θεία Καίτη

ΥΛΙΚΑ:
2 κυπελάκια γιαούρτι Total ,
1 1/2 κυπελάκι ζάχαρη
1 κομπόστα ροδάκινο
6-7 φύλλα ζελατίνη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Διαλύουμε τη ζελατίνη στο σιρόπι της κομπόστας.
(Για να διαλυθεί καλά την αφήνουμε λίγη ώρα στο σιρόπι να μαλακώσει και κατόπιν το βάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια)
Κόβουμε κυβάκια την κομπόστα και αναμιγνύουμε τη ζάχαρη με το γιαούρτι.
Ρίχνουμε και το σιρόπι με τη ζελατίνη , την κομπόστα και ανακατεύουμε

ΥΛΙΚΑ:
-1 πακέτο μακαρόνια
-15 μεγάλες γαρίδες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
-1 πακέτο μικρές καθαρισμένες γαρίδες
-3 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια
-3 κόκκινες φρέσκες ντομάτες
2-3 κουταλιές κονκασέ
-2-3 σκελίδες σκόρδο
-1 σφηνάκι ούζο
-λίγο μαϊντανό
-λίγη πράσινη πιπεριά (προεραιτικά)
-αλάτι-πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Αν οι μεγάλες γαρίδες, είναι κατεψυγμένες τις βάζουμε από το βράδυ στη συντήρηση.
Τις βράζουμε πολύ λίγο και μετά τις καθαρίζουμε αφήνοντας το κεφαλάκι και την ουρίτσα.
Αν θέλουμε να γίνει πιο μεστή η γαριδομακαρονάδα μας παίρνουμε και ένα πακετάκι μικρές γαρίδες καθαρισμένες και τις βράζουμε ελάχιστα με τις μεγάλες.
Βάζουμε λαδάκι σε ένα βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε 3 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια.Κόβουμε φρέσκες ντοματούλες και εάν δεν είναι πολύ κόκκινες και 2-3 κουταλιές κονκασέ.
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε τη ντομάτα, το σκόρδο 2-3 δοντάκια ένα σφηνάκι ούζο ,λίγο μαϊντανό και αν μας αρέσει λίγη πιπεριά πράσινη..Αλάτι και λίγο πιπέρι.
Αφήνουμε τη σάλτσα μας να βράσει και στο τέλος προσθέτουμε τις γαρίδες.Δεν πρέπει να βράσουν πολύ γιατί θα γίνουν σκληρές.
Το νερό που έβρασαν οι γαρίδες δεν το πετάμε αλλά το σουρώνουμε και προσθέτουμε και άλλο νεράκι για να βράσουμε τα μακαρόνια ,γύρω στα 300-350 gr. Όταν είναι έτοιμα τα παίρνουμε από την κατσαρόλα χωρίς να τα στραγγίξουμε και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Αν τους λίπη ζουμάκι προσθέτουμε μερικές κουταλιές από το νερό που βράσαμε τα μακαρόνια.Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι αν θέλουμε

ΥΛΙΚΑ:
1 ποτήρι του νερού με ελαιόλαδο , αραβοσιτέλαιο και μια κουταλιά φυτικό βούτυρο
1 σακκουλάκι χοντρό σιμιγδάλι
3 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
1 ξυλάκι κανέλα και 4-5 γαρύφαλα
λίγες σταφίδες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας για 2 λεπτά τη ζάχαρη με το νερό και τα κανελογαρύφαλα.

Σε μεγάλη κατσαρόλα σωτάρουμε το σιμιγδάλι μέχρι να πάρει ένα ανοικτό καστανό χρώμα και προσθέτουμε τις σταφίδες. Κατεβάζουμε από τη φωτιά ρίχνουμε με προσοχή το σιρόπι και ξαναβάζουμε στη φωτιά.
Δεν τον αφήνουμε να γίνει πολύ πηχτός ο χυλός.
Τον μεταφέρουμε στη φόρμα όσο είναι ακόμη ζεστός και τον σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα μέχρι να κρυώσει.Τον τοποθετούμε στην πιατέλα και κουκκίζουμε με κανέλα.

