κολοκύθα

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό κίτρινη κολοκύθα (σε κύβους)
2 μέτριες πατάτες
2 καρότα
1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος)
1 κρεμμύδι
2 κλαδάκια σέλερι
ζωμός λαχανικών
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
κάρυ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Κόβουμε σε κύβους τις πατάτες, σε ροδέλες το πράσο, τα καρότα και το σέλερι. Σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μόλις πάρει χρώμα, ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά. Σωτάρουμε τα λαχανικά μας (περίπου 10′) και αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζωμό (μέχρι να τα σκεπάσει και να βράσουν). Μετά από περίπου 30′ και άφού προσθέτουμε ζωμό όταν είναι απαραίτητο, βάζουμε το μείγμα στο μούλτι και πολτοποιούμε. Θα γίνει ένας βελούδινος πολτός. Άν χρειάζεται αραίωμα, προσθέτουμε ζωμό ή λίγο ζεστό νεράκι. Ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο κάρυ και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σερβίρουμε.

Tip: Δοκιμάστε τη με μια μπάλα γιαούρτι στη μέση του πιάτου

Πηγή:εδώ 

ΥΛΙΚΑ:
1 μεγάλη κίτρινη κολοκύθα (προτιμότερο στρογγυλή και όχι με μακρύ λαιμό, για να χωρέσει στο φούρνο)
αλάτι, πιπέρι
1 κουτ. σούπας σπόρος μάραθου, τριμμένος
250 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
τα ψαχνά από ένα βρασμένο κοτόπουλο (αυτό που θα χρησιμοποιήσουμε για το ζωμό κοτόπουλου), σε μικρά κομμάτια
200 γρ. πικάντικη γραβιέρα σε κύβους
1 μεγάλο κυδώνι, καθαρισμένο και τριμμένο στον τρίφτη
20 κάστανα ψημένα, καθαρισμένα, κομμένα στα 2
1 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια ψημένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία
1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού σταφίδες ξανθές
2/3 φλιτζ. τσαγιού ρύζι άσπρο (καρολίνα ή νυχάκι)
ξύσμα από 1 ώριμο πορτοκάλι (ακέρωτο και βιολογικό)
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
*Ψήσιμο περίπου 2½ ώρες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Διαδικασία Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε να ροδίσουν ελαφρά. Τότε προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και 2 φλιτζάνια νερό βραστό. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να απορροφήσει τα υγρά. Τραβάμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε στο ρύζι τα ψαχνά της κότας, τη γραβιέρα, το κυδώνι, τα κάστανα, τα κουκουνάρια, τον μαϊντανό, στις σταφίδες και το ξύσμα. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο.

Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά την κολοκύθα. Κόβουμε ένα καπάκι μεγάλο ώστε να γίνει ευρύχωρο άνοιγμα στην κορυφή. Αφαιρούμε τα σπόρια και τις ίνες από το εσωτερικό της με ένα κουτάλι (όπως καθαρίζουμε το πεπόνι). Αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά την κολοκύθα και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με μια ποσότητα από τον τριμμένο σπόρο μάραθου.

Συνταγή : Εύη Βουτσινά
Φωτογραφίες: Κανάρης Τσίγκανος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Μ’ ένα μεγάλο κουτάλι βάζουμε τη γέμιση στην κολοκύθα. Βάζουμε μια στρώση, πασπαλίζουμε με σπόρο μάραθου, ακόμα λίγη γέμιση, πάλι σπόρο μάραθου. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να γεμίσει. Δεν πιέζουμε τα υλικά για να δώσουμε χώρο να ψηθούν με τα υγρά της κολοκύθας.

Βάζουμε προσεκτικά την κολοκύθα σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο, την αλείφουμε με λάδι και την τυλίγουμε ολόκληρη με αλουμινόχαρτο ειδικό για ψήσιμο. Την βάζουμε στο φούρνο και μετά από 1 ώρα χαμηλώνουμε στους 180° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1½ ώρα ακόμα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τρυπάμε με ένα ξύλο από σουβλάκι την κολοκύθα για να διαπιστώσουμε αν η σάρκα της είναι μαλακή – αν είναι τη βγάζουμε από το φούρνο, διαφορετικά συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Μεταφέρουμε πολύ προσεκτικά την κολοκύθα σε πιατέλα για να την σερβίρουμε: παίρνουμε από το άνοιγμα με τη ρηχή κουτάλα γέμιση μαζί με τη σάρκα της κολοκύθας, προσεκτικά όμως να μην κοπεί το εξωτερικό φλούδι το οποίο δεν τρώγεται.

Συμβουλή :Ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας της κολοκύθας και το πάχος της σάρκας της μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε ή να αυξήσετε το χρόνο ψησίματος. Δοκιμάζετε πάντα με το ξυλάκι για να είστε σίγουροι – πρέπει να είναι μαλακή.

