ούζο

Λαχταριστό δεν ακούγεται; Πιστέψτε μας, επειδή την έχουμε δοκιμάσει… είναι! Μια μακαρονάδα που ενώνει  ιταλικά και ελληνικά στοιχεία, όπως το ούζο, είναι ό,τι πρέπει για ένα «θαλασσινό» γεύμα του Ιουνίου! Πάμε να δούμε πώς θα την φτιάξουμε;

ΥΛΙΚΑ (2 μερίδες):

• 2 μερίδες ταλιατέλες βρασμένες και βουτυρωμένες
• 1 φιλέτο σολωμού καθαρισμένου και κομμένο σε κύβους
• 2 σφηνάκια ούζο
• 2 φλυτζάνια κρέμα γάλακτος
• 4-6 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Άνηθος χοντροκομμένος

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

• Σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο βούτυρο το σολομό (ελάχιστα αλατισμένο λόγω της παρμεζάνας).
• Σβήνουμε με το ούζο (προσοχή γιατί θα δημιουργηθεί φλόγα!) και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
• Μόλις πάρει μία βράση, ρίχνουμε την παρμεζάνα (βοηθάει στο να δέσει ωραία η κρέμα), τον άνηθο και τις ταλιατέλες (ζεστές).
• Ανακατεύουμε προσεκτικά γυρνώντας το τηγάνι και όχι με κουτάλα για να μην σπάσουν τα κομμάτια του σολομού.
• Σερβίρουμε αφαιρώντας πρώτα τα μακαρόνια και έπειτα το σολομό, και πασπαλίζουμε το μαύρο πιπέρι.

Καλή επιτυχία!

Πηγή: www.apisteuto.blogspot.gr

Ο καιρός επιτρέπει, για να μην πούμε επιβάλλει, πιάτα εύκολα και δροσερά. Γιατί όμως να μην είναι και πρωτότυπα; Η σημερινή συνταγή αποτελεί μια παραλλαγή του κλασικού κρητικού ντάκου και συμπληρώνει ιδανικά ένα όμορφο καλοκαιρινό τραπέζι!

ΥΛΙΚΑ (για 12 κομμάτια):

• 2 αγγουράκια, τριμμένα και στραγγισμένα στο σουρωτήρι
• 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες 
• ½ πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 σφηνοπότηρο ούζο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 12 κρίθινα παξιμαδάκια 
• 1 φλ. φέτα, τριμμένη 
• 2 κ.σ.  ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξηρή ρίγανη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

• Σε ένα μπολ βάζουμε τα αγγουράκια, τις ντομάτες, την πιπεριά και το ούζο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Με ένα κουτάλι μοιράζουμε το μείγμα επάνω στα παξιμάδια. 
• Προσθέτουμε την τριμμένη φέτα, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και σερβίρουμε.

Πηγή:  εδώ 

ΥΛΙΚΑ: ( Για 30-35 τεμάχια )
 1 κιλό χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο
 2 φλ. τσ. ψίχα από άσπρο ψωμί
 ½ φλ. τσ. κόκκινο κρασί
 2 κ. σ. ξίδι
 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
 1 κ. σ. ρίγανη
 ελάχιστο αλάτι
 2 φλ. τσ. αλεύρι για το τηγάνισμα
 φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
 1 σφηνάκι ούζο
 2-3 φλ. τσ. σπορέλαιο για το τηγάνισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Καθαρίζετε το χταπόδι, αφαιρώντας το στόμα, τα μάτια, την άμμο και το μελάνι που είναι συγκεντρωμένα μέσα στην κουκούλα του.

Όταν θέλετε να φτιάξετε τους χταποδοκεφτέδες, περνάτε το χταπόδι λίγο-λίγο από το μούλτι για να το «κιμαδοποιήσετε». Μπορείτε να ψιλοκόψετε το χταπόδι με δύο κοφτερά μαχαίρια, αλλά απαιτείται αρκετός χρόνος και δεξιοτεχνία.
Τοποθετείτε το ψιλοκομμένο χταπόδι σ’ ένα ψιλό τρυπητό και το αφήνετε να στραγγίξει όλα τα υγρά του.
Μουσκεύετε το ψωμί με το κρασί, το ούζο και το ξίδι. Το στύβετε καλά, ώστε να είναι εντελώς στεγνό και το προσθέτετε στο μείγμα του χταποδιού μαζί με το κρεμμύδι, τη ρίγανη, το αλάτι ( με προσοχή) και το πιπέρι. Αν το μείγμα σας είναι αραιό, προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Πλάθετε τους κεφτέδες, τους αλευρώνετε και τους τηγανίζετε σε άφθονο σπορέλαιο.

Τοποθετείτε τους χταποδοκεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίσουν το λάδι τους. Σερβίρονται ζεστοί ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν θέλετε μπορείτε να τους σερβίρετε παρέα με μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας.

Συνοδέψτε τους με ένα ουζάκι.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

ΥΛΙΚΑ:
500 γρ. γαύρος πολύ φρέσκος
4 σκ. σκόρδο σε φετάκια
1 φλ. χυμό λεμονιού
1/2 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
1 κ.γ.μπούκοβο
Αλάτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Πλένουμε το γαύρο και τον καθαρίζουμε τραβώντας μαζί με το κεφάλι και τα εντόσθια. Αφαιρούμε το κόκαλο και χωρίζουμε τα φιλέτα. Τα πλένουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Σε ταψάκι που χωράει στο ψυγείο, απλώνουμε τα φιλέτα του γαύρου σε στρώσεις, αλατίζοντας κάθε στρώση και απλώνοντας επάνω φετάκια σκόρδου, ρίγανη, άνηθο και μπούκοβο. Ανακατεύουμε καλά το λαδολέμονο και περιχύνουμε το γαύρο, προσέχοντας να πάει παντού.

