μπισκοτο

Η γαλατόπιτα είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που με φύλλο ή χωρίς έχει γίνει το αγαπημένο επιδόρπιο σε πολλά σπίτια όλες τις εποχές του χρόνου. Συνηθίζεται να γίνεται με πολλά αυγά αλλά η παρακάτω συνταγή είναι μία πιο ελαφριά και γευστική παραλλαγή που θα την αγαπήσουν μικροί και μεγάλοι επίσης τρώγεται ζεστή και κρύα.

ΥΛΙΚΑ:
*Για την μπισκοτένια βάση:
2 συσκευασίες σοκολατένια γεμιστά μπισκότα
2 κουταλιές της σούπας κακάο κοσκινισμένο
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
60 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο

*Για την γαλατόπιτα:
1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες
2 φλιτζάνια τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
3 αυγά μεγάλα ή 4 medium
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 φλούδα από ακέρωτο λεμόνι
1 βανίλια

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Βάση:
Τρίβουμε τα μπισκότα στο multi και ανακατεύουμε σε ένα μπολ με τα υπόλοιπά υλικά ως να γίνουν ένα ενιαίο μείγμα

Γαλατόπιτα:
Βάζουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα με χοντρό πάτο να βράσει με το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, το βούτυρο και τη φλούδα λεμονιού. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε σιγά σιγά όλο το σιμιγδάλι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα συνεχώς για να μην κολλήσει.

Μόλις πήξει το μείγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά με το άλλο ½ φλιτζάνι ζάχαρης και την βανίλια, τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα όσο αυτό είναι ακόμη ζεστό ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα και αφαιρούμε τη φλούδα.

Σε βουτυρωμένο ταψί 28-30 εκατοστών, τοποθετούμε το μείγμα του μπισκότου και το στρώνουμε ομοιόμορφα να καλύψει όλη την επιφάνεια από πάνω αδειάζουμε το μείγμα της γαλατόπιτας, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170oC, στις αντιστάσεις, για 45- 55΄ ανάλογα με τον φούρνο, θα είναι έτοιμο όταν θα έχει ροδίσει στην επιφάνεια.

Κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με κανέλα.
Αν θέλουμε μπορούμε να την φτιάξουμε και χωρίς την βάση, θα γίνει μία νόστιμη γαλατόπιτα εύκολη χωρίς φύλλο.

Περισσότερα για τη Νιόβη Αναζίκου, μπορείτε να διαβάσετε εδώ

ΥΛΙΚΑ:

*Για το παντεσπάνι:
6 αυγά μέγεθος Μ
150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150γρ. ζάχαρη
50γρ. κακάο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
μία πρέζα αλάτι
1 βανίλια

*Σιρόπι:
1 κούπα νερό
1 κούπα ζάχαρη
2 φλούδες λεμονιού και λίγες σταγόνες από το χυμό του
2 κ.σ. λικέρ (ότι προτιμάτε)

*Γέμιση:
800 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
80 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. Ξύσμα Κουβερτούρας
1 πακέτο μπισκότα γεμιστά σοκολάτας
1 μικρό βαζάκι πραλίνα ή κομπόστα βύσσινο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

*Παντεσπάνι:
Ανακατεύετε σ’ ένα μπολ κοσκινισμένα: το αλεύρι, το κακάο, αλάτι, μπέικιν, βανίλια. Σ’ άλλο μπόλ χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα του μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη. Μόλις αφρατεψει καλά και “ασπρίσει” το μείγμα, σταματήστε το μίξερ. Προσθέστε το δεύτερο μείγμα με το αλεύρι, κουταλιά­-κουταλιά, ανακατεύοντας παράλληλα με μία σπάτουλα ως να αναμιχθούν τα υλικά απαλά και να γίνουν ένα. Ρίχνετε το μείγμα σας σε βουτυρωμένο ταψί ή τσέρκι των 23 εκατοστών.
Ψήστε για 20-25 λεπτά  σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα.
Το βγάζετε μετά και αφού κρυώσει το κόβετε σε 3 πάτους. Μπορεί να γίνει εύκολα με τη βοήθεια μίας πετονιάς που με προσοχή θα το περνάτε από την μία άκρη ως την άλλη τραβώντας τη δεξιά, αριστερά. Διαφορετικά με ένα μεγάλο μυτερό μαχαίρι από το κέντρο και κόψτε το κυκλικά σαν τη φορά του ρολογιού. Στο πάνω μέρος αν έχει κάνει μια κρούστα από το ψήσιμο το αφαιρέστε το ίσα να βγει το σκληρό μέρος του.

*Σιρόπι:
Βάλτε όλα τα υλικά και βράστε τα για 8 λεπτά, στο τέλος ρίξτε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.
Αφού κρυώσει προσθέστε το αλκοόλ.(προαιρετικά)

*Γέμιση:
Χτυπήστε περίπου για 5-7 λεπτά την κρέμα γάλακτος (πρέπει να είναι καλά παγωμένη προηγουμένως) με την άχνη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να γίνει πολύ σφιχτή σαντιγί. Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμη όταν θα σηκώσετε με μία κουτάλα λίγη σαντιγί, θα το γυρίσετε ανάποδα και θα στέκεται. Όταν γίνει, αφαιρέστε περίπου 250γρ. σαντιγί και κρατήστε την σε ένα μπολ, θα την βάλετε στο στόλισμα.

Έχετε σπάσει προηγουμένως σε κομματάκια τα μπισκότα σας και ανακατέψτε τα με την υπόλοιπη σαντιγί.