Πηγή:  http://www.gastronomos.gr

Χειμώνας και οι σούπες έχουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Απολαύστε αυτή την light νόστιμη σούπα και θα σας φτιάξει την διάθεση με τόσο ωραίο χρώμα και άρωμα! Μπορείτε να την σερβίρετε σαν πρώτο πιάτο στο δείπνο των γιορτών.

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό κολοκύθα κίτρινη
1 κρεμμύδι ξερό
3 καρότα
2 πατάτες
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου

-ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι ή 2 μανταρίνια
-100 ml ελαιόλαδο
-1/2 φλ. κρασί
-λίγα φύλλα σέλινο
-αλατοπίπερο
Για το σερβίρισμα: λίγο στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα και παξιμαδάκια ή κρουτόν

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Καθαρίζουμε την κολοκύθα εξωτερικά απο την σκληρή της φλούδα και κόβουμε το εσωτερικό της σε κυβάκια.
Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες και τα σοτάρουμε στο λάδι μαζί με την κολοκύθα για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά, το σέλινο, το ξύσμα και το χυμό, ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε το ζωμό.
Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα με 40 λεπτά.

Πολτοποιούμε τη σούπα και τη βάζουμε να πάρει μια βράση.
Σερβίρουμε σε μπολάκια ή βαθιά πιάτα και προσθέτουμε αν θέλουμε για τσαχπινιά μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι και λίγα κρουτόν.

Υ.Γ.Μπορούμε να πολτοποιήσουμε τη σούπα ή με τη ράβδο απευθείας μέσα στην κατσαρόλα ή στο μπλέντερ βάζοντας λίγη ποσότητα κάθε φορά μέχρι να ομοιογενοποιηθεί τελείως.

Καλή επιτυχία!

Χρόνος παρασκευής : περίπου 30 λεπτά
[check_list]

• Θα χρειαστείτε μια μέτρια και πλατιά κατσαρόλα και 1 μικρό ταψάκι

[/check_list]

ΥΛΙΚΑ: ( Για 5-6 άτομα )
 ½ κιλό κόκκινης κολοκύθας ( καθαρό βάρος ), κομμένη σε κυβάκια
 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 ½ κιλό ρύζι αρμπόριο ή καρόλίνα
 2 κύβους κοτόπουλου ή λαχανικών διαλυμένους σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό
 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
 1 κ.γ. φασκόμηλο μουλιασμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό για 2-3 λεπτά και κατόπιν σουρωμένο
 1 πιπερίτσα καυτερή ψιλοκομμένη( προαιρετικά )
 100 γρ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
 Αλάτι
 Πιπέρι
 Λίγο ελαιόλαδο
 1 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο
 1 βραστήρας με ζεστό νερό

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Βάζουμε την κολοκύθα στο ταψάκι, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει. Την αφήνουμε στην άκρη.
Παράλληλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Τότε προσθέτουμε το ρύζι, το φέρνουμε κι αυτό μερικές βόλτες και σβήνουμε με το κρασί και το φασκόμηλο. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε τον ζωμό, αλάτι, την πιπερίτσα και ανακατεύουμε πάντα με ξύλινη κουτάλα.

Όταν τα υγρά αρχίσουν να σώνονται αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό νερό. Λίγα λεπτά πριν να είναι έτοιμο το ριζότο προσθέτουμε και την κολοκύθα. Το ρύζι είναι έτοιμο όταν είναι μαλακό απ έξω και κρατάει ελάχιστα στο δόντι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε πιπέρι, την παρμεζάνα και τη μαργαρίνη με το βούτυρο.

Αν δεν το φάτε σκέτο είναι ένα άριστο συνοδευτικό για ψητό κοτόπουλο ή μοσχάρι.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό κίτρινη κολοκύθα (σε κύβους)
2 μέτριες πατάτες
2 καρότα
1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος)
1 κρεμμύδι
2 κλαδάκια σέλερι
ζωμός λαχανικών
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
κάρυ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Κόβουμε σε κύβους τις πατάτες, σε ροδέλες το πράσο, τα καρότα και το σέλερι. Σωτάρουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μόλις πάρει χρώμα, ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά. Σωτάρουμε τα λαχανικά μας (περίπου 10′) και αρχίζουμε να ρίχνουμε το ζωμό (μέχρι να τα σκεπάσει και να βράσουν). Μετά από περίπου 30′ και άφού προσθέτουμε ζωμό όταν είναι απαραίτητο, βάζουμε το μείγμα στο μούλτι και πολτοποιούμε. Θα γίνει ένας βελούδινος πολτός. Άν χρειάζεται αραίωμα, προσθέτουμε ζωμό ή λίγο ζεστό νεράκι. Ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο κάρυ και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σερβίρουμε.

Tip: Δοκιμάστε τη με μια μπάλα γιαούρτι στη μέση του πιάτου

Πηγή: http://www.facebook.com/OiKalyteresSyntages?ref=ts&fref=ts