γεμιστές

ΥΛΙΚΑ:(Για 2-4 άτομα)

4 μεγάλες πατάτες
200 γραμμάρια μπρόκολο
1 φλιτζάνι τριμμένη φέτα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
1 αυγό
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Αρχικά θα πρέπει να βράσουμε τις πατάτες.
Τις πλένουμε και χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε, τις βάζουμε να βράσουν ολόκληρες σε αλατισμένο νερό.

Θα χρειαστεί μισή ώρα για να βράσουν.
Όταν βράσουν, τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση.

Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αδειάζουμε την ψίχα.
Προσέχουμε να μην τρυπήσουμε τις πατάτες για να μπορέσουμε να τις ξαναγεμίσουμε.

Πολτοποιούμε την ψίχα και τη φυλάμε σε ένα μπολ.
Τοποθετούμε τις αδειασμένες πατάτες σε ένα ταψί.

Στο σημείο, αυτό ζεματάμε το μπρόκολο.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και περιμένουμε να βράσει.

Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα το μπρόκολο και το αφήνουμε για 5 λεπτά, ώστε να ζεματιστεί.
Στη συνέχεια το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Ανακατεύουμε την ψίχα της πατάτας με το αυγό, την ψιλοκομμένη ντομάτα, το μπρόκολο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια , τη φετα και αλατοπίπερο.
Ανοίγουμε το φούρνο, ώστε να προθερμανθεί.

Γεμίζουμε τις πατάτες με το μείγμα που φτιάξαμε και τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Πηγή: sidagi.gr

ΥΛΙΚΑ:

6 ώριμες και σφιχτές ντομάτες
6 πράσινες πιπεριές
2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανός
12 κουταλιές της σούπας, κοφτές ρύζι
1½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κύβος λαχανικών
αλάτι- πιπέρι
3 κομμένες πατάτες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Κόβετε το “καπάκι” (από τη μεριά του κοτσανιού) από τις ντομάτες και τις πιπεριές και με ένα κουτάλι αδειάζετε το εσωτερικό από τις ντομάτες. Αφαιρείτε τους σπόρους από τις πιπεριές.
Ζεσταίνετε στο τηγάνι τα 2/3 από το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 6’-7’ μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν ρίχνετε τo εσωτερικό από τις ντομάτες ψιλοκομμένο, το ρύζι, το μαϊντανό, τον κύβο και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε για 2’-3’ σε μέτρια φωτιά.
Γεμίζετε τις ντομάτες και τις πιπεριές με το μείγμα του ρυζιού (όχι μέχρι πάνω) και τις σκεπάζετε με τα “καπάκια” τους. Τις τοποθετείτε σε ένα ταψί.
Συμπληρώνετε τα κενά με πατάτες, περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό. Ψήνετε τα γεμιστά στους 180 °C για 1 ώρα.

Αξίζει τον κόπο, η “ταλαιπωρία”, γιατί το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό!

ΥΛΙΚΑ:
1 φλιτζάνι ξηρό κριθαράκι
3 φλιτζάνια baby ρόκα
1/4 φλιτζάνι τριμμένη φέτα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
4 μικρές πιπεριές, κομμένες στη μέση, καθαρισμένες χωρίς τα σπόρια

ΠΡΟΣΤΟΙΜΑΣΙΑ:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °C. Μαγειρέψτε κριθαράκι-όπως γράφει η συσκευασία- σε αλατισμένο νερό. Σουρώστε το…Ξαναβάλτε το στην κατσαρόλα και πρσθέστε ρόκα, φέτα, λάδι, και 1/4 κ. γλ. αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κι ανακατέψτε…

2. Καθαρίστε τις πιπεριές και τοποθετείστε τες σε ένα ταψί, αφού τις γεμίσετε με το κριθαράκι. Τις σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνετε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν πιπεριές (35-40 λεπτά).

