ζυμαρικα

ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο βίδες (ζυμαρικά)
1 ματσάκι broccolini (μικρό μπρόκολο)
2 κ. σ. έξτρα-παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε φέτες
1/4 φλυτζανι κουκουνάρι
1 πρέζα κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά)
1/2 κονσερβα φέτες λιαστές ντομάτες
αλάτι + πιπέρι
τριμμένο τυρί παρμεζάνα (αναλογα με την ποσοτητα που θέλετε)
οδηγίες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Μαγειρέψτε τις βίδες σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Μόλις λήξει ο χρόνος,βγάλτε τα ζυμαρικά και ρίξτε τα broccolini στην κατσαρόλα για 3 λεπτά. Στραγγίστε τα και βγάλτε τα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τσιγαρίστε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αρωματίσουν. Ανακατέψτε το κουκουνάρι και το κόκκινο πιπέρι (εάν χρησιμοποιήσετε) και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Ανακατέψτε τη λιαστή ντομάτα, ζυμαρικά και broccolini, και σιγά σιγά ρίξτε αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Μοιράστε σε μπολ και γαρνίρετε με τριμμένη παρμεζάνα.

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)
500 γρ. πένες ή άλλο μικρόσχημο ζυμαρικό της αρεσκείας μας
400 γρ. ολόκληρα αποφλοιωμένα ντοματάκια (μαζί με το χυμό τους), πολτοποιημένα
1/2 κουτ. γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι (ή όσο καυτερό μάς αρέσει και αντέχουμε)
2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες, ολόκληρες και ελαφρώς κοπανισμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
12 – 15 ελιές μαύρες κατά προτίμηση θρούμπες, χωρίς κουκούτσι και χοντροκομμένες
150 γρ. κεφαλοτύρι, κατά προτίμηση Κεφαλονιάς ή Καστοριάς (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ) ή άλλο της αρεσκείας μας, τριμμένο
250 γρ. φέτα, κατά προτίμηση Καλαβρύτων ή Σπερχειάδος (Ιναχος) ή ηπειρώτικη, χοντροθρυμματισμένη
50 ml ελαιόλαδο
10 – 12 φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού (αν βρούμε στα σούπερ μάρκετ), ψιλοκομμένα, ή 2 κουτ. γλυκού ξερός βασιλικός, κοπανισμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Συνταγή: Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφίες :Γιώργος Δρακόπουλος

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Διαδικασία 1/2 λεπτό, ίσα-ίσα να αρωματίσει το λάδι και το αφαιρούμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καυτερό πιπέρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 3 – 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι. Ρίχνουμε την ντομάτα, το βασιλικό, τις ελιές και 1 ποτήρι νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 15 – 20 λεπτά, μέχρι να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα.

Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά 1 – 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο βρασμού που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα σουρώνουμε και τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα. Σκορπίζουμε τα τυριά, ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και να αρχίσουν να λιώνουν τα τυριά, και σερβίρουμε.

Πηγή: http://www.gastronomos.gr

ΥΛΙΚΑ:
500 γρ. ζυμαρικά (προτιμότερο μικρόσχημα)
350 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (από σπάλα ή ελιά)
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
200 γρ. ολόκληρα ντοματάκια (από κονσέρβα), πολτοποιημένα στο μπλέντερ
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
1/3 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
πάπρικα για το πασπάλισμα

Συνταγή: Νίκη Χρυσανθίδου
Φωτογραφίες: Σωτήρης Παπανικολάου

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Διαδικασία Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, για περίπου 7-8 λεπτά ή μέχρι να γίνει σπυρωτός ο κιμάς, να ροδίσει ομοιόμορφα, να «πιει» τα περισσότερα υγρά του και να μαραθεί και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε την πολτοποιημένη ντομάτα, αλατοπίπερο και την κανέλα, κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα και προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό ή όσο χρειάζεται για να καλυφθεί σχεδόν ο κιμάς. Σκεπάζουμε, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να γίνει ο κιμάς και να μείνει με τη σάλτσα του.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για όση ώρα λένε οι οδηγίες στη συσκευασία. Μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο και λίγο αλάτι.

Μοιράζουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα του κιμά σε πιάτα και από πάνω βάζουμε 1 – 2 κουταλιές από το γιαουρτόσκορδο. Πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα και σερβίρουμε.

