παστίτσιο

Το όνομα της συνταγής τα λέει όλα, αλλά μην ανησυχείτε, «ψεύτικο» είναι μόνο το παστίτσιο όχι η τέλεια γεύση του! Με λίγα απλά βήματα, και χωρίς βαριά μπεσαμέλ, αυτό το πιάτο θα σας βοηθήσει να προσφέρετε ένα υπέροχο γεύμα στα υπόλοιπα μέλη της οικογένειας και γρήγορα θα γίνει ένα από τα αγαπημένα τους.

ΥΛΙΚΑ:
• 400 γρ. κιμάς από κοτόπουλο (ανάμεικτος από στήθος και μπούτι, χωρίς τις πέτσες, περασμένος μία φορά από τη μηχανή στο χοντρό κόσκινο)
• 400 γρ. ριγκατόνι
• 1/2 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για άλειμμα
• 1 ντομάτα μεγάλη, ξεφλουδισμένη και τριμμένη
• τα φύλλα από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 γιαούρτι στραγγιστό
• 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά για 3 λεπτά λιγότερο απ’ όσο αναγράφεται στη συσκευασία. Τα σουρώνουμε.
• Εν τω μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τον κιμά για 1 – 2 λεπτά, ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις. Προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αφήνουμε να μαγειρευτεί ο κιμάς με τη σάλτσα για 6 – 7 λεπτά και κατεβάζουμε το σκεύος από τη φωτιά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Λαδώνουμε ένα μικρό πυρέξ και μοιράζουμε πρώτα τα ζυμαρικά και μετά το μείγμα με τον κιμά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το γιαούρτι μαζί με την παρμεζάνα και μοιράζουμε το μείγμα πάνω από τον κιμά σε λεπτή στρώση. Ψήνουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί στην επιφάνεια μια ελαφριά, ρόδινη κρούστα.

Πηγή: εδώ

ΥΛΙΚΑ:
1/2 κιλό μακαρονάκι κοφτό
300 γρ. ανθότυρο, λιωμένο με το πιρούνι
700 γρ. ψαρονέφρι (1 μεγάλο ή δύο μικρότερα)
80 ml ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας για το πυρέξ
2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
1½ κουτ. γλυκού σπόροι μάραθου ή κόλιανδρου, κοπανισμένοι ή τριμμένοι σε μύλο μπαχαρικών
ελάχιστο γαρίφαλο, σε σκόνη
τα φύλλα από 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
80 ml δυνατό κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
Για την κρέμα γιαουρτιού
20 ml ελαιόλαδο
500 γρ. γιαούρτι αγελαδινό με 2% λιπαρά
3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Τυλίγουμε το ψαρονέφρι σε διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 40 – 50 λεπτά, ώστε να παγώσει κάπως και να κόβεται ευκολότερα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε φετάκια λεπτά – ιδανικά σαν τσιπς. Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα 50 ml από το λάδι και, όταν ζεσταθεί, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια.

Συνταγή: Εύη Βουτσινά
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινη σπάτουλα. Όταν το κρεμμύδι μαλακώσει ρίχνουμε τα φετάκια του κρέατος, αλάτι, πιπέρι, το γαρίφαλο και τους τριμμένους σπόρους μάραθου ή κόλιανδρου. Ανακατεύουμε και, όταν ροδίσει το κρέας και μοσχομυρίσουν τα μπαχαρικα, σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, αλλά πριν στεγνώσει το κρέας, έπειτα από περίπου 3 – 4 λεπτά, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μακαρονάκια 2-3 λεπτά λιγότερο απ’ ό,τι λένε οι οδηγίες πάνω στο πακέτο. Τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε σε μια λεκάνη. Τα ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε το ανθότυρο και το μαϊντανό και τα ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.

Αλείφουμε το πυρέξ με τη 1 κουτ. σούπας λάδι και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Απλώνουμε το μισό μείγμα μακαρονιών – ανθότυρου, τα ισιώνουμε με ένα κουτάλι και από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα το κρέας με τα κρεμμύδια. Στρώνουμε και το υπόλοιπο μείγμα μακαρονιών – ανθότυρου.

Κρέμα γιαουρτιού + ψήσιμο: Χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και το ελαιόλαδο σε μια λεκανίτσα, αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε το μείγμα πάνω από τα μακαρονάκια. Ψήνουμε το παστίτσιο μέχρι να κάνει μια κρούστα στην επιφάνεια, γύρω στα 40 λεπτά. Σερβίρουμε με μια σαλάτα εποχής, παξιμαδάκια ή ψωμί και ελιές πράσινες.