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)
6oo gr μπακαλιάρο φιλέτο
600gr σέσκουλο
1 κουτάλα του μαγειρέματος λάδι.
800 gr πατάτες κομμένες σε φέτες
σκόρδο-μαϊντανό
αλάτι(για τις πατάτες) – πιπέρι.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο από την παραμονή.
Επίσης καθαρίζουμε τα σέσκουλα και τα ζεματάμε αφού πρώτα τα έχομε κόψει.
Στρώνουμε λίγο χόρτο,μαϊντανό και ψιλοκομμένο σκόρδο
στη βάση της κατσαρόλας από πάνω τοποθετούμε πατατούλες να καλυφθεί όλη η επιφάνεια ,ρίχνουμε λίγο αλατάκι και συνεχίζουμε εναλλάξ μέχρι να τελειώσουν οι πατατούλες. Στο τέλος στρώνουμε τον μπακαλιάρο και από πάνω ρίχνουμε λίγο χόρτο, σκόρδο και μαϊντανό.
Προσθέτουμε ελάχιστο νερό και το λάδι.(Εγώ το ψήνω σε χύτρα ταχύτητος για 10 λεπτά,όταν το ψήσουμε σε ανοικτή κατσαρόλα το νεράκι θα είναι περισσότερο). Πρέπει να μείνει μετο λαδάκι του.

ΥΛΙΚΑ: Για ένα πυρέξ διαστάσεων 40×27 cm περίπου:
1 πακέτο μακαρόνια Νο2 ή 3 (αφαιρούμε γύρω στα 10-12 μακαρόνια)
600 gr κιμά
1 κρεμμύδι
1 κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια
1 lt γάλα
1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι με λίγο αλατάκι
3 αυγά
βούτυρο ή μαργαρίνη
ξυσμένο τυρί

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ετοιμάζουμε τον κιμά τσιγαρίζοντάς τον με το ψιλικομμένο κρεμμύδι.Προσθέτουμε την ντομάτα λίγη ζάχαρη
αλατάκι και πιπέρι.Τον ψήνουμε για λίγη ώρα χωρίς να προσθέσουμε πολλά υγρά.
Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια .Τα στραγγίζουμε ,προσθέτουμε λίγο βούτυρο και ένα αυγό χτυπημένο,
όπως επίσης και ξυσμένο τυρί.
Αφού ετοιμάσουμε τον κιμά τον ρίχνουμε και αυτόν μέσα στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια και τα
ανακατεύουμε όλα μαζί.
* Στη συνταγή μου δεν βάζω σε χωριστή στρώση τον κιμά.Με αυτόν τον τρόπο όλα τα μακαρόνια έχουν τη γεύση του κιμά και είναι νοστιμότερο το παστίτσιο.
Τα αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί ή πυρέξ.
Ετοιμάζουμε τώρα τη μπεσαμέλ.
Σε μικρότερη κατσαρόλα βάζουμε αρκετή ποσότητα βούτυρο και το βάζουμε στη φωτιά να λιώσει.
Φροντίζουμε η θερμοκρασία να μην είναι πολύ υψηλή.
Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Πρέπει να γίνει ένας απαλός χυλός.Αν δούμε ότι το βούτυρο δεν είναι αρκετό να βρέξει όλο το αλεύρι προσθέτουμε λίγο βούτυρο.
Ρίχνουμε το γάλα λίγο-λίγο στην αρχή και αφού ρίξουμε όλο το γάλα ανεβάζουμε τη θερμοκρασία ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα.
Όταν πήξει η κρέμα την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ολόκληρα τα αυγά (χωρίς να τα κτυπήσουμε) και προσθέτουμε
το ξυσμένο τυρί.
Τη ρίχνουμε πάνω από τα μακαρόνια και κουκκίζουμε με ξυσμένο τυρί.
Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.

Καλή σας όρεξη…