Καλύπτουμε το ταψάκι με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί μία νύχτα ή τουλάχιστον 8 ώρες. Ενδιαμέσως, κουνάμε το ταψάκι μια δύο φορές.

Ο γαύρος πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε δύο μέρες.

Συνοδέψτε τους ( εννοείται ) με ένα ουζάκι.
Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…
Υ.Γ.1 Μην ξεχάσετε να διαβάσετε και το τελευταίο άρθρο του Δημήτρη Βούλτσου, σχετικά με το ούζο.

ΥΛΙΚΑ:
-1 πακέτο μακαρόνια
-15 μεγάλες γαρίδες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
-1 πακέτο μικρές καθαρισμένες γαρίδες
-3 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια
-3 κόκκινες φρέσκες ντομάτες
2-3 κουταλιές κονκασέ
-2-3 σκελίδες σκόρδο
-1 σφηνάκι ούζο
-λίγο μαϊντανό
-λίγη πράσινη πιπεριά (προεραιτικά)
-αλάτι-πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Αν οι μεγάλες γαρίδες, είναι κατεψυγμένες τις βάζουμε από το βράδυ στη συντήρηση.
Τις βράζουμε πολύ λίγο και μετά τις καθαρίζουμε αφήνοντας το κεφαλάκι και την ουρίτσα.
Αν θέλουμε να γίνει πιο μεστή η γαριδομακαρονάδα μας παίρνουμε και ένα πακετάκι μικρές γαρίδες καθαρισμένες και τις βράζουμε ελάχιστα με τις μεγάλες.
Βάζουμε λαδάκι σε ένα βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε 3 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια.Κόβουμε φρέσκες ντοματούλες και εάν δεν είναι πολύ κόκκινες και 2-3 κουταλιές κονκασέ.
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και προσθέτουμε τη ντομάτα, το σκόρδο 2-3 δοντάκια ένα σφηνάκι ούζο ,λίγο μαϊντανό και αν μας αρέσει λίγη πιπεριά πράσινη..Αλάτι και λίγο πιπέρι.
Αφήνουμε τη σάλτσα μας να βράσει και στο τέλος προσθέτουμε τις γαρίδες.Δεν πρέπει να βράσουν πολύ γιατί θα γίνουν σκληρές.
Το νερό που έβρασαν οι γαρίδες δεν το πετάμε αλλά το σουρώνουμε και προσθέτουμε και άλλο νεράκι για να βράσουμε τα μακαρόνια ,γύρω στα 300-350 gr. Όταν είναι έτοιμα τα παίρνουμε από την κατσαρόλα χωρίς να τα στραγγίξουμε και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Αν τους λίπη ζουμάκι προσθέτουμε μερικές κουταλιές από το νερό που βράσαμε τα μακαρόνια.Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι αν θέλουμε

[check_list]

• Θα χρειαστείτε μία μέτρια κατσαρόλα με χοντρό πάτο

[/check_list]

ΥΛΙΚΑ: ( Για 6-8 μερίδες )
 1 χταπόδι ολόκληρο 1.2-1.5 κιλά
 1 μικρό πορτοκάλι κομμένο σε χοντρές ροδέλες
 2 φύλλα δάφνης
 1 σφηνάκι ούζο
 ¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
 6-8 ολόκληρους κόκκους πιπέρι
 4 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βάζουμε στην κατσαρόλα το χταπόδι, το σκόρδο, τις φέτες πορτοκαλιού, τα δαφνόφυλλα, το πιπέρι και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσουν τα υλικά να τσιτσιρίζουν προσθέτουμε το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά. Κατόπιν σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το χταπόδι να μαγειρευτεί και να βγάλει τα υγρά του.
Η διαδικασία θα κρατήσει 30-40 λεπτά, ανάλογα το χταπόδι. Μην αφήσετε το χταπόδι να λιώσει, θα πρέπει να είναι μεν μαλακό αλλά και μαστιχωτό. Αφήστε το να κρυώσει λίγο, αφαιρέστε τα υπόλοιπα υλικά, κόψτε το σε κομμάτια και αρτύστε το με λίγο από το ζουμί του και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Βγάλτε το στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας και συνοδέψτε το με ένα ουζάκι.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο ταλιατέλες (ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας μας)
1 πακέτο φιλέτα καπνιστής πέστροφας (περίπου 200 γρ.) ή καπνιστός σολομός
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
1/2 φινόκιο, σε λεπτές φετούλες
250 γρ. κρέμα γάλακτος (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και light)
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
80 ml ούζο
1 κουτ. σούπας δυόσμος ή άνηθος, ψιλοκομμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Διαδικασία Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βάζουμε το φινόκιο και το σοτάρουμε για περίπου 5-6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το ούζο και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει.

Συνταγή: Μανώλης Θλιβερός

Αποσύρουμε, προσθέτουμε το μυρωδικό της επιλογής μας και κομματιάζουμε από πάνω με τα χέρια μας την καπνιστή πέστροφα ή το σολομό… Σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή: http://www.gastronomos.gr