σούπα

-Χρόνος παρασκευής : 30 λεπτά

-Αναμονή στο ψυγείο : 2-3 ώρες
ΥΛΙΚΑ: (4 μερίδες)
 6 μέτριες ώριμες ντομάτες κομμένες σε χοντρές ροδέλες
 3 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε χοντρά μπαστούνια
 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
 1 κύβο κοτόπουλου-κατά προτίμηση βιολογικό-διαλυμένο σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό
 3 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
 4 κ.σ. κατίκι Δομοκού
 2 κ.σ. κουκουνάρι
 5-6 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
 5-6 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
 Αλάτι
 Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ξεκινάμε με τα λαχανικά: Σε ένα ταψί τοποθετούμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το μισό θυμάρι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο και στον αέρα στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα τοποθετείτε στο μπλέντερ μαζί με το ζωμό κοτόπουλου. Τα πολτοποιείτε, τα περνάτε από σήτα και βάζετε τη σούπα στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Χτυπάτε στο μπλέντερ το υπόλοιπο θυμάρι, το κατίκι, την παρμεζάνα, το κουκουνάρι, λίγο ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι. Μ αυτό τον τρόπο θα φτιάξετε ένα είδος πέστο που θα σερβίρετε από μια κουταλιά όταν έρθει η ώρα να φάτε τη σούπα.

Συνοδέψτε, αν θέλετε, και με φέτες φρυγανισμένου ψωμιού.
Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

Χρόνος παρασκευής ( Για τον ζωμό : 35-40 λεπτά, Για τα « γιουβαρλάκια»: 25-30 λεπτά )

ü  Για τον ζωμό θα χρειαστούμε 1 μέτρια κατσαρόλα και μία σήτα για να τον σουρώσουμε

ü  Για τα γιουβαρλάκια θα χρειαστούμε 1 μεγάλη κατσαρόλα

ΥΛΙΚΑ: ( Για 4 άτομα )

Για τον ζωμό

• 1 κιλό διάφορα βραστόψαρα ( σκορπιδάκια, χειλούδες, χάνους, καπόνια, περκάκια και ό,τι  άλλο φρέσκο μπορεί να έχει ο ψαράς μας… )
• 2 κρεμμύδια ξερά κομμένα στα 4
• 2 καρότα καθαρισμένα ( κατά προτίμηση βιολογικά )
• 7-8 κλωνάρια σέλινο
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
• 2 ντομάτες μέτριες κομμένες στη μέση
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 ½ λίτρο νερό ζεστό
• 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι- πιπέρι κατά βούληση

Για τα «γιουβαρλάκια» ψαρόσουπα

• 1 κιλό ψαχνό από ψάρι –μπακαλιάρο ή πέρκα ή σφυρίδα ή σκορπίνα-
• 2 καρότα τριμμένα στο ψιλό μέρος του τρίφτη (κατά προτίμηση βιολογικά )
• 1 πατάτα μεγάλη καθαρισμένη και τριμμένη στο ψιλό μέρος του τρίφτη (κατά προτίμηση βιολογική )
• 2 κολοκύθια τριμμένα στο ψιλό μέρος του τρίφτη (κατά προτίμηση βιολογικά )

Σημ.: Καλό θα ήταν τα τριμμένα κολοκύθια να τα έχουμε από πριν αφήσει σε ένα σουρωτήρι με ένα βάρος πάνω τους, έτσι ώστε να αποβάλλουν το μεγαλύτερο μέρος των υγρών τους.

• 2 κρεμμύδια τριμμένα
• 6 κλωνάρια σέλινο, πολύ ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι ρύζι για σούπα
• 1 αβγό
• Αλεύρι για να περάσουμε πάνω του τα «γιουβαρλάκια»
• Χυμός 2 λεμονιών
• Αλάτι-πιπέρι

 ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Φτιάχνοντας τον ζωμό: Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και τη δάφνη και αφού τα ανακατέψουμε για 2 περίπου λεπτά ρίχνουμε τα βραστόψαρα και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ  ρίχνουμε το ζεστό νερό, το αλάτι και το πιπέρι χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 35 περίπου λεπτά. Σουρώνουμε τον ζωμό και τον αφήνουμε προς το παρόν στην άκρη.

Ζυμώνοντας τα « γιουβαρλάκια» : Ψιλοκόβουμε τη σάρκα των ψαριών και τη τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα κολοκυθάκια, τα καρότα, την πατάτα, το σέλινο, τα κρεμμύδια, το ρύζι και το αβγό και όλα μαζί τα ζυμώνουμε. Βάζουμε για μία-δύο  ώρες το μείγμα στο ψυγείο για να σφίξει  καλύτερα και κατόπιν πλάθουμε τα «γιουβαρλάκια» και τα αλευρώνουμε.

