σαλάτα του Καίσαρα Archives

Τη διαφορά από την κλασική σαλάτα Caesar κάνουν οι γαρίδες αλλά και τα ολόφρεσκα λαχανικά! Το αποτέλεσμα είναι μία πιο ελαφριά και φίνα σαλάτα που μπορεί άνετα να σταθεί σαν ένα ξεχωριστό πιάτο σε οποιαδήποτε περίσταση.

Θα χρειαστείτε:

*Υλικά για τη σαλάτα του Καίσαρα με Γαρίδες:
2 συσκευασίες Σαλάτα Πανδαισία (κατά προτίμηση) Φρεσκούλης
8 μεγάλες φρέσκες γαρίδες
100 γρ φλοίδες παρμεζάνας
2 κτσ κρουτόν
1 κτγ ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

*Υλικά για το ντρέσινγκ Caesar:
1 κρόκο αυγού
1/4 κτγ μουστάρδα Dijon
1 κτσ χυμό λεμονιού
75ml ελαιόλαδο
30 γρ τριμμένη παρμεζάνα
1/2 σκελίδα σκόρδου λιωμένη (προαιρετικά)
1 πρέζα αλάτι
λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κτσ νερό

Εκτέλεση Συνταγής

Τοποθετούμε σε ένα μπολ τον κρόκο του αυγού με τη μουστάρδα, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού και χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο και απαλό μείγμα.

Ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο στο μείγμα, χτυπώντας συνεχόμενα μέχρι να ομογενοποιηθεί το ντρέσινγκ της σαλάτας του Καίσαρα και να αποκτήσει μία μορφή μαγιονέζας.

Προσθέτουμε το αλάτι, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, την παρμεζάνα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Στο τέλος προσθέτουμε 2 κτσ νερό και ανακατεύουμε έτσι ώστε να αποκτήσουμε μία πιο ανάλαφρη υφή στο ντρέσινγκ.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τοποθετούμε τις ουρές σε ένα μικρό σκεύος.

Προσθέτουμε στις γαρίδες 1 κτγ ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία ένα μικρό τηγάνι και σοτάρουμε τις γαρίδες για λιγότερο από μισό λεπτό από κάθε τους πλευρά.

Αφαιρούμε τις γαρίδες από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο για να κρυώσουν λίγο μέχρι να ετοιμάσουμε τη Caesar με γαρίδες.

Αδειάζουμε τις δύο σαλάτες Πανδαισία σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε πολύ καλά την Σαλάτα του Καίσαρα με απαλές κινήσεις.

Τοποθετούμε από πάνω τα κρουτόν, τις φλοίδες παρμεζάνας και τέλος τις γαρίδες.

Συνοδεύουμε τη Σαλάτα του Καίσαρα με Γαρίδες με δροσερό ροζέ κρασί.

Αν θέλετε να μην χάνετε καμία συνταγή του AlwaysHungry.gr, ακολουθήστε τον στο Instagram και στο Facebook και θα λαμβάνετε απευθείας τα νέα του!

ΥΛΙΚΑ :
-2 μαρούλια, χοντροκομμένα με το χέρι
-200 γρ. τυρί Σαν Μιχάλη Σύρου (ή άλλο σκληρό κίτρινο τυρί όπως παρμεζάνα ή παλαιωμένη κρητική γραβιέρα), κομμένο σε -όσο πιο λεπτές φέτες μπορούμε ή σε φλούδες
– αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
– κρουτόν

*για το ντρέσινγκ
ο κρόκος από 1 αυγό (πολύ φρέσκο και κατά προτίμηση βιολογικό)
1 μικρή σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα Dijon
150 ml ελαιόλαδο
1½ κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
5 αντσούγιες ξεπλυμένες και λιωμένες στο μπλέντερ με 2 κουτ. σούπας από το μετρημένο ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού γούστερ σος
3-4 σταγόνες ταμπάσκο (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Συνταγή : ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΠΕΣΚΙΑΣ
Φωτογραφίες: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
* Ντρέσινγκ: Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα, την πάστα αντσούγιας και το σκόρδο και χτυπάμε με το σύρμα να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σταδιακά (με τον ίδιο τρόπο που κάνουμε στη μαγιονέζα), ανακατεύοντας, ώσπου το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Αφού βάλουμε όλο το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά του ντρέσινγκ, συνεχίζοντας το χτύπημα. Χρειάζεται προσοχή στο αλάτι, γιατί η γούστερ σος είναι ιδιαιτέρως αλμυρή.

*Σαλάτα: Βάζουμε τα χοντροκομμένα μαρούλια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε όσο ντρέσινγκ επιθυμούμε (το υπόλοιπο το διατηρούμε στο ψυγείο για μελλοντική χρήση), ανακατεύουμε καλά και γαρνίρουμε με τα κρουτόν και το τυρί.

Πηγή:Γαστρονόμος

σαλάτα του Καίσαρα

Σαλάτα του Καίσαρα με Γαρίδες (AlwaysHungry.gr)

Θα χρειαστείτε:

Εκτέλεση Συνταγής

Η ελληνική εκδοχή της Caesar Salad

thekmagazine