Το cassoulet είναι από τα αγαπημένα μου πιάτα της νοτιοδυτικής Γαλλίας. Ο καλύτερος τρόπος είναι να το δοκιμάσεις μαγειρεμένο από τις νοικοκυρές στο Carcassone και ειδικά εκεί που το έφαγα εγώ, σε ένα μικρό bed and breakfast στο Auberge de Dame Carcas. Βέβαια έχουν περάσει πολλά χρόνια από τότε και μπορεί να μην υπάρχει καν από το μέρος αλλά αυτό είναι άλλο θέμα. Το Cassoulet γίνεται σε πολλές παραλλαγές αλλά εμένα η αγαπημένη μου είναι αυτή με την πάπια, που θεωρώ ότι το κάνει και πολύ ξεχωριστό από τα άλλα. Στο Carcassonne σερβίρεται με τριμμένο φρυγανισμένο ψωμί, ζεστό και μυρωδάτο όπως ακριβώς του ταιριάζει.
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό πάπια σε μερίδες
½ φασόλια μουλιασμένα για 8 ώρες σε κρύο νερό
5 κρεμμύδια, χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 σέλερι, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
2 λουκάνικα χοιρινά
100 γρ. μπέικον κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια
2 καρότα σε ροδέλες λεπτές
2 φύλλα δάφνης
2 ξερά φύλλα ματζουράνας
λίγο φρέσκο θυμάρι
λίγο φασκόμηλο φρέσκο ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
½ κούπα ελαιόλαδο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεσταίνεις το ελαιόλαδο. Σωτάρεις σε αυτό τις μερίδες της πάπιας σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει καλά.
Βγάζεις τα κομμάτια σε ένα μεγάλο πιάτο και προσθέτεις μέσα στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σωτάρεις μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδια και ρίχνεις πάλι την πάπια μέσα στην κατσαρόλα.
Προσθέτεις το λουκάνικο αφού το έχεις κόψει σε ροδέλες, το μπέικον, το σέλερι, τα φασολια και τα καρότα.
Προσθέτεις επίσης όλα τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνεις.
Σκεπάζεις το φαγητό με ζεστό νερό, περίπου ένα λίτρο και κάτι.
Βράζεις το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες περίπου. Θέλουμε να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να χυλώσουν τα φασόλια.
TIPS:
Για το σερβίρισμα, το βάζεις σε ατομικά μπολάκια ή πήλινα το πασπαλίζεις με το τριμμένο ψωμί και σερβίρεις το φαγητό αχνιστό με έξτρα ψωμί! Το cassoulet μπορείς να το μαγειρέψεις και με κοτόπουλο αν δεν σου βρίσκεται πρόχειρη μια πάπια!
Μπείτε στο Elena’s cooking για να διαβάσετε κι άλλες υπέροχες συνταγές της Έλενας Σμπώκου.