Πηγή: εδώ

ΥΛΙΚΑ:
4 μέτριες κοκκινόμαυρες πατάτες
αλάτι και πιπέρι, για γεύση
1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μπρόκολο
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κουνουπίδι
1/2 φλιτζάνι αποβουτυρωμένο γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ με χαμηλά λιπαρά

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Τρυπήστε τις πατάτες αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τις στο φούρνο μικροκυμάτων και δείτε πότε θα έχουν μαλακώσει αρκετά γυρίζοντάς τους πλευρά. ή διαφορετικά ψήστε τες για μία ώρα στο φούρνο.

Εν τω μεταξύ, σε μια σκεπασμένη κατσαρόλα, βράστε το κουνουπίδι και το μπρόκολο σε ελάχιστα αλατισμένο νερό που τα καλύπτει για περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε το μπρόκολο με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη,για να συνεχίσει το βράσιμο το κουνουπίδι μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Στραγγίστε τα και αφήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C.

Κόψτε τις πατάτες στη μέση κατά μήκος. Βγάλτε το εσωτερικό και τοποθετείστε την στο μεγάλο μπολ μαζί με το κουνουπίδι, αφήνοντας ένα μισό κέλυφος. Τοποθετήστε τα κοχύλια πατάτας σε ένα φύλλο ψησίματος.

Ανακατέψτε το εσωτερικό της πατάτας με το χέρι ή με blender μαζί με το κουνουπίδι. Προσθέστε γάλα και το αλάτι, μέχρι να γίνει λείος πουρές. Και ρίξτε λίγο από το τριμμένο τσένταρ (σχοινόπρασο, επίσης αν θέλετε).

Βάλτε το μειγμα από την πατάτα και το κουνουπίδι μέσα στα “κοχύλια πατάτας”, προσθέστε το μπρόκολο και το υπόλοιπο τυρί από πάνω Το ψήνετε για 5-10 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί. (μπορείτε να τα βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο)

Πηγή:  εδώ

ΥΛΙΚΑ:(για τη γέμιση)

-400 γρ. ψιλοκομμένες γαρίδες
-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
-¼ φλιτζάνι γιαούρτι
-1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά ή φρυγανισμένο ψωμί
-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
-¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς (κιτρινόριζα)
-¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι (μπούκοβο)
-2 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
-αλατοπίπερο

ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ:
-16 jumbo γαρίδες, με τη φλούδα τους
-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-Φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 250.

Ξεκινήστε κάνοντας τη γέμιση γαρίδας.

Ψιλοκόψτε τις αποφλοιωμένες γαρίδες σε πολύ μικρά κομμάτια, έτσι ώστε να δένουν καλά με άλλα συστατικά.

Ανακατέψτε τις γαρίδες με τη φρυγανιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, 2 σκελίδες σκόρδο, μια πρέζα καυτερό μπούκοβο,, το χυμό λεμονιού, και 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας και πλάστε μια μπάλα.

Προετοιμάστε τις jumbo μεγέθους γαρίδες για τη γέμιση. Βγάλτε το κέλυφος αλλά αφήστε τις ουρές για για την παρουσίαση. Κατά μήκος της καμπύλης τους χαράξτε κι ανοίξτε τις σαν πεταλούδα, δημιουργώντας μια μικρή αγκαλιά για τη γέμιση. Βάλτε τις σε κόλλα ψησίματος, αφού την έχετε λαδώσει.

Τώρα πάρτε κουταλιές από τη γέμιση και τοποθετήστε τις καλά πάνω στις ανοιχτές γαρίδες. Αλείψτε τις γαρίδες ελαιόλαδο με ένα πινελάκι και βάλτε το ταψί στο φούρνο για 15 λεπτά.

Tip Σερβίρετε με φέτες λεμονιού για ντεκόρ.

