ΥΛΙΚΑ:
*για το κέικ
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
3 αυγά
350 γρ. ζάχαρη
ξύσμα από 6 λεμόνια
150 γρ. κρέμα γάλακτος
280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ. σ. μπέϊκιν πάουντερ
100 γρ. ρούμι ή κονιάκ ή ότι άλλο προτιμάτε
*για τη γέμιση
χυμό 2-4 λεμονιών (αναλόγως πόσο ξυνή τη θέλουμε και πόσο όξινα είναι τα λεμόνια)
50 γρ. κορν φλάουρ
113 γρ. ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο
2 κρόκους
175 γρ. νερό
ξύσμα από 2 λεμόνια
*για το γλάσο
200 γρ. ζάχαρη άχνη
χυμό από 1 1/2 – 2 λεμονιών
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
*Για τη γέμιση:
Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα.Βάζουμε σε ένα μπολ το ξύσμα, το χυμό και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά.
Στο νερό που βράζει ρίχνουμε τη ζάχαρη.Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το μείγμα του λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.Αφού πήξει το μείγμα μας το αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.
Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και τοποθετούμε στην κατάψυξη.
*Για το κέικ:
Σε ένα μπολ βάζουμε το ξύσμα, τα αυγά, τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, το μπέϊκιν, το αλεύρι, 50 γρ. ρούμι και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί.Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα κέικ, στρώνουμε το μείγμα, ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα μέσα στη φόρμα για να πάρει αέρα και να φουσκώσει ομοιόμορφα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 50-60 λεπτά.
Με ένα μαχαίρι θα καταλάβετε αν βγεί καθαρό ότι το κέικ είναι έτοιμο. Όταν κρυώσει το κέικ περιχύνουμε με τα υπόλοιπα 50 γρ. ρούμι.
Κόβουμε στη μέση το κέικ σαν σάντουιτς και στρώνουμε τη κρέμα λεμονιού.
*Για το γλάσο:
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη και περιχύνουμε με αυτό το κρύο κέικ και αφήνουμε ένα τέταρτο να σταθεί το γλάσο.