Tag:

αρακάς

ΑΡΑΚΑΣ Ο “ΠΡΩΤΕΙΝΟΥΧΟΣ”

Σύμφωνα με αρχαιότερα αρχαιολογικά ευρήματα, ο αρακάς χρονολογείται από το τέλος της Νεολιθικής εποχής, δεν είναι απίθανο; Κι όμως πολλοί άνθρωποι στην σημερινοί εποχή δεν τον προτιμούν ιδιαίτερα… Παρόλο που περιλαμβάνει πολύ καλή πηγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων, ενώ ταυτόχρονα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος και πολυάριθμα θρεπτικά στοιχεία. Ένα φλιτζάνι αρακά έχει λιγότερες από 100 θερμίδες… Αλλά πολλές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία. Το ξέρατε πως ο αρακάς πρέπει να καταναλώνεται όταν είναι φρέσκος, λίγες ώρες μετά τη συγκομιδή του; Αν δεν είστε σίγουροι ότι είναι φρέσκος, προτιμήστε τον κατεψυγμένο γιατί καταψύχεται 3-4 ώρες μετά την συγκομιδή του, αν και περιέχει αρκετή ποσότητα νατρίου.. Ενώ αν κάποια στιγμή προτιμήσετε τον κονσερβοποιημένο – ισχύει το ίδιο και με αυτά όσο αφορά το νάτριο… Βεβαιωθείτε ότι τα ξεπλένετε καλά πριν τα μαγειρέψετε. Ας δούμε όμως τα οφέλη του…

Φρέσκα Μπιζέλια

Τα φρέσκα έχουν το πλεονέκτημα να μετατρέπουν τη ζάχαρη σε άμυλο για αυτό αν θέλετε να επιβραδύνετε αυτή την εξέλιξη, βάλετε τα στο ψυγείο αν δεν τα μαγειρέψετε άμεσα. Περιέχει αντιοξειδωτικά και αντι-φλεγμονώδη συστατικά, τα οποία εμποδίζουν ή αντιστρέφουν την αντίσταση στην ινσουλίνη (διαβήτης τύπου 2).

Τόνωση του οργανισμού μετά την άθληση

Για τους ανθρώπους όμως που είναι δραστήριοι, είναι μία superfood τροφή. Σύμφωνα με επιστήμονες, οι άνθρωποι που κατανάλωναν πρωτεΐνη αρακά μετά από προπόνηση είδαν την ίδια αύξηση της δύναμής τους, μ’ εκείνους που έπιναν πρωτεϊνούχο ρόφημα, μετά την προπόνηση.

Αντιγηραντικές ιδιότητες

Προλαμβάνει την εμφάνιση ρυτίδων, της νόσου του Alzheimer, της αρθρίτιδας, της βρογχίτιδας, της οστεοπόρωσης, ισχυροποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα και παρέχει υψηλή ενέργεια. Όλα αυτά προέρχονται από την ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση του αρακά. Επίσης, για τον ίδιο λόγο προλαμβάνει τη νόσο της καρδιάς,λόγω των ποσοτήτων βιταμίνης Β1, Β2, Β3 και Β6, οι οποίες μειώνουν τα επίπεδα ομοκυστεΐνης, ενός παράγοντα κινδύνου για τις καρδιακές παθήσεις.

Υγιή οστά

Ένα μόνο φλιτζάνι αρακά περιέχει 44% βιταμίνης Κ, η οποία βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου από τα οστά. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, επίσης βοηθούν στην πρόληψη της οστεοπόρωσης. Σύμφωνα με τον Nicolas Babault, PhD, καθηγητή στο Πανεπιστήμιο Burgundy-Franche-Comté, η πρωτεΐνη του αρακά, όπως και η πρωτεΐνη του ορού γάλακτος, είναι εξαιρετική πηγή αμινοξέων, η οποία συμβάλλει σημαντικά στη μυϊκή ανάπτυξη.

