βελουτέ

ΥΛΙΚΑ:
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
3 μέτριες πατάτες , καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
200 γρ baby σπανάκι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο
χειροποιητα κρουτόν από μαύρο προζυμένιο ψωμί
φρέσκο μαϊντανό για το σερβίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
1. Σε μια βαθιά κατσαρόλα , ζεσταίνεις το ελαιόλαδο και σωτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά.
2. Προσθέτεις τις πατάτες και τον ζωμό και βράζεις για 15 -20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
3. Δέκα λεπτά πριν μαλακώσουν οι πατάτες ρίχνεις το σπανάκι και συνεχίζεις το βράσιμο.
4. Με την βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ ή μεταφέροντας τα λαχανικά στο συμβατικό μπλέντερ τα λιώνεις και δημιουργείς μια βελούδινη σούπα. Μεταφέρεις την σούπα ξανά στην κατσαρόλα και αν χρειαστεί προσθέτεις λίγο ακόμα νερό.
5. Σερβίρεις ζεστή, με σπιτικά κρουτόν και αν θέλεις ραντίζεις με λίγο αγουρέλαιο!

Μπείτε στο  Elena’s cooking για να διαβάσετε κι άλλες υπέροχες συνταγές της Έλενας Σμπώκου.

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό κίτρινη κολοκύθα (σε κύβους)
2 μέτριες πατάτες
2 καρότα
1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος)
1 κρεμμύδι
2 κλαδάκια σέλερι
ζωμός λαχανικών
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
κάρυ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Κόβουμε σε κύβους τις πατάτες, σε ροδέλες το πράσο, τα καρότα και το σέλερι. Σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μόλις πάρει χρώμα, ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά. Σωτάρουμε τα λαχανικά μας (περίπου 10′) και αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζωμό (μέχρι να τα σκεπάσει και να βράσουν). Μετά από περίπου 30′ και άφού προσθέτουμε ζωμό όταν είναι απαραίτητο, βάζουμε το μείγμα στο μούλτι και πολτοποιούμε. Θα γίνει ένας βελούδινος πολτός. Άν χρειάζεται αραίωμα, προσθέτουμε ζωμό ή λίγο ζεστό νεράκι. Ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο κάρυ και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σερβίρουμε.

Tip: Δοκιμάστε τη με μια μπάλα γιαούρτι στη μέση του πιάτου

Πηγή:εδώ 

Χειμώνας και οι σούπες έχουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Απολαύστε αυτή την light νόστιμη σούπα και θα σας φτιάξει την διάθεση με τόσο ωραίο χρώμα και άρωμα! Μπορείτε να την σερβίρετε σαν πρώτο πιάτο στο δείπνο των γιορτών.

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό κολοκύθα κίτρινη
1 κρεμμύδι ξερό
3 καρότα
2 πατάτες
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου

-ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι ή 2 μανταρίνια
-100 ml ελαιόλαδο
-1/2 φλ. κρασί
-λίγα φύλλα σέλινο
-αλατοπίπερο
Για το σερβίρισμα: λίγο στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα και παξιμαδάκια ή κρουτόν

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Καθαρίζουμε την κολοκύθα εξωτερικά απο την σκληρή της φλούδα και κόβουμε το εσωτερικό της σε κυβάκια.
Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες και τα σοτάρουμε στο λάδι μαζί με την κολοκύθα για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά, το σέλινο, το ξύσμα και το χυμό, ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε το ζωμό.
Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα με 40 λεπτά.

Πολτοποιούμε τη σούπα και τη βάζουμε να πάρει μια βράση.
Σερβίρουμε σε μπολάκια ή βαθιά πιάτα και προσθέτουμε αν θέλουμε για τσαχπινιά μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι και λίγα κρουτόν.

Υ.Γ.Μπορούμε να πολτοποιήσουμε τη σούπα ή με τη ράβδο απευθείας μέσα στην κατσαρόλα ή στο μπλέντερ βάζοντας λίγη ποσότητα κάθε φορά μέχρι να ομοιογενοποιηθεί τελείως.

