καλαμπόκι

Το μωβ καλαμπόκι είναι μία ποικιλία καλαμποκιού πολύ συνήθης στη Βολιβία, στο Περού και στο Εκουαδόρ και χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαγητών και ροφημάτων, όπως το “Api”, ένα είδος smoothie που αποκαλείται και “Inca’s desert”. Αυτό το καλαμπόκι πολλές έρευνες φαίνεται να συνδέουν με πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό, όταν συμπεριλαμβάνεται στο εβδομαδιαίο πρόγραμμα διατροφής.

• Έρευνα που δημοσιεύτηκε στο “Food Chemistry” συμπεριέλαβε τα αποτελέσματα τετραετούς μελέτης, σύμφωνα με τα οποία το μωβ καλαμπόκι μπορεί να συμβάλλει στη ρύθμιση της φλεγμονής και της παχυσαρκίας
• Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε το 2004 στο “The Journal of Nutrition“, το μωβ καλαμπόκι χάρη στην ανθοκυανίνη που περιέχει μπορεί βοηθήσει στην καταπολέμηση του διαβήτη.
• Οι παραπάνω ανθοκυανίνες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της πίεσης και των σφυγμών της καρδιάς.
• Το εκχύλισμα του μωβ καλαμποκιού έχει την ικανότητα να αποτρέπει τα αιμοφόρα αγγεία από το να σκληρύνουν στα νεφρά, κάτι που πολλές φορές μπορεί να συσχετιστεί με τον διαβήτη.

• Το μωβ καλαμπόκι είναι επίσης εξοπλισμένο με λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, δύο αντιοξειδωτικά πολύ σημαντικά για την υγεία των ματιών, που μπορούν, μάλιστα, να μειώσουν τις πιθανότητες εμφάνισης ασθενειών, όπως ο καταρράκτης.
• Η βιταμίνη Ε που περιέχεται στα συστατικά του έχει αντιγηραντικές ιδιότητες, ενώ αυξάνει τα επίπεδα ενέργειας του σώματος.
• Τα φυτοθρεπτικά συστατικά του μωβ καλαμποκιού συμβάλλουν στην καλή υγεία των οργάνων, των ιστών και γενικότερα του ανθρώπινου σώματος. Ειδικά όταν προσλαμβάνεται σε υγρή μορφή, μπορεί να απορροφηθεί ακόμα γρηγορότερα από τον οργανισμό.

H μυρωδιά του ψητού στα κάρβουνα καλαμποκιού είναι στενά συνδεδεμένη με την παιδική μας ηλικία, όταν οι γονείς μας το αγόραζαν από τους πλανόδιους πωλητές στις βραδινές βόλτες. Προσωπικά, ακόμη και τώρα δεν μπορώ να αντισταθώ στη θέα, όπου και όποτε τυχαίνει να το πετύχω. Το καλαμπόκι, όμως, μπορεί κανείς να το απολαύσει με ποικίλους τρόπους, προσθέτοντάς το και μέσα στο φαγητό ή ακόμη και βραστό με λίγο βούτυρο.

Οι επιστήμονες, όμως, αναφέρουν ότι πέρα από τη γεύση υπάρχουν πολλοί περισσότεροι λόγοι για να το επιλέξουμε.

1. Το λάδι του καλαμποκιού είναι χαμηλό σε λίπος αλλά με αξιόλογα ποσοστά βιταμίνης Ε καιφυτοστερόλες.
2. Το καλαμπόκι είναι πλούσιο σε φώσφορο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο και χαλκό, καθιστώντας το μία τροφή πλούσια με μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες.
3. Τα καροτενοειδή που περιέχονται στο καλαμπόκι (λουτεΐνη και ζεαξανθίνη) συμβάλλουν στην καλή υγεία των ματιών και στην αποτροπή του εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας.
4. Ακριβώς λόγω των καροτενοειδών, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύει το δέρμα από το οξειδωτικό στρες.
5. Μπορεί ακόμα να μην υπάρχουν αρκετές αποδείξεις, αλλά η κατανάλωση καλαμποκιού μπορεί παίξει ρόλο στην αποτροπή της εκκολπωματίτιδας (θύλακες στο παχύ έντερο).
6. Το άμυλο που διατίθεται σε μεγάλο ποσοστό στο καλαμπόκι είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας που έχει την ικανότητα να μας χορταίνει και να δίνει ενέργεια.

Παρά τα πολλαπλά του οφέλη υπάρχουν κάποιες ενστάσεις στην κατανάλωση του καλαμποκιού, όπως για παράδειγμα όταν είναι γενετικώς επεξεργασμένο ή όταν αποτελεί συστατικό για να φτιαχτούν τροφές, όπως σιρόπι φρουκτόζης. Επίσης, εάν έχετε ευαισθησία στο πεπτικό σας σύστημα, υπάρχει περίπτωση να ερεθιστεί, παρά το γεγονός ότι το καλαμπόκι τεχνικά δεν είναι σιτηρό.