Πηγή: εδώ

Featured image: unsplash.com/@giisilveira

27/11/2022 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Σούπα Αρακά με Προσούτο και Μασκαρπόνε (AlwaysHungry.gr)

written by The K-magazine

Αν σας αρέσουν οι βελουτέ σούπες, τότε θα λατρέψετε αυτή τη Σούπα Αρακά με Προσούτο και Μασκαρπόνε. Είναι πολύ γευστική, θρεπτική και μπορείτε να την ετοιμάσετε σε λίγα μόνο λεπτά αρκεί να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα.

Η βασική συνταγή για αυτή τη σούπα με αρακά είναι πολύ απλή, με χαμηλά λιπαρά και αποτελείται μόνο από 3 υλικά. Η λιπαρότητα από το μασκαρπόνε και η ένταση από το προσούτο διαφοροποιούν αυτή τη συνταγή για σούπα αρακά από κάθε άλλη!

Μπορείτε να την φτιάξετε και με φρέσκο αρακά αν βρείτε στην αγορά και το αποτέλεσμα θα είναι ακόμη καλύτερο.

Δοκιμάστε την και εσείς και εντυπωσιάστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Θα χρειαστείτε:

500 ml ζωμό κοτόπουλο
1 κτγ μουστάρδα
500 γρ κατεψυγμένος αρακάς
1 κτς μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα
100 γρ προσούτο Πάρμας
Λάδι τρούφας (προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση Συνταγής

Ζεσταίνουμε τον ζωμό κοτόπουλου σε μία μεσαία κατσαρόλα και προσθέτουμε μαζί τη μουστάρδα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε στο ζωμό τον αρακά απευθείας από την κατάψυξη και βράζουμε για 5 λεπτά με κλειστό το καπάκι.

Χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσουμε μία βελουτέ σούπα αρακά.

Tip: αν δεν έχετε ραβδομπλέντερ μπορείτε να χτυπήσετε τη σούπα σε δύο δόσεις σε ένα μεγάλο μπλέντερ.

Προσθέτουμε αλάτι, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται διορθώνουμε με επιπλέον μπαχαρικά.

Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την εστία και κλείσουμε με το καπάκι για να διατηρήσουμε ζεστή τη σούπα με αρακά.

Παράλληλα σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το μασκαρπόνε για να αφρατέψει και το τοποθετούμε σε ένα κορνέ με λεπτή μύτη.

Σερβίρουμε τη σούπα αρακά σε βαθιά πιάτα και προσθέτουμε σε κάθε ένα λίγο προσούτο και σταγόνες από το τυρί κρέμα.

Για ακόμη πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα προσθέτουμε στη Σούπα Αρακά με Προσούτο λίγες σταγόνες από λάδι τρούφας.

Αν θέλετε να μην χάνετε καμία συνταγή του AlwaysHugry.gr , ακολουθήστε με στο I nstagram και στο Facebook και θα λαμβάνετε απευθείας τα νέα μου!

19/02/2021 0 comment

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

4 οφέλη του αρακά που αξίζει να μάθεις

written by Τόνια Παπαμιχαλοπούλου

Πώς να μην αγαπήσεις τον αρακά; Είναι γευστικός, είναι πλούσιος σε πρωτεϊνη, σε χορταίνει, ενώ μπορεί να σε βοηθήσει διατροφικά αν θες να χάσεις κιλά. Ο καιρός όσο και πάει και γίνεται πιο ψυχρός και η επιθυμία για ένα ζεστό και νόστιμο πιάτο όλο και μεγαλώνει. Μαγείρεψε αρακά και παρακάτω μάθε τα οφέλη που προσφέρει στον οργανισμό.

1. Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνης

Όταν τρως αρακά, λίγο μετά νιώθεις αρκετά χορτασμένη και νιώθεις το στομάχι σου γεμάτο. Αυτό οφείλεται στο ότι είναι μια πηγή πρωτεϊνης ενώ περιέχει και μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών. Η κατανάλωση του αυξάνει τα επίπεδα ορισμένων ορμονών στο σώμα, που μειώνουν την όρεξη. Η πρωτείνη ‘’συνεργάζεται’’ με τις φυτικές ίνες για να επιβραδύνει τη πέψη, ενώ προάγει τα συναισθήματα της πληρότητας. Η αλήθεια είναι ότι η κατανάλωση επαρκών ποσοτήτων της και φυτικών ινών… Μπορεί να μειώσει αυτόματα τον αριθμό των θερμίδων που τρώμε καθ’ όλη τη διάρκεια της μέρας, διατηρώντας την όρεξη υπό έλεγχο.

2. Υποστηρίζει τον υγιή έλεγχο του σακχάρου στο αίμα

Ο αρακάς έχει πολλές ιδιότητες που μπορεί να βοηθήσουν στην υποστήριξη του ελέγχου του σακχάρου στο αίμα. Αρχικά έχουν σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Είναι αυτός που δείχνει πόσο γρήγορα αυξάνεται το σάλχαρο στο αίμα μετά την κατανάλωση ενός φαγητού. Οι δίαιτες αλλά και οι διατροφές που περιέχουν πολλά τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε γλυκαιμικό δείκτη, έχουν αποδειχτεί ιδανικές για τη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

3. Κάνει καλό στην υγεία των ματιών

Κι όμως ο αρακάς μπορεί να κάνει καλό και στην υγεία των ματιών σου και αυτό γιατί είναι γεμάτος με καροτενοειδή χρωστική λουτεϊνη. Η συγκεκριμένη είναι γνωστή για τις ευεργετικές της ιδιότητες και συγκεκριμένα για την δύναμη της να μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καταρράκτη, τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας αλλά και την απώλεια της όρασης στα γηρατειά. Βάλε τον αρακάς στη διατροφή και ενίσχυσε την όραση σου, με τον πιο γευστικό τρόπο!

4. Μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους

Ο αρακάς μεσαίου μεγέθους, μπορεί να σε βοηθήσει να χάσεις κιλά, αν αυτό έχεις θέσει σαν στόχο με τον εαυτό σου. Οι λόγοι; Από τη μια ο αρακάς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως επίσης έχει τις λιγότερες θερμίδες σε σχέση με άλλα όσπρια. Από την άλλη η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες παίζουν σημαντικό ρόλο στη μείωση του βάρους και αυτό γιατί βοηθούν να νιώθετε γεμάτοι και πλήρεις όσον αφορά την επιθυμία για να φάτε κάτι περισσότερο. Άρα κράτα σαν τελικό αποτέλεσμα ότι αν ακολουθείς κάποια διατροφή, μην ξεχάσεις με τίποτα να προσθέσεις τον αγαπημένο αρακά!

Photo credits: pexels.com

09/12/2020 0 comment

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Νέα Σάλτσα ντομάτας για λαδερά Μπάρμπα Στάθης!

written by Κατερίνα Μαντά

Οι ελληνικές οικογένειες όσον αφορά στην κουζίνα τους είναι παραδοσιακές … ειδικά σε σχέση με τα όσπρια, λαχανικά που χρησιμοποιούν για να φτιάξουν τα πιο νόστιμα πιάτα για τους αγαπημένους μας ανθρώπους. Και κάποιες εταιρείες δεν λείπουν από κανένα σπίτι. Έτσι και ο “Μπάρμπα Στάθης” γνωρίζοντας καλά τις ανάγκες μας, φέρνει στην ελληνική αγορά και στο τραπέζι της ελληνικής οικογένειας ένα ακόμα μοναδικό προϊόν: Τη σάλτσα ντομάτας για λαδερά Μπάρμπα Στάθης!

Με μισό και πλέον αιώνα παρουσίας, στο καλάθι της νοικοκυράς, με βαθιά γνώση της κατηγορίας των λαχανικών αλλά και εξειδίκευση στο κομμάτι των συνταγών με λαχανικά και ιδιαίτερα των λαδερών, δόθηκε η έμπνευση για να γεννηθεί η νέα σάλτσα ντομάτας για λαδερά!

Σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδι, καρότο, βασιλικό, δάφνη και πιπέρι είναι η συνταγή που θα απογειώσει τα λαδερά σας!

Η πλούσια και βελούδινη υφή της προσφέρει μια φίνα πινελιά στο μαγείρεμα σας, χαρίζοντας στα φαγητά την αγαπημένη, μεστή γεύση και το άρωμα της σπιτικής ντομάτας. Φτιάχνεται από 100% ελληνικές, καλοκαιρινές ντομάτες εξασφαλίζοντας ένα πολύ γευστικό αποτέλεσμα και κυκλοφορεί σε συσκευασία 370γρ., απαραίτητη ποσότητα για 1kgλαδερού.

Εμείς, όπως βλέπετε στην φωτογραφία, το χρησιμοποιήσαμε για να μαγειρέψουμε αρακά (φυσικά και αυτός ήταν “Μπάρμπα Στάθης”) και το αποτέλεσμα ήταν μοναδικά γευστικό. Παρά το γεγονός ότι έχουμε τις δικές μας ντομάτες, ομολογώ ότι η νέα σάλτσα για λαδερά, αποτελεί, πλέον -κατά τη γνώμη μου- ιδανική πρόταση και λύση για τα “μαγειρέματα” του χειμώνα!

Extra tip: Δοκιμάστε τη με ζυμαρικά, πίτσα ή ακόμα και όσπρια ή κοκκινιστά!

Μπορείτε να τη βρείτε στα ράφια των supermarkets και να μας στείλετε τις δικές σας συνταγές!

Μπάρμπα Στάθης. Μας κάνει καλό!

19/09/2017 0 comment

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Γιατί πρέπει να Προσθέσουμε τον αρακά στη διατροφή μας…

written by The K-magazine

Ο αρακάς αποτελεί μια εξαιρετικά θρεπτική τροφή, πλούσια σε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Πρωταρχικά, ως λαχανικό, αποτελεί μια σημαντική πηγή υδατανθράκων, δίνοντας ενέργεια και φυτικών ινών, οι οποίες είναι απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του γαστρεντερικού μας συστήματος.
Παράλληλα, στον αρακά περιέχονται μια σειρά από σημαντικότατες βιταμίνες με κυριότερες από αυτές:

Βιταμίνη Κ

Η βιταμίνη Κ παίζει σημαντικότατο ρόλο στη διαδικασία της πήξης του αίματος και στην καλύτερη λειτουργία των οστών.

Βιταμίνες συμπλέγματος Β

Ο αρακάς περιέχει μια σειρά σημαντικότατες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως ΒΙ, Β2, Β3, Β6, οι οποίες εμπλέκονται σε μια σειρά μεταβολικών διεργασιών στον οργανισμό, όπως η λειτουργία του νευρομυικού μας συστήματος. Επίσης περιέχει φυλικό οξύ, για τα οποίο μελέτες σήμερα δείχνουν ότι συμβάλλει στην προστασία της καρδιά και των αγγείων.

(Διαβάστε εδώ μία εύκολη συνταγή για καλοκαιρινό λαδερό αρακά)

Βιταμίνη C

Ο αρακάς αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης C. Η βιταμίνη C συμβάλλει στην καλύτερη λειτουργία του ανοσοποιητικού μας συστήματος, στο σχηματισμό του κολλαγόνου του δέρματος, ενώ αποτελεί και εξαιρετικό αντιοξειδωτικό, προστατεύοντας τα κύτταρά μας από τη γήρανση.

Ενδεικτικά αναφέρεται ότι ένα φλιτζάνι αρακά περιέχει 160 θερμίδες και καλύπτει το 51,8 % των ημερησίων αναγκών ενός υγιούς ενήλικα σε βιταμίνη Κ, το 37,9 % σε βιταμίνη C, το 27,3 % σε βιταμίνη Β1, το 25,3 % σε φυλικό οξύ.