Καλή επιτυχία!

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο*
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
1½ λίτρο νερό
μοσχοκάρυδο τριμμένο, κατά βούληση
χυμός λεμονιού, κατά βούληση
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φέτα ή ανθότυρο, για το σερβίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: (για4 άτομα)
Διαδικασία Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το σπανάκι. Μόλις μαραθεί το σπανάκι, προσθέτουμε το νερό και μόλις το υγρό πάρει βράση, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά το σπανάκι, για περίπου 15-20 λεπτά.

Συνταγή: Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και χυμό λεμονιού και μεταφέρουμε το όλον στο μπλέντερ ή στο μούλτι (σε δόσεις). Πολτοποιούμε τα υλικά μέχρι να προκύψει μια λεία σούπα. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγη τριμμένη φέτα ή ανθότυρο στην πολτοποίηση, αλλιώς κρατάμε το τυρί για το γαρνίρισμα. Για πιο βελούδινο αποτέλεσμα, σουρώνουμε το όλον από λεπτό σουρωτήρι. Δοκιμάζουμε τη σούπα και προσθέτουμε ό,τι χρειάζεται: λεμόνι, μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο.

Σερβίρουμε με τριμμένη φέτα ή ανθότυρο (αν δεν τα βάλαμε στην πολτοποίηση) και κρουτόν ή φρυγανισμένο ψωμί. Για πιο χορταστικό αποτέλεσμα, στο τραπέζι σερβίρουμε αυγά βραστά ή μια απλή ομελέτα.

Συμβουλές

Για να δώσουμε γευστικό βάθος στη σούπα, προσθέτουμε 1 φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο κατά μήκος στη μέση μαζί με το νερό. Βράζουμε για 15-20 λεπτά, όπως περιγράφουμε. Έτσι, είναι σαν να χρησιμοποιούμε ζωμό κοτόπουλου, τον οποίο όμως φτιάχνουμε συγχρόνως με τη σούπα. Το κοτόπουλο το κόβουμε κομματάκια και φτιάχνουμε μια στραπατσάδα για να σερβίρουμε στο τραπέζι μαζί με τη σούπα.

Πηγή: Γαστρονόμος

Χρόνος παρασκευής : περίπου 20 λεπτά για τον τραχανά και 30 λεπτά για τα κρουτόν
[check_list]

• Θα χρειαστείτε ένα ταψί για το ψήσιμο των κρουτόν και μια κατσαρόλα για τον τραχανά.

[/check_list]

ΥΛΙΚΑ:( Για 4 άτομα )
 4 φέτες από μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί ξεκοριασμένο και κομμένο σε κυβάκια
 2 τετράγωνα κομμάτια φέτας κομμένα σε κύβους
 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
 2 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο
 2 κύβους κοτόπουλου, κατά προτίμηση βιολογικούς
 1 λίτρο ζεστό νερό
 1 φλ. τραχανά γλυκό
 Αλάτι
 Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Απλώνουμε τους κύβους του ψωμιού σε ένα ταψί που το έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και τα αλείφουμε με το ελαιόλαδο. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου για 30-40 λεπτά. Στα μισά του ψησίματος προσθέτουμε στο ταψί και τα κυβάκια της φέτας. Όταν ροδοκοκκινίσουν τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μέτρια φωτιά λειώνουμε τη μαργαρίνη και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Το φέρνουμε για 5-7 λεπτά μερικές βόλτες μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον τραχανά, τους κύβους κοτόπουλου-αφού τους έχουμε διαλύσει σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο νερό και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
Αν ο τραχανάς κολλάει δημιουργώντας μεγάλους σβώλους, βάζουμε στην άκρη την κουτάλα και παίρνουμε το σύρμα της ζαχαροπλαστικής. Με αυτό τον τρόπο θα έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, δοκιμάζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά όταν το φαγητό είναι έτοιμο.
Ο τραχανάς χρειάζεται πολύ λίγο χρόνο μαγειρέματος. Με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε δημιουργώντας τη βελουτέ.