Βάζουμε το ζωμό στη φωτιά και ρίχνουμε τα «γιουβαρλάκια» στην κατσαρόλα, αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 20 περίπου λεπτά με μισόκλειστο καπάκι και στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό των λεμονιών. Αφήνουμε ξεσκέπαστη την κατσαρόλα για άλλα 2-3  λεπτά και αποσύρουμε.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, στολίζουμε με ψιλοκομμένο σέλινο και συνοδεύουμε, αν θέλουμε, με ένα δροσερό μοσχοφίλερο.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

Πηγή φωτογραφίας: εδώ

ΥΛΙΚΑ:
1 μπρόκολο (μόνο τα μπουκέτα)
3 πατάτες
3 καρότα
3 κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κύβος λαχανικών
50 γραμ. βούτυρο
αλάτι-πιπέρι
1 κεσεδάκι γιαούρτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Πλένετε καλά όλα τα λαχανικά και τα κόβετε σε κύβους ή μικρότερα κομμάτια, για να βράσουν πιο εύκολα.
Ρίχνετε σε μία μεγάλη κατσαρόλα-σε υψηλή θερμοκρασία- το βούτυρο και μόλις λιώσει βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βούτυρο να τσιγαριστούν. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα, ρίχνετε όλα τα λαχανικά πλην του μπρόκολου. Γεμίζετε με νερό μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά και προσθέτετε τον κύβο λαχανικών, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύετε κατά διαστήματα, προσθέτοντας το απαραίτητο νερό… όταν δείτε ότι έχουν αρχίσει να μαλακώνουν οι πατάτες (περίπου στα 40 λεπτά), βάζετε και το μπρόκολο. Αφήστε το για άλλα 10 λεπτά….

Με ένα “ραβδομπλέντερ” πολτοποιείτε τη σούπα. Αν όχι τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τα περνάτε λίγα-λίγα στο multi.

Σερβίρετε και ρίχνετε από μία κουταλιά γιαούρτι στο κάθε μπολ.

Επειδή αυτές τις μέρες φάγαμε αρκετά και μάλλον αρκετά ανθυγιεινά αυτή η σούπα πέραν της γεύσης της έχει αποτοξινωτικές ιδιότητες.
Χρόνος παρασκευής : 40 λεπτά
[check_list]

• Θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα.

[/check_list]

ΥΛΙΚΑ: ( Για 7-8 άτομα )

 3 μεγάλα καρότα
 4 πιπεριές κόκκινες
 1 μεγάλη σελινόριζα
 5 ντομάτες
 1 λάχανο μικρό
 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
 6 κρεμμυδάκια φρέσκα
 6 κ.σ. ελαιόλαδο
 3 κύβους λαχανικών, κατά προτίμηση βιολογικούς.
 Χυμός από 1 μέτριο λεμόνι
 2 λίτρα νερό
 Αλάτι
 Πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Κόβουμε τα λαχανικά σε μέτρια κομμάτια και τα βράζουμε για 30 λεπτά περίπου. Πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

ΥΛΙΚΑ:
4 παντζάρια
4 πατάτες
4 καρότα
1 ξερό κρεμμύδι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι κόκκινο γλυκό πιπέρι
50 ml κόκκινο κρασί
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
αλάτι και πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Καθαρίζετε και κόβετε παντζάρια, πατάτες και καρότα σε μικρά κομμάτια.
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε 4 κουταλιές λάδι, τις πατάτες, τα καρότα, τα παντζάρια και το γλυκό πιπέρι. Ανακατεύετε συνεχώς και μετά από 2 λεπτά, προσθέτετε το κρασί και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί.
Στη συνέχεια ρίχνετε στην κατσαρόλα το ζωμό. Αλατίζετε ανάλογα με τη γεύση που θέλετε να πετύχετε και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών. Με ένα μίξερ χειρός πολτοποιείτε όλα τα υλικά για να γίνει μία βαθυκόκκινη πηχτή σούπα. Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα και τρίβετε μαύρο πιπέρι.
Για ακόμα μεγαλύτερη νοστιμιά προσθέτετε 1 κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι σε κάθε μπολ.

(η σούπα της φωτογραφίας βασίστηκε (με κάποιες προσθαφαιρέσεις σε αυτή)

Χειμώνας και οι σούπες έχουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Απολαύστε αυτή την light νόστιμη σούπα και θα σας φτιάξει την διάθεση με τόσο ωραίο χρώμα και άρωμα! Μπορείτε να την σερβίρετε σαν πρώτο πιάτο στο δείπνο των γιορτών.