Πηγή
(Διαβάστε εδώ μία συνταγή με αρακά, παντσέτα και κεφαλογραβιέρα)

31/07/2017 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Αγαπημένος, καλοκαιρινός αρακάς λαδερός….

written by Κατερίνα Μαντά

ΥΛΙΚΑ: (για 6 άτομα)

-1 κιλό αρακάς φρέσκος ή κατεψυγμένος
-1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
-2 μικρά ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
-2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο
-1 ματσάκι μαϊντανός
-1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-20 κόκκοι μαύρο πιπέρι
-4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
-1 φλιτζάνι τσαγιού χυμός ντομάτας

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Σοτάρετε με το λάδι το κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό για τρία, τέσσερα λεπτά. Επειτα προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι, τον αρακά και το χυμό της ντομάτας, μαζί με μισό φλιτζάνι νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να ψηθεί για 60-80 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

ΤΙΡ:
Μπορείτε να τον συνοδέψετε με κάθε είδος κρέατος και να προσθέσετε και κόκκινες πιπεριές….

29/07/2015 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Καλοκαιρινός λαδερός αρακάς

written by Κατερίνα Μαντά

ΥΛΙΚΑ: (για 6 άτομα)

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

ΤΙΡ:
Μπορείτε να τον συνοδέψετε με κάθε είδος κρέατος και να προσθέσετε και κόκκινες πιπεριές….

17/07/2014 1 comment

ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Arancini Siciliani από το Ristorante Cosca

written by The K-magazine

Cosca, είναι μια πολύ χαρακτηριστική λέξη της σιτσιλιάνικης αργκό, που πέρασε και στην επίσημη ιταλική γλώσσα.
Cosca όμως, είναι και το όνομα ενός μικρού σιτσιλιάνικου εστιατορίου που το Δεκέμβριο του 2007 γεννήθηκε σε μια παλιά γειτονίιά της Αθήνας, κάπου ανάμεσα στο Κουκάκι και τα Άνω Πετράλωνα.
Στην κουζίνα του κυριαρχούν πολλά λαχανικά, ψάρια και θαλασσινά που καθιστούν την σισιλιάνικη κουζίνα άκρως μεσογειακή, αλλά και ευρηματική στους συνδυασμούς των γεύσεων. Σπεσιαλιτέ της νήσου η γνωστή Caponata di melenzana ή το Carpaccio di pescespade(Καρπάτσιο ξιφία).Tagliatelle με σαρδέλες ή Λαβράκι Palermitana όποια κι αν είναι η επιλογή σας το γαστρονομικό έγκλημα είναι οργανωμένο και σφραγισμένο με Σισιλιάνικη Omertà.

ΥΛΙΚΑ:
*Για το ραγού:
150γρ κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτός με χοιρινό
80 γρ αρακά (κατεψυγμένο ή φρέσκο)
150 γρ. μοτσαρέλα ή πρόβολα που κόβω σε κυβάκια
Πιπέρι/ ελαιόλαδο
40 γρ πάστα τομάτας
½ κούπα (100 ml) κόκκινο κρασί
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
25 γρ βούτυρο
*Για το ρύζι:
500 γρ. ρύζιγλασέ ή αρμπόριο
3 Κρόκους αυγού/ 1 φακελάκι σαφράν
30 γρ βούτυρο
100 γρ τριμμένο πεκορίνο ή παρμεζάνα
Αλάτι
*Για τη γαλέτα:
2 αυγά χτυπημένα / τριμμένη φρυγανιά/ ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1. Βράζω σε μια κατσαρόλα 5 κούπες νερό με αλάτι και μόλις βράσει προσθέτω το ρύζι. Είναι σημαντικό να είναι λίγο το νερό για να το πιεί το ρύζι και να κολλάει αρκετά στο τέλος
2. Όσο βράζει το ρύζι σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνω τα βούτυρο μαζί με το λάδι και προσθέτω τα κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Μόλις αυτό πάρει χρώμα προσθέτω τον κιμά. Όταν ψηθεί το κρέας το σβήνω με το κρασί και την αραιωμένη σε νερό πάστα τομάτας και αφήνω το ραγού μου άλλα 15’ σε χαμηλή φωτιά
3. Στην κατσαρόλα με το ρύζι που έχει βράσει προσθέτω το βούτυρο και ανακατεύω καλά. Σβήνω τη φωτιά και προσθέτω το σαφράν, τους κρόκους και το πεκορίνο ανακατεύοντας συνεχώς. Απλώνω το ρύζι σε μια μεγάλη πιατέλα και το αφήνω λίγο να κρυώσει
4. Βράζω λίγο και τον αρακά με νεράκι και αλάτι αλλά προσέχω να μείνει τραγανός
5. Αρχίζω τώρα, έχοντας έτοιμα και τη γέμιση ραγόυ και το ρύζι και τον αρακά μου να φτιάχνω τα aranciniως εξής:
6. Απλώνω στην παλάμη μου ρύζι τόσο όσο να πιάνει το εσωτερικό της παλάμης. Βάζω στο κέντρο μια κουταλιά ραγού και 2 κυβάκιαμοτσαρέλλα. Κλείνω σε μπαλάκι με τα πλαϊνά του ρυζιού φτιάχνοντας κατά αυτόν τον τρόπο μπάλες με γέμιση.
7. Περνάω το κάθε aranciniστα αυγά μου και μετά το βουτάω στο τριμμένο πεκορίνο που το έχω αναμείξει με τη φρυγανιά.
8. Τηγανίζω σε καυτό ηλιέλαιο ίσα για να ροδίζουν και είναι έτοιμα

