πιπέρι

Αρωματισμένο ελαιόλαδο με φλούδες εσπεριδοειδών

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Φλούδες από ½ ακέρωτο λεμόνι ή κίτρο (είναι η εποχή τους )
• Φλούδες από ½ ακέρωτο βιολογικό πορτοκάλι

Βάζουμε σε ένα αποστειρωμένο και στεγνό μπουκάλι το ελαιόλαδο και τις φλούδες εσπεριδοειδών. Τοποθετούμε το μπουκάλι σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για τουλάχιστον 2 εβδομάδες. Το λάδι διατηρείται για 2 μήνες και είναι ιδανικό να το προσθέσετε σε βραστά χόρτα, αλλά επίσης στη ζαχαροπλαστική αρωματίζοντας κέικ και κουλουράκια.

Αρωματισμένο ελαιόλαδο με κόλιανδρο, λεμόνι, μαύρο και πράσινο πιπέρι

Υλικά:

• 2 φλιτζάνια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κόλιανδρο ξερό
• 1 κ.γ. πράσινο πιπέρι
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1 μεγάλο κομμάτι από ένα ακέρωτο βιολογικό λεμόνι

Σπάμε σε ένα γουδί τον κόλιανδρο με τα πιπέρια. Τα βάζουμε σε ένα αποστειρωμένο και στεγνό μπουκάλι με το ελαιόλαδο και την φλούδα λεμονιού. Κλείνουμε ερμητικά. Τοποθετούμε το μπουκάλι σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 2-3 εβδομάδες. Διατηρείται για 4-5 μήνες. Κατάλληλο για μαρινάρισμα αρνιού και κοτόπουλου.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

ΥΛΙΚΑ:

16 – 20 ώριμα σύκα (κατά προτίμηση τα μαύρα αχλαδόσχημα βασιλικά Μαρκόπουλου, που είναι πολύ γευστικά), όπως είναι με τη φλούδα, καλά πλυμένα, σκουπισμένα και κομμένα στη μέση
12 φέτες προσούτο (ιταλικό ή Ευρυτανίας) ή ισπανικό χαμόν ή καλής ποιότητας λούζα
4 μεγάλες φέτες ψωμί
100 ml ελαιόλαδο, κατά προτίμηση έντονα φρουτώδες
αλάτι θαλασσινό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Βάζουμε τα κομμένα σύκα σε μια πιατέλα και τα ραντίζουμε με λίγο από το ελαιόλαδο.
Φρυγανίζουμε τις φέτες ψωμιού στη φρυγανιέρα ή στο γκριλ, μέχρι να ροδίσουν, για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Τις αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι (με μέτρο, γιατί το αλλαντικό μπορεί να είναι ήδη αρκετά αλμυρό) και πιπέρι.
Μοιράζουμε πάνω στο ψωμί τις φέτες προσούτο ή χαμόν ή λούζας, ελαφρώς τσαλακωμένες, και τις σερβίρουμε πλάι στα σύκα. Αν έχουμε καλό, παλαιωμένο βαλσαμικό ξίδι, ρίχνουμε μερικές σταγόνες πάνω στα σύκα, κλείνουμε το μάτι στους θεούς και απολαμβάνουμε…

Πηγή: Γαστρονόμος

ΥΛΙΚΑ:
1 κοτόπουλο (1,5 κιλό περίπου)
2 σκελίδες σκόρδο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
400 γραμμ. ντομάτες ξεφλουδισμένες
1 κουταλιά σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
50 γραμμ. βούτυρο
2 μικρά ποτηράκια κονιάκ
2 καρφάκια γαρίφαλο
αλάτι
πιπέρι
βασιλικό
μια πρέζα σαφράν σε σκόνη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Kόβετε το κοτόπουλο σε 4 μερίδες, το βάζετε σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι μαζί με το σκόρδο, το κρεμμύδι (ψιλοκομμένα) και ένα φλυτζανάκι νερό. Σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα. Βγάζετε το καπάκι, προσθέτετε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, μαϊντανό, αλάτι, λίγο πιπέρι, βασιλικό, το γαρύφαλλο και το βούτυρο. Αφήνετε να βράσουν για άλλη μισή ώρα. Δεκαπέντε λεπτά πρίν απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτετε το κονιάκ και το σαφράν και σκεπάζετε μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό. Σερβίρετε σε πιατέλα μαζί με τη σάλτσα του.

Πηγή: Πολίτικη κουζίνα της Λωξάντρας – Τηλεθεατής,http://www.missbloom.gr

ΥΛΙΚΑ:

• 500 γρ. μακαρόνια
• 500 γρ. κιμά
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή μπορείτε να το “χτυπήσετε” στο μπλέντερ
• 1 μεγάλο Pumaro ή 4 μεγάλες ντομάτες
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο λάδι
• βότανα Προβηγκίας

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Βάζουμε σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και μόλις πάρει λίγο χρώμα προσθέτετε τον κιμά. Μπορείτε να βάλετε είτε τον χυμό ντομάτας είτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες.
Παράλληλα έχουμε βάλει να βράζει το νερό για τα μακαρόνια, βάζοντας λίγο λάδι κι αλάτι.
Την ώρα που “ψήνεται” ο κιμάς προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα βότανα ή μυρωδικά της αρεσκείας σας, όπως γαρύφαλλο ή κανέλα. Τον αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πιεί το περισσότερο ζουμί (περίπου 20′).Όταν δούμε ότι βράζει το νερό, βάζουμε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα, και τα αφήνουμε συμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Τέλος τα σερβίρουμε ζεστά με μπόλικο τριμμένο τυρί.