Πηγή: http://www.gastronomos.gr

ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο ταλιατέλες (ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας μας)
1 πακέτο φιλέτα καπνιστής πέστροφας (περίπου 200 γρ.) ή καπνιστός σολομός
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
1/2 φινόκιο, σε λεπτές φετούλες
250 γρ. κρέμα γάλακτος (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και light)
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
80 ml ούζο
1 κουτ. σούπας δυόσμος ή άνηθος, ψιλοκομμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Διαδικασία Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάζουμε το φινόκιο και το σοτάρουμε για περίπου 5-6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το ούζο και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει.

Συνταγή: Μανώλης Θλιβερός

Αποσύρουμε, προσθέτουμε το μυρωδικό της επιλογής μας και κομματιάζουμε από πάνω με τα χέρια μας την καπνιστή πέστροφα ή το σολομό… Σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή: http://www.gastronomos.gr

ΥΛΙΚΑ:
16-18 φύλλα λάχανο
200 γρ. μακαρόνια
100 γρ. κιμά από χοιρινό και μοσχάρι
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 ποτηράκι κρασί λευκό
2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
50 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι
2 φλιτζ. τσαγιού ζωμό λαχανικών
1 φλιτζανάκι ντοματοχυμό

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Zεματάτε τα φύλλα σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε. Bράζετε το κρεμμύδι με λίγες κουταλιές ζωμό λαχανικών μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το λάδι και τον κιμά και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 10’.
Σβήνετε με το κρασί, ρίχνετε τον τοματοχυμό και το 1 φλιτζάνι ζωμό και συνεχίζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Bράζετε τα μακαρόνια. Tα στραγγίζετε και τα κόβετε στα 4.
Aναμειγνύετε με το μίγμα τον κιμά. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το μισό τυρί και ανακατεύετε. Mοιράζετε τη γέμιση στα φύλλα και τα τυλίγετε. Tοποθετείτε τα ρολά σε πυρίμαχο ταψί. Περιχύνετε με τον υπόλοιπο ζωμό, σκορπίζετε το βούτυρο σε κομματάκια και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί.

Σκεπάζετε με το αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο στους 180° για μισή ώρα.
Πηγή:http://www.yupiii.gr

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)
500 γραμμ. λιγκουίνι
300 γραμμ. ημίλιαστες ντομάτες σε λάδι
2 σκ. σκόρδο
1 φλ. τσαγ. φύλλα βασιλικού
1/2 φλ. τσαγ. φύλλα δυόσμου
3 κ.σ. αμυγδαλόψυχα καθαρισμένη και τριμμένη
1/4 φλ. τσαγ. πεκορίνο
1/4 φλ. τσαγ. παρμεζάνα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε τις ντομάτες με το λάδι τους, τα φρέσκα φύλλα του βασιλικού και του δυόσμου και το σκόρδο, μέχρι να πολτοποιηθούν.
Μεταφέρουμε το πέστο σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε μέσα το πεκορίνο, την παρμεζάνα, την αμυγδαλόψυχα, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά.
Βράζουμε τα λιγκουίνι σε αλατισμένο νερό για 7-8 λεπτά να γίνουν αλ ντέντε. Τα στραγγίζουμε και έτσι όπως στάζουν, τα ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα πέστο που ετοιμάσαμε. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις και σερβίρουμε.

Πηγή: http://www.argiro.gr

YΛΙΚΑ:
1 φλιτζάνι τσαγιού φακές
100 γραμμ. σπαγγετίνη
1 φλιτζάνι τσαγιού, μανιτάρια σε φέτες
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 κρεμμύδι φρέσκο
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
διάφορα τυριά, κυρίως: φέτα, γραβιέρα, τουλουμοτύρι
1 λουκάνικο χωριάτικο
τυρί τριμμένο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Νεροβράζουμε τις φακές, όπως τις κάνουμε σούπα.
Προσθέτουμε τις πιπεριές, ανάλογα πόσο τις θέλουμε τραγανές κανονίζουμε και τον χρόνο που τις ρίχνουμε, αν τις θέλουμε πολύ μαλακές, τότε μαζί ρίχνουμε και τα μανιτάρια, το κρεμμύδι κομμένο, το λουκάνικο, κομμένο σε φέτες, το αλάτι και το πιπέρι.
Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και ρίχνουμε την σπαγγετίνη, αφού πρώτα την έχουμε σπάσει σε κομματάκια 2-2,5 δάχτυλα μήκος. Βράζουμε ακόμα για 5 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα διάφορα τυριά κομμένα σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε σιγά μέχρι να διαλυθούν τα τυριά. Προσθέτουμε και όσο λάδι θέλουμε. Κατά προτίμηση την αφήνουμε με ζωμό ή όχι.
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Πηγή: Πολίτικη κουζίνα της Λωξάντρας – Τηλεθεατής, http://www.missbloom.gr