COSCA
Πραμάντων 10
Κουκάκι
τηλ.210 9210229
www.cosca.gr

25/01/2014 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Λαχανικά γιαχνί με κάρυ

written by The K-magazine

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)

1 μεγάλο κουνουπίδι
2 γογγύλια καθαρισμένα, κομμένα στη μέση
2 πατάτες καθαρισμένες, χοντροκομμένες
2 καρότα καθαρισμένα, χοντροκομμένα
100 γρ. αρακάς, ζεματισμένος για 3’ και στραγγισμένος
500 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη, κονσέρβας
1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
2 φύλλα δυόσμος, ψιλοκομμένος
1/2 κουταλάκι κάρυ
λίγη ζάχαρη
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, λίγη κανέλα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

1.Πλένετε και χωρίζετε σε μπουκετάκια το κουνουπίδι και αφήνετε λίγα από τα κοτσάνια και τα πράσινα φυλλαράκια του. Στο τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο, το σέλινο και το δυόσμο. Ρίχνετε την ντομάτα και λίγη ζάχαρη. Αλατίζετε και ρίχνετε την κανέλα. Όταν δέσει λίγο η σάλτσα, την αποσύρετε από τη φωτιά.

2.Βάζετε σε κατσαρόλα το κουνουπίδι, τα καρότα, τα γογγύλια και τις πατάτες. Τα περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας, προσθέτετε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό με το οποίο ξεπλένετε τα υπολείμματα της σάλτσας στο τηγάνι και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα. Τα τελευταία 10’ προσθέτετε και τον αρακά. Ελέγχετε αν έχουν μείνει πολλά υγρά και αφήνετε να εξατμιστούν σε χαμηλή φωτιά.

Πηγή: εδώ

06/07/2013 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Πουρές καβουρδισμένου αρακά, με ουίσκι, ρίγανη και μουστάρδα

written by The K-magazine

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)
600 γρ. κατεψυγμένος αρακάς
1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
2 φύλλα δάφνης
60 ml ουίσκι
60 ml ελαιόλαδο
4 κουτ. γλυκού μουστάρδα Maille με μέλι
1 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη ή άνηθος, ψιλοκομμένα (το καθένα με διαφορετικά αποτελέσματα)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βάζουμε μια ευρύχωρη κατσαρόλα σε πολύ δυνατή φωτιά, να κάψει καλά, χωρίς λάδι. Πρέπει σχεδόν να καπνίσει. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά, να ροδίσει κατά τόπους το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον αρακά και το λάδι και συνεχίζουμε το καβούρδισμα μέχρι να στεγνώσει ο αρακάς και να καψαλιστεί ελαφρώς. Χρειάζεται προσοχή, γιατί η κατσαρόλα θα βγάζει αρκετό αχνό.

