πορτοκάλι

[check_list]

• Θα χρειαστείτε μία μέτρια κατσαρόλα με χοντρό πάτο

[/check_list]

ΥΛΙΚΑ: ( Για 6-8 μερίδες )
 1 χταπόδι ολόκληρο 1.2-1.5 κιλά
 1 μικρό πορτοκάλι κομμένο σε χοντρές ροδέλες
 2 φύλλα δάφνης
 1 σφηνάκι ούζο
 ¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο
 6-8 ολόκληρους κόκκους πιπέρι
 4 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βάζουμε στην κατσαρόλα το χταπόδι, το σκόρδο, τις φέτες πορτοκαλιού, τα δαφνόφυλλα, το πιπέρι και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσουν τα υλικά να τσιτσιρίζουν προσθέτουμε το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2-3 λεπτά. Κατόπιν σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το χταπόδι να μαγειρευτεί και να βγάλει τα υγρά του.
Η διαδικασία θα κρατήσει 30-40 λεπτά, ανάλογα το χταπόδι. Μην αφήσετε το χταπόδι να λιώσει, θα πρέπει να είναι μεν μαλακό αλλά και μαστιχωτό. Αφήστε το να κρυώσει λίγο, αφαιρέστε τα υπόλοιπα υλικά, κόψτε το σε κομμάτια και αρτύστε το με λίγο από το ζουμί του και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Βγάλτε το στο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας και συνοδέψτε το με ένα ουζάκι.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

Χρόνος παρασκευής : περίπου 60 λεπτά
[check_list]

• Θα χρειαστείτε μια μεσαία κατσαρόλα με χοντρό πάτο και το/τα ανάλογο/α βάζο/α

[/check_list]
ΥΛΙΚΑ: ( Για 3-4 βάζα των 500 ml. )
 1 κιλό πορτοκάλια, κατά προτίμηση βιολογικά
 800 gr. ζάχαρη για κάθε κιλό
 Ο χυμός από 1 μεσαίο σε μέγεθος λεμόνι
 1 λοβός φρέσκιας βανίλιας ( προαιρετικά )

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Πλένουμε τα πορτοκάλια σχολαστικά και τα βράζουμε για μισή περίπου ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Πετάμε το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Τα κόβουμε πολύ λεπτές φέτες και τα ρίχνουμε μαζί με το χυμό που έχουν αποβάλει στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια που έχουμε σχίσει στη μέση.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας ανα τακτά χρονικά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα. Στο μεταξύ ξεπλένουμε με ζεστό νερό τα βάζα και τα τοποθετούμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 100 βαθμούς Κελσίου και έχουμε στρώσει μια καθαρή πετσέτα. Τα αφήνουμε για 15-20 λεπτά για να τα αποστειρώσουμε. Η μαρμελάδα ( κονφί ) είναι έτοιμη όταν βγάλουμε με ένα κουτάλι μια μικρή ποσότητα σε ένα πιατάκι, αφήσουμε να κρυώσει και περνώντας το δάχτυλό μας από το μείγμα το αυλάκι που θα σχηματιστεί παραμείνει ανοιχτό.

Προσθέτουμε και το χυμό λεμονιού και γεμίζουμε τα ζεστά βάζα με την καυτή μαρμελάδα, καπακώνουμε και αφήνουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Συνοδεύει άριστα το γιαούρτι, σοκολατένια παγωτά ή τρώγεται σκέτο σαν γλυκό κουταλιού.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

Μια συνταγή με αρκετές θερμίδες που σίγουρα όμως θα σας γοητεύσει με τη γεύση της! Τα γλυκά βέβαια τα τρώμε πρωτίστως για να τα ευχαριστιόμαστε…
[check_list]

• Χρόνος παρασκευής και ψησίματος : περίπου 2 ώρες ( Για 12 μερίδες )

[/check_list]
ΥΛΙΚΑ
*για την κρέμα
 700 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
 300 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
 Ξύσμα από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι ( ακέρωτα )
 6 κρόκοι αβγών
 2 ολόκληρα αβγά
 50 γρ. κόρν φλάουερ
 180 γρ. ζάχαρη
 180 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 52% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
*για το φύλλο
 500 γρ. φύλλα κρούστας
 250 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο ή βούτυρο αγελάδος (ελαφρά λιωμένα )
* για το σιρόπι
 700 γρ. νερό
 1 κιλό ζάχαρη
 30 γρ. γλυκόζη
 1 ξύλο κανέλλα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βράζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τα ξύσματα σε μέτρια φωτιά ( αφού πρώτα έχουμε ρίξει στην κατσαρόλα λίγο νερό που το χύνουμε, για να μην μας «πιάσει» το μείγμα). Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τους κρόκους, τα αβγά και το κόρν φλάουερ. Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε το 1/3 του μείγματος στο μπολ με τα αβγά, ανακατεύοντας ζωηρά, σαν να φτιάχναμε αβγολέμονο. Κατόπιν το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει. Κατεβάζουμε απ τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λειώσει και αφήνουμε την κρέμα στην άκρη.
Σε κατσαρόλι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη και την κανέλλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Ο χρόνος μετράει αφού το σιρόπι πάρει βράση.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου.
Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ, ξεδιπλώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντας τα ένα-ένα με πινέλο. Αδειάζουμε την κρέμα και καλύπτουμε με τα άλλα μισά φύλλα επαναλαμβάνοντας την επάλειψη με το βούτυρο ή τη μαργαρίνη. Κόβουμε τα φύλλα που εξέχουν και διπλώνουμε προς τα μέσα. Βουτυρώνουμε καλά τις γωνίες και τις άκρες και ψήνουμε στον αέρα στο τελευταίο ράφι του φούρνου για 1 ώρα περίπου, μέχρι το φύλλο να ροδίσει καλά. Το βγάζουμε απ το φούρνο και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι. Περιμένουμε να το ρουφήξει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…