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό κολοκύθα κίτρινη
1 κρεμμύδι ξερό
3 καρότα
2 πατάτες
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου

-ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι ή 2 μανταρίνια
-100 ml ελαιόλαδο
-1/2 φλ. κρασί
-λίγα φύλλα σέλινο
-αλατοπίπερο
Για το σερβίρισμα: λίγο στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα και παξιμαδάκια ή κρουτόν

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Καθαρίζουμε την κολοκύθα εξωτερικά απο την σκληρή της φλούδα και κόβουμε το εσωτερικό της σε κυβάκια.
Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες και τα σοτάρουμε στο λάδι μαζί με την κολοκύθα για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά, το σέλινο, το ξύσμα και το χυμό, ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε το ζωμό.
Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα με 40 λεπτά.

Πολτοποιούμε τη σούπα και τη βάζουμε να πάρει μια βράση.
Σερβίρουμε σε μπολάκια ή βαθιά πιάτα και προσθέτουμε αν θέλουμε για τσαχπινιά μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι και λίγα κρουτόν.

Υ.Γ.Μπορούμε να πολτοποιήσουμε τη σούπα ή με τη ράβδο απευθείας μέσα στην κατσαρόλα ή στο μπλέντερ βάζοντας λίγη ποσότητα κάθε φορά μέχρι να ομοιογενοποιηθεί τελείως.

Καλή επιτυχία!

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο*
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
1½ λίτρο νερό
μοσχοκάρυδο τριμμένο, κατά βούληση
χυμός λεμονιού, κατά βούληση
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φέτα ή ανθότυρο, για το σερβίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: (για4 άτομα)
Διαδικασία Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το σπανάκι. Μόλις μαραθεί το σπανάκι, προσθέτουμε το νερό και μόλις το υγρό πάρει βράση, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά το σπανάκι, για περίπου 15-20 λεπτά.

Συνταγή: Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και χυμό λεμονιού και μεταφέρουμε το όλον στο μπλέντερ ή στο μούλτι (σε δόσεις). Πολτοποιούμε τα υλικά μέχρι να προκύψει μια λεία σούπα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγη τριμμένη φέτα ή ανθότυρο στην πολτοποίηση, αλλιώς κρατάμε το τυρί για το γαρνίρισμα. Για πιο βελούδινο αποτέλεσμα, σουρώνουμε το όλον από λεπτό σουρωτήρι. Δοκιμάζουμε τη σούπα και προσθέτουμε ό,τι χρειάζεται: λεμόνι, μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο.

Σερβίρουμε με τριμμένη φέτα ή ανθότυρο (αν δεν τα βάλαμε στην πολτοποίηση) και κρουτόν ή φρυγανισμένο ψωμί. Για πιο χορταστικό αποτέλεσμα, στο τραπέζι σερβίρουμε αυγά βραστά ή μια απλή ομελέτα.

Συμβουλές

Για να δώσουμε γευστικό βάθος στη σούπα, προσθέτουμε 1 φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο κατά μήκος στη μέση μαζί με το νερό. Βράζουμε για 15-20 λεπτά, όπως περιγράφουμε. Έτσι, είναι σαν να χρησιμοποιούμε ζωμό κοτόπουλου, τον οποίο όμως φτιάχνουμε συγχρόνως με τη σούπα. Το κοτόπουλο το κόβουμε κομματάκια και φτιάχνουμε μια στραπατσάδα για να σερβίρουμε στο τραπέζι μαζί με τη σούπα.

Πηγή: Γαστρονόμος

ΥΛΙΚΑ:
6 πατάτες καθαρισμένες και κομμένεςσε κύβους
2 μικρά καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
2 πράσα, Το λευκό κομμάτι κομμένο σε ροδέλες, το πράσινο χρησιμοποιείται ια το τηγάνισμα με μπέικον ως γαρνιτούρα
1-2 λίτρα νερό με κύβο ζωμού λαχανικών
1 ½ φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
2 κ. γλ. τριμμένου κόλιαντρο
1 κ.σ. herbes de Provence
Αλάτι και πιπέρι για τη γεύση
150 γραμμάρια μπέικον

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο με λίγο βούτυρο τις πατάτες, κρεμμύδια, πράσα και τα καρότα σε ένα τηγάνι, χωρίς να καούν τα κρεμμύδια. Προσθέτετε κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώμα. Ρίχνετε το νερό με το ζωμό λαχανικών μέχρι να καλύψει τα λαχανικά και στη συνέχεια προσθέτετε όσο χρειάζεται σταδιακά. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να είναι έτοιμα για το μπλέντερ.

Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με μπλέντερ χειρός -που βυθίζεται στο φαγητό- “χτυπήστε” μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη και κρεμμώδη υφή. Προσθέστε την κρέμα και δοκιμάστε αν το αλάτι και το πιπέρι είναι αρκετά…. Καλύψτε το φαγητό με το καπάκι…

Τώρα τσιγαρίστε το κομμένο σε κύβους μπέικον με το πράσινο από το πράσο. Σερβίρετε ζεστή τη σούπα και γαρνίρετε με το πράσο και το μπέικον.

Πηγή : εδώ