Φωτογραφίες : Stockfood/Visualhellas.gr

Σβήνουμε με το ουίσκι και ανακατεύουμε ώστε τυχόν καμμένα υπολείμματα να διαλυθούν γρήγορα στο λιγόστο υγρό. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε βραστό νερό, τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά. Μόλις κοχλάσει καλά το υγρό, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 – 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και σχεδόν να εξατμιστούν τα υγρά – πρέπει να μείνουν ελάχιστα για να μη γίνει πολύ σφιχτός ο αρακάς.

Αφαιρούμε τις δάφνες και πολτοποιούμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με το ραβδομπλέντερ ή στον κάδο του μπλέντερ ή του μούλτι, μέχρι να προκύψει ένα λείο μείγμα – δεν πειράζει να μείνουν και μερικά κομματάκια. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και τη ρίγανη και ανακατεύουμε. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

Σερβίρουμε τον πουρέ ζεστό ή χλιαρό και, αν θέλουμε, γαρνίρουμε με καβουρδισμένα κουκουνάρια.

Πηγή: http://www.gastronomos.gr/

13/04/2013 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Πράσινη σαλάτα με βραστά λαχανικά

written by Ιωαννα Βλασση

Πραγματικά δε θέλω να ανακατεύομαι στα λημέρια των συναδέλφων μου, αλλά Δημήτρη Βούλτσο θα μου επιτρέψεις να μοιραστώ κι εγώ με τους αναγνώστες μια συνταγή μιας εξαιρετικά γευστικής σαλάτας που μάγεψε όποιον τη δοκίμασε! Ίσως είναι ένα καλό συνοδευτικό για τα υπέροχα εδέσματα που προτείνεις!

Για να φτιάξουμε τη μαγική αυτή σαλάτα θα χρειαστούμε ένα μεγάλο πράσινο μαρούλι, φρέσκο κρεμμύδι, τυρί τριμμένο (ό,τι χρησιμοποιείτε στα μακαρόνια), croutons, λαχανικά: αρακάς, καλαμπόκι, καρότο, φασολάκια. Τη δοσολογία την καθορίζετε εσείς ανάλογα με τα άτομα που σκοπεύουν να τη γευτούν.

Για τη σος γιαουρτιού θα χρειαστούμε: μία κουταλιά της σούπας λάδι, 2 λεμόνια, δύο κουταλιές της σούπας Philadelphia με γιαούρτι. Τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα τα λαχανικά μας και τα στραγγίζουμε. Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε το μαρούλι και το κρεμμύδι και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα βραστά λαχανικά, τα croutons και το τριμμένο τυρί. Περιχύνουμε τη σος από πάνω. Τόσο απλά και εύκολα!

Και καλή σας όρεξη!

06/12/2012 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Αρακάς με πανσέτα & κεφαλογραβιέρα

written by George Portelli

ΥΛΙΚΑ:
1000 γρ. αρακάς καθαρισμένος, φρέσκος ή κατεψυγμένος
600 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου
400 γρ. πανσέτα κομμένη σε μπουκιές
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα (ξεχωριστά το λευκό μέρος και ξεχωριστά το πράσινο)
80ml (1 ποτήρι) λευκό ξηρό κρασί.
4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
Χυμός από 2 γλυκολέμονα
Θυμάρι φρέσκο, άνηθο, και δυόσμο (ιδανικά ο δυόσμος που χρησιμοποιούμε για την παρασκευή μοχίτο)
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
Αλάτι & πιπέρι
120 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε ένα αντικολλητικό βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια πανσέτας έως να ροδίσουν. Τα αφαιρούμε από το σκεύος και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Ιδρώνουμε το ξηρό κρεμμύδι και το λευκό μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών για 3-4 λεπτά. Αφού μαλακώσει το κρεμμύδι χωρίς να πάρει σκούρο χρώμα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να καραμελώσει.
Προσθέτουμε και πάλι την πανσέτα και αφού ζεσταθεί σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί η αλκοόλη ρίχνουμε και το ζωμό, προσθέτουμε τον αρακά και αφήνουμε με κλειστό καπάκι για 10 λεπτά. Ανοίγουμε και προσθέτουμε όλα τα μυρώδικα (θυμάρι- άνηθο- δυόσμο) και αφήνουμε για 5 λεπτά με ανοιχτό καπάκι να ελατωθούν τα υγρά στο μισό. Δοκιμάζουμε, διορθώνουμε το αλάτι αν ο ζωμός μας ήταν αλατισμένος ή αλατίζουμε ανάλογα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσει ελαφρά το φαγητό και δένουμε τη σάλτσα του με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο και όσο το δυνατόν παγωμένο.
Σερβίρουμε το φαγητό μέτρια ζεστό, πασπαλίζουμε λίγο κεφαλογραβιέρα σε κάθε πιάτο και τρίβουμε πιπέρι.

