Εξαιρετικά θρεπτική Vegan και εξίσου νόστιμη σούπα!
Οι θρεπτικές γλυκοπατάτες και κόκκινες φακές πλούσιες σε πρωτεΐνες, που σιγοβράζουν μαζί με πράσινο μήλο, αρωματικό τζίντζερ, κόλιαντρο, κρεμμύδι, σκόρδο και γάλα καρύδας. Δυνατές γεύσεις σε ένα μόνο υγιεινό πιάτο…
Θα χρειαστείτε:
2 κουταλάκια του γλυκού curry
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή 1/4 φλιτζάνι νερό, για τη σούπα
2 κρεμμύδια, σε κύβους
1 πράσινο μήλο, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε κύβους
3 σκελίδες λιωμένο σκόρδο
1/3 φλιτζάνι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
1 ίντσα φρέσκο λιωμένο τζίντζερ
2 μεγάλες γλυκοπατάτες, κομμένες σε κύβους
1 φλιτζάνι αποξηραμένες κόκκινες φακές
5 φλιτζάνια ζωμού λαχανικών
1 κουτί γάλα καρύδας
χυμός ενός lime
Για το σερβίρισμα (προαιρετικά )
ψιλοκομμένο κολλίαντρο
κόκκινο πιπέρι
κρέμα καρύδας
φέτες από lime
Προετοιμασία:
Ζεσταίνετε σε μία κατσαρόλα νερό και ρίχνετε το curry αφήνοντάς το για περίπου 2 λεπτά. Το χρώμα θα σκουραίνει ελαφρώς και θα γίνει αρωματικό. Προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια, το μήλο, το σκόρδο, το κόλιαντρο και το τζίντζερ, σοτάρετε απαλά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά . Ρίχνετε τις γλυκοπατάτες, τις φακές, το ζωμό λαχανικών και το γάλα καρύδας , καλύπτετε την κατσαρόλα και χαμηλώνετε τη φωτιά, αφήνοντάς τα α σιγοβράσουν για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες και οι φακές.
Όταν βράσουν αρκετά, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια λιώστε τα με ένα μπλέντερ βύθισης. Ανακατέψτε το χυμό από μισό lime, δοκιμάστε τη γεύση, προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 χυμό από το lime, αλάτι και πιπέρι. Αναλόγως την προτίμησή σας για το κατά πόσο τη θέλετε πηκτή ή όχι προσθέτετε κι άλλο γάλα ή νερό.
Σερβίρετε με ψιλοκομμένο κολλίαντρο, κόκκινο πιπέρι και κρέμα καρύδας.
Πηγή/ Photo credits: simple-veganista.com
