ΥΛΙΚΑ:
2 μελιτζάνες φλάσκες σε στρογγυλές φέτες
4 κολοκυθάκια σε στρογγυλές φέτες
2 πιπεριές Φλωρίνης φρέσκες σε ροδέλες
3 πράσινες πιπεριές σε ροδέλες
4 ώριμες ντομάτες σε ροδέλες
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
300γρ φέτα σε κυβάκια
1 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο δυόσμο
½ φλιτζάνι τσαγιού παξιμάδια θρυμματισμένα
1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη
½ φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1 κουταλιά σούπας πάπρικα γλυκιά
Αλάτι – πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τη φέτα με τον ψιλοκομμένο δυόσμο.
Σε άλλο μπολ ανακατέψτε τα παξιμάδια με τη πάπρικα.
Ρίξτε σε ένα ταψί τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια, τα υπόλοιπα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και το τυρί με το δυόσμο.
Ανακατέψτε πολύ καλά όλα τα υλικά, προσθέστε και το λάδι και τέλος πασπαλίστε από πάνω με το παξιμάδι και τη πάπρικα.
Ψήστε το μπριάμ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, για μισή ώρα στο μεσαίο ράφι και μετά χαμηλώστε στους 180 βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα.
