με το κεφάλι και τα εντόσθια. Αφαιρούμε το κόκαλο και χωρίζουμε τα φιλέτα. Τα πλένουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Σε ταψάκι που χωράει στο ψυγείο, απλώνουμε τα φιλέτα του γαύρου σε στρώσεις, αλατίζοντας κάθε στρώση και απλώνοντας επάνω φετάκια σκόρδου, ρίγανη, άνηθο και μπούκοβο. Ανακατεύουμε καλά το λαδολέμονο και περιχύνουμε το γαύρο, προσέχοντας να πάει παντού.

Καλύπτουμε το ταψάκι με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί μία νύχτα ή τουλάχιστον 8 ώρες. Ενδιαμέσως, κουνάμε το ταψάκι μια δύο φορές.

Ο γαύρος πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε δύο μέρες.

Συνοδέψτε τους ( εννοείται ) με ένα ουζάκι.
Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…
Υ.Γ.1 Μην ξεχάσετε να διαβάσετε και το τελευταίο άρθρο του Δημήτρη Βούλτσου, σχετικά με το ούζο.

ΥΛΙΚΑ : ( Για 1200 gr. περίπου )
 1 κιλό μπανάνες κομμένες σε ροδέλες
 800 gr. Ζάχαρη κρυσταλλική
 50 gr. χυμός λεμονιού
 100 νερό
 ½ κ.γ. κανέλλα σε σκόνη
 2 σφηνάκια ρούμι ή ουίσκι
 2 κάψουλες βανίλιας

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το λεμόνι και το νερό. Όταν αρχίσει το μείγμα να κοχλάζει ρίχνουμε τις μπανάνες και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν βγάλουμε μια μικρή ποσότητα σε ένα πιατάκι, την αφήσουμε λίγο να κρυώσει, περάσουμε το δάχτυλό μας ανάμεσα και το αυλάκι παραμείνει ανοιχτό…

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κανέλλα, τη βανίλια και το ρούμι ή το ουίσκι και ανακατεύουμε.
Έτσι όπως είναι ζεστή γεμίζουμε βάζα που έχουμε αποστειρώσει* μέχρι πάνω, τα καπακώνουμε και τα αφήνουμε ανάποδα να κρυώσουν. Μ αυτό τον τρόπο πετυχαίνουμε κονσερβοποίηση.

*Βράζουμε τα βάζα και τα καπάκια τους σε νερό που βράζει και τα αφαιρούμε με μια λαβίδα. Ένας άλλος τρόπος είναι να ανάψουμε τον φούρνο στον αέρα και στους 100 βαθμούς και να τα αφήσουμε για 15 λεπτά.
Μια ωραία και δοκιμασμένη συνταγή για την συγκεκριμένη μαρμελάδα είναι η εξής: Φτιάξτε τοστ που θα τα γεμίσετε με ψιλοκομμένη κουβερτούρα, ψήστε τα για να λιώσει η σοκολάτα και κατόπιν προσθέστε την μαρμελάδα μπανάνα…

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

ΥΛΙΚΑ : ( Για 1200 gr. περίπου )
 1 κιλό φράουλες, ολόκληρες οι μικρές και στη μέση οι μεγαλύτερες-κατά προτίμηση βιολογικές
 800 gr. Ζάχαρη κρυσταλλική
 Χυμός από 1 μικρό λεμόνι
 3 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μεγάλη και πλατιά κατσαρόλα βάζουμε τις φράουλες και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε στην ησυχία τους για 1 ώρα.
Μετά τις βράζουμε χωρίς το καπάκι της κατσαρόλας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσέχοντας να μην κολλήσουν. Αφαιρούμε τον αφρό που θα δημιουργηθεί για να μην έχει γλυφή υφή η μαρμελάδα. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμη αν βγάλουμε μια μικρή ποσότητα σε ένα πιατάκι, την απλώσουμε να κρυώσει καλά και περάσουμε το δάχτυλό μας ανάμεσά της.
Αν το αυλάκι παραμείνει ανοιχτό η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Για όσους διαθέτουν θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής η ιδανικά θερμοκρασία που θα πρέπει να δείξει είναι οι 105 βαθμοί Κελσίου. Στο τέλος ρίχνουμε το λεμόνι και το βαλσαμικό ξύδι ανακατεύουμε καλά και έτσι όπως είναι ζεστή γεμίζουμε βάζα που έχουμε αποστειρώσει* μέχρι πάνω, τα καπακώνουμε και τα αφήνουμε ανάποδα να κρυώσουν. Μ αυτό τον τρόπο πετυχαίνουμε κονσερβοποίηση.