Πηγή: http://www.facebook.com/OiKalyteresSyntages
Φωτό: canyoustayfordinner.com

ΥΛΙΚΑ:
5 πιπεριές ( 2 πράσινες, και 3 μικρες κόκκινες καυτερές)
1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμυδιού ή μικρό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι κύμινο
1 κ. γλ.κόλιανδρο
1-2 κ. σ. tamari ή σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι μαγειρεμένα quinoa
1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι
1/2 φλιτζάνι μαύρα φασόλια
1 κ. γλ. μέλι
1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμύδι
χυμό από 1 ζουμερό lime

για την κρέμα κάσιους:
1 φλιτζάνι ωμά ανάλατα κάσιους,τα οποία πρέπει αν έχουν μουλιάσει μερικές ώρες
1 σκελίδα σκόρδο
πιπεροντσίνο
1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 νερό
αλάτι, πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε στη μέση πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους και νευρώσεις. Τοποθετούμε τις κομμένες πλευρές προς τα πάνω σε ένα ταψί και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ψήνουμε τις πιπεριές στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τρυφερές και ελαφρά μαυρισμένες.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε σκόρδο, κύμινο και κόλιανδρο και μαγειρεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αρωματίσουν. Προσθέτουμε το tamari και ανακατεύουμε.
Βάζουμε το κινόα, καλαμπόκι, μαύρα φασόλια, μέλι και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για λίγα λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά. Το βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αν χρειάζεται καρυκεύματα.
*Για την κρέμα κάσιους: “Χτυπάμε” στο μπλέντερ όλα τα υλικά σε υψηλή ταχύτητα. Δοκιμάζουμε και αναλόγως προσθέτουμε περισσότερο νερό ή ελαιόλαδο.
Βάζουμε τη γέμιση στις πιπεριές και από πάνω προσθέτουμε την κρέμα.

Πηγή: εδώ

Φωτογραφία: Παύλος Τσοκούνογλου, food styling: Μάκης Γεωργιάδης, επιμέλεια: Julia Munn

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ανοίγουμε τις ντομάτες και κρατάμε το καπάκι. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού αφαιρούμε προσεκτικά τη σάρκα τους και την κρατάμε στην άκρη.

Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το 1 ποτήρι λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το χταπόδι, τα μυρωδικά, τις τριμμένες ντομάτες, αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και το ξίδι.

Συμπληρώνουμε νερό ίσα να σκεπάσει το φαγητό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαγειρευτεί το χταπόδι, περίπου 15-20 λεπτά.

Στο μεταξύ, σε ένα κατσαρολάκι με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε το κριθαράκι, 5 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου, και το σουρώνουμε. Ανακατεύουμε το κριθαράκι με το χταπόδι και με αυτό γεμίζουμε τις ντομάτες ως τα ¾.
Σκεπάζουμε με τα καπάκια τους και τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Περιχύνουμε τις ντομάτες με το υπόλοιπο λάδι, τη σάρκα από τις ντομάτες και 1 ποτήρι νερό. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.

Κατόπιν αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 10-15 λεπτά ώστε να πάρουν χρώμα οι ντομάτες.

Πηγή: http://www.tovima.gr

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)

-500γρ. μοσχαρίσιος κιμάς εντελώς άπαχος
-8 μέτριες ντομάτες
-1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι
-1 ξερό κρεμμύδι περασμένο από το χοντρό τρίφτη
-Ασπράδι από 2 αβγά
-1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
-2 κοτσάνια μαϊντανός ψιλοκομμένος
-2 κουταλιές του γλυκού αλάτι
-Λίγος ξερός ή φρέσκος βασιλικός

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Πλένετε καλά τις ντομάτες, τους κόβετε ένα καπάκι, τις αδειάζετε από την ψίχα τους και πασπαλίζετε το εσωτερικό τους με το μισό αλάτι. Φτιάχνετε τη γέμιση ανακατεύοντας τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, τα ασπράδια των αβγών, το μαϊντανό, το βασιλικό, το υπόλοιπο αλάτι, το πιπέρι και την ψίχα από τις ντομάτες. Γεμίζετε τις ντομάτες με το μείγμα. Ψήνετε το φαγητό σε επίπεδη κατσαρόλα ή στο φούρνο μόνο με το ζουμί από την ψίχα της ντομάτας.