Σερβίρουμε με τα κρουτόν φέτας και ψωμιού, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αρτύζουμε με λίγο καλό ελαιόλαδο.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

[check_list]

• Θα χρειαστείτε μια μέτρια κατσαρόλα και ένα τηγάνι

[/check_list]
ΥΛΙΚΑ: ( Για 4-6 μερίδες )

*Για τη σούπα
 4 μέτριες πατάτες, κομμένες σε λεπτά μισοφέγγαρα
 2 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο
 3 κ.σ. ελαιόλαδο
 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 1 μέτριο πράσο ψιλοκομμένο
 ½ φλ. λευκό κρασί
 4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
 2 κύβους κοτόπουλου διαλυμένους σε 500 ml ζεστό νερό
 ½ φλ κρέμα γάλακτος.
 5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
 αλάτι- πιπέρι

*Για τη γαρνιτούρα της σούπας

 250 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
 2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
 3 κ.σ. ελαιόλαδο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τη μαργαρίνη στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το μπέικον και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να πάρουν χρώμα! Προσθέτουμε τις πατάτες, τις φέρνουμε μια βόλτα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον ζωμό και το θυμάρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το θυμάρι και καπακώνουμε.
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Όταν γίνει αυτό, αφαιρούμε τα κλωνάρια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ και αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Προαιρετικά, αν θέλουμε περνάμε το μείγμα από λεπτή σήτα για πιο φίνο αποτέλεσμα.

Σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε το μπέικον και τα μανιτάρια.
Σερβίρουμε τη σούπα με μια κουταλιά από το μείγμα μπέικον-μανιτάρια και λίγο ελαιόλαδο.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

Φωτογραφίες Σταύρος Κωστάκος,
food styling Παναγιώτα Λιακοπούλου

200 γρ. τραχανάς, γλυκός
1 λίτρο γάλα, αγελαδινό
1 μικρή πατάτα, βραστή
40 γρ. βούτυρο, αγελαδινό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μόνο για παιδιά μεγαλύτερης ηλικίας)
έ.π. ελαιόλαδο, για το σερβίρισμα
100 γρ. φέτα, όχι πολύ αλμυρή

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε τον τραχανά με το γάλα, μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Τον ρίχνουμε στο multi και τον πολτοποιούμε μαζί με τη βραστή πατάτα.
Τον βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρώς με τη βοήθεια ενός αβγοδάρτη. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, ώστε να αποκτήσει πιο απαλή γεύση. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, περιχύνοντας το καθένα με λίγο ελαιόλαδο, και πασπαλίζουμε
με τριμμένη φέτα.

Πηγή: http://www.tovima.gr

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό κίτρινη κολοκύθα (σε κύβους)
2 μέτριες πατάτες
2 καρότα
1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος)
1 κρεμμύδι
2 κλαδάκια σέλερι
ζωμός λαχανικών
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
κάρυ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Κόβουμε σε κύβους τις πατάτες, σε ροδέλες το πράσο, τα καρότα και το σέλερι. Σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μόλις πάρει χρώμα, ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά. Σωτάρουμε τα λαχανικά μας (περίπου 10′) και αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζωμό (μέχρι να τα σκεπάσει και να βράσουν). Μετά από περίπου 30′ και άφού προσθέτουμε ζωμό όταν είναι απαραίτητο, βάζουμε το μείγμα στο μούλτι και πολτοποιούμε. Θα γίνει ένας βελούδινος πολτός. Άν χρειάζεται αραίωμα, προσθέτουμε ζωμό ή λίγο ζεστό νεράκι. Ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο κάρυ και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σερβίρουμε.

Tip: Δοκιμάστε τη με μια μπάλα γιαούρτι στη μέση του πιάτου

Πηγή: http://www.facebook.com/OiKalyteresSyntages?ref=ts&fref=ts