*Βράζουμε τα βάζα και τα καπάκια τους σε νερό που βράζει και τα αφαιρούμε με μια λαβίδα. Ένας άλλος τρόπος είναι να ανάψουμε τον φούρνο στον αέρα και στους 100 βαθμούς και να τα αφήσουμε για 15 λεπτά.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

•  Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο και πλατύ τάπερ.

ΥΛΙΚΑ: ( Για 6-8 μερίδες )

• 1 λαυράκι ή μια τσιπούρα 800-1000 γρ. απαραίτητα πολύ φρέσκα ( και τα ιχθυοτροφείου καλοδεχούμενα ),  φιλεταρισμένα* και κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 πορτοκάλι, το ξύσμα και το χυμό του
• 1 λάιμ, το ξύσμα και το χυμό του
• 2 μικρά λεμόνια, χυμό και το ξύσμα ( από το ένα )
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 2-3 σφηνάκια λευκό ξύδι
• ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Ολόκληρους κόκκους ροζ πιπεριού

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Απλώνουμε στο τάπερ  τα φετάκια του ψαριού, τα αλατίζουμε και τα πιπερώνουμε και από τις 2 μεριές ( λίγο περισσότερο αν το ψαράκι είναι από ιχθυοτροφείου ) και τα αφήνουμε να σταθούν έτσι για 10 λεπτά. Κατόπιν προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό από τα εσπεριδοειδή, το λευκό ξύδι και το ελαιόλαδο. Τα γυρνάμε αρκετές φορές μέσα στη μαρινάδα και καπακώνουμε το τάπερ. Το βάζουμε στο ψυγείο από 1-3 ώρες. Βγάζουμε τα μαριναρισμένα φιλετάκια με ένα πιρούνι και τα σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και σπάμε από πάνω τους κόκκους του ροζ πιπεριού.

Συνοδέψτε το απαραίτητα με ένα λευκό δροσερό ελληνικό κρασί, κατά προτίμηση Μοσχοφίλερο ή Ασύρτικο.

* Ζητάμε από τον καλό μας τον ψαρά να μας τα φιλετάρει….

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο… 

[check_list]

• Θα χρειαστείτε το μίξερ σας και μερικά ρηχά ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα.

[/check_list]
ΥΛΙΚΑ:
 500 gr. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις
 1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
 ¼ κ.γ. αλάτι
 2 αβγά+ 1 αβγό για την επάλειψη
 2 κάψουλες βανιλίνης
 125 gr. βούτυρο Lurpack σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους
 200 gr. ζάχαρη κρυσταλλική
 Ξύσμα από 1 μικρό πορτοκάλι
 Ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι
 50 ml. χυμός πορτοκαλιού
 50 ml. γάλα πλήρες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Κατόπιν προσθέτουμε τα αβγά, τα ξύσματα και την βανιλίνη. Μετά τον χυμό και το γάλα, χτυπάμε για λίγο ακόμα και σταματάμε το μίξερ.
Βάζουμε το εξάρτημα-γάτζο, ξαναβάζουμε σε λειτουργία και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν. Ζυμώνουμε μέχρι να αρχίσει η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα, την τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Πλάθουμε σε ό,τι σχήμα μας κάνει κέφι, αλείφουμε με το αβγό που το έχουμε χτυπήσει με 2 κουταλιές γάλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι τα κουλουράκια να ροδίσουν.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

Χρόνος παρασκευής: 40 λεπτά
ΥΛΙΚΑ ( Για 6 μερίδες )
*για την καραμέλα
 225 gr. καστανή ζάχαρη
 110 ml. νερό
 1 κ.γ. ξύδι λευκό
 2 κ.γ. γλυκόζη
 1 κ.γ. κανέλα
 25 gr. μαργαρίνη ή βούτυρο
* για τα μήλα
 6 μήλα κόκκινα
 6 καλαμάκια για σουβλάκι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό σε μέτρια φωτιά. Μόλις διαλυθεί ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρουν μια βράση. Χωρίς να ανακατεύουμε πλέον αφήνουμε την καραμέλα να φτάσει στους 138 βαθμούς Κελσίου. Αν δεν διαθέτουμε θερμόμετρο ρίχνουμε με ένα κουταλάκι μια μικρή ποσότητα σε ένα ποτήρι με κρύο νερό. Αν σχηματισθεί μια μικρή μπαλίτσα είναι έτοιμη. Έχουμε ήδη περάσει τα μήλα στα καλαμάκια και τα βουτάμε στην καυτή καραμέλα περιστρέφοντάς τα ώστε να καλυφθούν. Έχουμε στρώσει μια λαδόκολλα που την έχουμε περάσει με λίγο σπορέλαιο ή βούτυρο και τοποθετούμε τα μήλα ανάποδα μέχρι να στεγνώσουν. Τυλίγουμε τα μήλα σε διάφανη ζελατίνα και τα δένουμε με μια κορδέλα.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…