Ανεξάρτητα του πόσο πειραματίζεται κάποιος στην κουζίνα και στα γεύματα που ετοιμάζει, είναι βέβαιο πως μία “γωνίτσα” του χώρου είναι αφιερωμένη στα “μαγικά” συστατικά των πιάτων μας που δεν είναι άλλα από τα μπαχαρικά. Ως γνωστόν, εκτός από επιπλέον μυρωδιές και γεύσεις, τα μπαχαρικά δίνουν ένα boost ευεξίας στο πιάτο μας. Έχει αναρωτηθεί κανείς, όμως, αν τα μπαχαρικά έχουν συγκεκριμένη διάρκεια ζωής;
Πώς μπορώ να υπολογίσω τη διάρκεια ζωής των μπαχαρικών;
Τα μπαχαρικά στην ουσία διαχωρίζονται σε εκείνα που προμηθευόμαστε σε μορφή σκόνης και παράγονται από τις ρίζες ή τον κορμό του φυτού, ενώ μετά έχουμε τα βότανα που είναι στην ουσία τα αποξηραμένα ή και τα φρέσκα φύλλα του φυτού. Έχοντας αυτό κατά νου, μπορούμε κάπως να υπολογίσουμε το “προσδόκιμο” κάθε προϊόντος.
Έτσι, μπορούμε να έχουμε τον εξής οδηγό υπ’ όψιν:
- αποξηραμένα μυρωδικά όπως ο βασιλικός, η ρίγανη, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, τα φύλλα δάφνης, ο μαϊντανός, ο άνιθος κι η ματζουράνα μπορούν να αντέξουν από ένα έως τρία χρόνια
- μπαχαρικά σε σκόνη όπως το κάρδαμο, η πάπρικα, το σκόρδο, ο κουρκουμάς, το τζίντζερ και η κανέλα παραμένουν ασφαλή προς χρήση για δύο έως τρία χρόνια
- ολόκληρα αποξηραμένα μπαχαρικά, όπως τα στικς κανέλας, οι σπόροι μουστάρδες, οι σκελίδες σκόρδου, αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και κόλιανδρος, εφόσον αποθηκευτούν σωστά και προστατευμένα από το φως, την υγρασία και τον αέρα, μπορούν να διατηρηθούν έως και τέσσερα χρόνια
Μπορώ να καταλάβω αν τα μπαχαρικά μου χάλασαν;
Η αλήθεια είναι πως τα αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά δύσκολα θα χαλάσουν ώστε να επηρεάσουν και την υγεία μας. Τα προϊόντα αυτά μπορούν να χάσουν την ένταση του αρώματός τους ή τη γεύση τους… Ωστόσο αυτό δε σημαίνει πως θα μας πειράξουν αν τα καταναλώσουμε. Για να είμαστε απόλυτα σίγουροι, μπορούμε να τρίψουμε στο χέρι μας μία μικρή ποσότητα του προϊόντος. Αν η μυρωδιά του έχει ασθενήσει, τότε είναι ώρα να το αντικαταστήσουμε. Εντούτοις, αν έχουμε “ξεχάσει” κάποιο προϊόν σε μέρος με υγρασία, τότε είναι πολύ πιθανό να αναπτυχθεί μούχλα. Αν παρατηρήσουμε κάτι τέτοιο, τότε το προϊόν πρέπει να απορριφθεί.
Εν ολίγοις…
Ο τρόπος που αποθηκεύουμε τα μπαχαρικά μας αλλά και η χρήση τους είναι οι παράγοντες που θα επηρεάσουν το χρόνο ζωής τους. Γενικός κανόνας είναι πως πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα σκιερό και ξηρό μέρος της κουζίνας… Όπως ένα ντουλάπι ή ένα ράφι μακριά από τις εστίες της κουζίνας. Αντί να ρίχνουμε τα μπαχαρικά στο φαγητό μας απευθείας από το δοχείο του (εκθέτοντάς το, πιθανώς, στους υδρατμούς του φαγητού)… Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούμε ένα κουταλάκι για να προσθέσουμε την ποσότητα που επιθυμούμε.
Πηγή:Health Line
Featured image: unsplash.com/@ratulghoshr