Πηγή: http://mastercook.gr

02/09/2012 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Πένες με λαχανικά και prosciutto

written by Κατερίνα Μαντά

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)

1 πακέτο πέννες (500γρμ)
200γρ. αρακάς φρέσκος, καθαρισμένος
2 κολοκυθάκια, 400γρ. σπαράγγια
1 κρεμμύδι μεγάλο
5 φέτες prosciutto Πάρμας
ελαιόλαδο
αλάτι/ χοντρό, φρέσκο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Βράζουμε τον αρακά σε αλατισμένο νερό για 7 λεπτά και στη συνέχεια τον σουρώνουμε. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, κόβουμε τις άκρες τους και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Καθαρίζουμε τα σπαράγγια αφαιρώντας το κάτω μέρος από το κοτσάνι τους και τα πλένουμε. Τα κόβουμε στη μέση και τα βράζουμε για λίγο σε αλτισμένο νερό για περίπου 8 λεπτά.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι , το κόβουμε σε μικρούς κύβους κια το ρίχνουμε στο τηγάνι να τσιγαριστεί στο λάδι. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τα σπαράγγια και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι… Κόβουμε το prosciutto κατά μήκος σε λωρίδες.
Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente σε άφθονο αλατισμένο νερό, όσο χρόνο αναγράφεται στο πακέτο, τα σουρώνουμε και μετά τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπωλ, όπου προσθέτουμε τα λαχανικά , τον αρακά και το prosciutto.
Τρίβουμε χοντρό πιπέρι, ρίχνουμε λίγο λάδι και τα σερβίρουμε!

19/08/2012 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Βίδες με σολομό, αρακά και λεμόνι

written by George Portelli

ΥΛΙΚΑ:(για 6 άτομα)

500 γραμμ. ζυμαρικά βίδες
300 γραμμ. φρέσκο φιλέτο σολομού (2 φέτες)
4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 γραμμ. αρακά, κατεψυγμένο
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
ξύσμα από 2 λεμόνια
2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
300 γραμμ. γιαούρτι στραγγιστό
2 αβγά, χτυπημένα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και τα σουρώνουμε. Τα λαδώνουμε ελαφρώς, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τον σολομό για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Οταν πάρει χρώμα αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μόλις κρυώσει τον κόβουμε σε κομματάκια, τον ανακατεύουμε μαζί με τα ζυμαρικά, τον αρακά, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, το ξύσμα λεμονιών και τον άνηθο και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με τα αβγά μέχρι να ομογενοποιηθούν και περιχύνουμε το φαγητό. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Πηγή: http://www.tovima.gr
(φωτο Παύλος Τσοκούνογλου)

14/07/2012 0 comment

ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

Αρακάς λαδερός

written by Κατερίνα Μαντά

ΥΛΙΚΑ: (για 6 άτομα)

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

ΤΙΡ:
Μπορείτε να τον συνοδέψετε με κάθε είδος κρέατος και να προσθέσετε και κόκκινες πιπεριές….

12/07/2012 0 comment