*Στήσιμο τούρτας: Βάζετε σε τσέρκι στησίματος, το πρώτο παντεσπάνι το “βρέχεται” με λίγες κουταλιές κρύο σιρόπι, να πάει σε όλη την επιφάνεια. Απλώστε μία στρώση πραλίνα ή  κομματάκια βύσσινου και απο πάνω μία παχιά στρώση απο την γέμιση περίπου στα 200γρ. Μετά βάζετε απο πάνω το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι και ακολουθείστε την ίδια διαδικασία με το σιρόπι, τη πραλίνα και την γέμιση. Τοποθετήστε το τελευταίο δίσκο απο το παντεσπάνι και απλώστε γύρω­ γύρω την σαντιγί που έχετε κρατήσει για το στόλισμα. Ρίχνουμε στην επιφάνεια το ξύσμα κουβερτούρας. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες ώστε να δέσει και μετά σερβίρετε!

Για πιο ελαφριά εκδοχή μπορείτε να νοτίσετε το παντεσπάνι σας, αντικαθιστώντας το σιρόπι με χυμό πορτοκαλιού. Την σκληρή επιφάνεια από το παντεσπάνι που θα αφαιρέσετε, δεν την πετάτε, κάντε την τρίμμα στο multi  και μπορείτε να διακοσμήσετε με αυτό ή τα πλαϊνά της τούρτας ή να βάλετε λίγο τρίμμα ως ντεκόρ στο πιάτο που θα σερβίρεται. Η τούρτα βγάζει 6 μεγάλα κομμάτια ή 8 μεσαία.

[check_list]

• Θα χρειαστείτε το μίξερ σας και ένα ταψί ρηχό στρωμένο με λαδόκολλα.

[/check_list]
ΥΛΙΚΑ: (8-10 μερίδες)
* για την κρέμα
 500 γρ. μασκαρπόνε
 150 γρ. ζάχαρη άχνη
 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
 4 αβγά μετρίου μεγέθους, χωρισμένα τα ασπράδια και οι κρόκοι
 Κακάο για πασπάλισμα
* για το μπισκότο
 150 γρ. βούτυρο παγωμένο, κομμένο σε κυβάκια
 150 γρ. καστανή ζάχαρη
 150 γρ. φουντούκια αλεσμένα στο μούλτι σε μορφή σκόνης
 1 κ.γ. χοντρό αλάτι
 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
 3-4 κ.γ. στιγμιαίο καφέ

Χρόνος παρασκευής : 30 λεπτά Αναμονή στο ψυγείο : 2-3 ώρες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Ξεκινάμε με το μπισκότο: Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου και στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ρηχό ταψί. Σχηματίζουμε με τη ζύμη μπαλάκια, σε μέγεθος αβγού, και τα τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας κενό μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν στο ψήσιμο. Ψήνουμε για 20 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το μασκαρπόνε μαζί με τους κρόκους και την άχνη και ανακατεύουμε με έναν αβγοδάρτη ( αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε ωμούς τους κρόκους τους βάζουμε σε ένα μεταλλικό μπολ μαζί με την άχνη και το τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι το μείγμα να γίνει κολλώδες και σχηματιστούν φυσαλίδες. Μ αυτό τον τρόπο πετυχαίνουμε παστερίωση.) Στο μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Με απαλές κυκλικές κινήσεις την ενσωματώνουμε στο μείγμα μασκαρπόνε-κρόκων-άχνης.

Σε ένα μεγάλο διάφανο μπολ θρυμματίζουμε το 1/3 από τα μπισκότα και από πάνω ρίχνουμε την μισή κρέμα. Κατόπιν το άλλο 1/3 από τα μπισκότα και από πάνω την άλλη μισή κρέμα και τελειώνουμε με τα τελευταία μπισκότα. Τυλίγουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Την ώρα του σερβιρίσματος πασπαλίζουμε με κακάο.

Υ.Γ.1 Αν θέλετε να φάνε από το γλυκό μικρά παιδιά χρησιμοποιήστε καφέ χωρίς καφεΐνη.
Υ.Γ.2 Μπορείτε να το σερβίρετε και ατομικά σε ποτήρια του κρασιού.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

ΥΛΙΚΑ: (για 6 άτομα)
7 μεγάλες μπανάνες
3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
3 κ.σ. θυμαρίσιο μέλι
300 γραμμ. γιαούρτι
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
4 φλιτζάνια του τσαγιού σαντιγί
1 φλιτζάνια του τσαγιού μπισκότα κανέλας

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Τοποθέτησε 2 μπανάνες καθαρισμένες σε ταψί, πασπάλισέ τες με ζάχαρη και βάλ’ τες στο φούρνο στους 180 βαθμούς για να καραμελώσουν. Σε μπολ, ρίξε τις υπόλοιπες μπανάνες καθαρισμένες μαζί με το χυμό λεμονιού και λιώσ’ τες με πιρούνι. Πρόσθεσε το μέλι και ανακάτεψε καλά. Σε άλλο μπολ ανάμειξε τη σαντιγί και το γιαούρτι και ένωσέ τα με τον πολτό μπανάνας. Σε 6 πολύχρωμα ποτήρια στρώσε μέχρι τη μέση το μείγμα με τις μπανάνες, το γιαούρτι και πασπάλισε με λίγα θρυμματισμένα μπισκότα κανέλας και μερικές φέτες από τις καραμελωμένες μπανάνες. Βάλ’ τα στο ψυγείο να παγώσουν πριν τα σερβίρεις.

Πηγή: http://www.yupiii.gr,http://www.shape.gr