Πηγή: Γαστρονόμος

ΥΛΙΚΑ: Για ένα πυρέξ διαστάσεων 40×27 cm περίπου:
1 πακέτο μακαρόνια Νο2 ή 3 (αφαιρούμε γύρω στα 10-12 μακαρόνια)
600 gr κιμά
1 κρεμμύδι
1 κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια
1 lt γάλα
1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι με λίγο αλατάκι
3 αυγά
βούτυρο ή μαργαρίνη
ξυσμένο τυρί

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ετοιμάζουμε τον κιμά τσιγαρίζοντάς τον με το ψιλικομμένο κρεμμύδι.Προσθέτουμε την ντομάτα λίγη ζάχαρη
αλατάκι και πιπέρι.Τον ψήνουμε για λίγη ώρα χωρίς να προσθέσουμε πολλά υγρά.
Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια .Τα στραγγίζουμε ,προσθέτουμε λίγο βούτυρο και ένα αυγό χτυπημένο,
όπως επίσης και ξυσμένο τυρί.
Αφού ετοιμάσουμε τον κιμά τον ρίχνουμε και αυτόν μέσα στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια και τα
ανακατεύουμε όλα μαζί.
* Στη συνταγή μου δεν βάζω σε χωριστή στρώση τον κιμά.Με αυτόν τον τρόπο όλα τα μακαρόνια έχουν τη γεύση του κιμά και είναι νοστιμότερο το παστίτσιο.
Τα αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί ή πυρέξ.
Ετοιμάζουμε τώρα τη μπεσαμέλ.
Σε μικρότερη κατσαρόλα βάζουμε αρκετή ποσότητα βούτυρο και το βάζουμε στη φωτιά να λιώσει.
Φροντίζουμε η θερμοκρασία να μην είναι πολύ υψηλή.
Μόλις λιώσει ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Πρέπει να γίνει ένας απαλός χυλός.Αν δούμε ότι το βούτυρο δεν είναι αρκετό να βρέξει όλο το αλεύρι προσθέτουμε λίγο βούτυρο.
Ρίχνουμε το γάλα λίγο-λίγο στην αρχή και αφού ρίξουμε όλο το γάλα ανεβάζουμε τη θερμοκρασία ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα.
Όταν πήξει η κρέμα την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ολόκληρα τα αυγά (χωρίς να τα κτυπήσουμε) και προσθέτουμε
το ξυσμένο τυρί.
Τη ρίχνουμε πάνω από τα μακαρόνια και κουκκίζουμε με ξυσμένο τυρί.
Το ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του.

Καλή σας όρεξη…

ΥΛΙΚΑ(για 6 άτομα)
-1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
-μισό κιλό μακαρόνια για παστίτσιο
-1 κρεμμύδι ψιλoκομμένο
-3 μεγάλες ώριμες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
-2 φλ. τσαγιού τυριά τριμμένα (κασέρι, κεφαλογραβιέρα)
-½ φλ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
-1 φλ. τσαγιού κρασί αρετσίνωτο
-½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
-2 κουτ. σούπας Βιτάμ
-1 αυγό
-αλάτι
-κόκκινο και μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ρίγανη, μπαχάρι, κύμινο, δενδρολίβανο

* για την μπεσαμέλ:

-7-8 κουτ. σούπας αλεύρι
-6 κουτ. σούπας Βιτάμ
-4 φλ. τσαγιού φρέσκο βρασμένο γάλα
-μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Όσο τα μακαρόνια βράζουν (όχι πολύ) βάζουμε μια σκελίδα σκόρδο σε ένα τηγάνι κι όταν βγάλει το άρωμα της, την αφαιρούμε.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και μόλις μαραθεί, προσθέτουμε τον κιμά σπασμένο σε κομμάτια μαζί με αλάτι, πιπέρι, κύμινο, ρίγανη, κόκκινο πιπέρι, δενδρολίβανο και αφού σβήσουμε με το κρασί, προσθέτουμε και την ντομάτα. Ααααχ… μοσχοβολιά!

Για την μπεσαμέλ βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μεσαία φωτιά, μέσα στο οποίο λιώνουμε το Βιτάμ. Μόλις λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να μη μας κολλήσει. Άμα Βιτάμ και αλεύρι γίνουν ένα, τότε προσθέτουμε σιγά-σιγά το βρασμένο γάλα, χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα. Αρωματίζουμε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

Βιταμώνουμε το ταψί μέσα στο οποίο θα ψήσουμε το παστίτσιο και ρίχνουμε λίγη φρυγανιά για να μη μας κολλήσει. Κάνουμε μία στρώση με τα μισά μακαρόνια, περιχύνουμε με λιωμένο Βιτάμ, με το χτυπημένο αυγό και τα μισά τριμμένα τυριά. Προσθέτουμε τον κιμά-ανακατεύοντας καλά- τα υπόλοιπα μακαρόνια, τα υπόλοιπα τυριά και τη σπιτική μπεσαμέλ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά. Τρώμε οικογενειακώς ή παρέα με τους φίλους μας.

Πηγή:http://www.toarkoudi.gr