σούπα

ΥΛΙΚΑ:
4 μεγάλες πατάτες (ή να χρησιμοποιήσετε πατάτες φούρνου που έχουν περισσέψει)
2/3 φλιτζάνι αλεύρι
6 φλιτζάνια γάλα 2%
3/4 φλιτζάνι τυρί τσένταρ
1 κ. γλ.αλάτι
1/2 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι μειωμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά sour cream
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι

Για γαρνίρισμα:

Τυρί cheddar τριμμένο
Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Τσιγαρισμένο μπέικον

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Τρυπήστε τις πατάτες με ένα πιρούνι, ψήστε τες για μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αφήστε τες να κρυώσουν. Καθαρίστε τες και λιώστε τις σε ένα μικρό μπολ. Βάλτε τις στην άκρη.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι. Χτυπήστε το ελαφρά με γάλα, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Βράστε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε τον πουρέ πατάτας, το τυρί, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί.

3. Προσθέστε στην sour cream ξινή κρέμα και φρέσκα κρεμμυδάκια. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά,αλλά να μην βράσει η σούπα. Μεταφέρετέ την σε μπολ και γαρνίρετε με όποιο από τα παραπάνω toppings σας προτείναμε. Σερβίρετε ζεστή…

Πηγή: εδώ

ΥΛΙΚΑ:
4 μέτριες ώριμες ντομάτες
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 φλιτζ. τσαγιού ζωμό λαχανικών (αν έχουμε) ή νερό
1/2 κουτ. σούπας σάλτσα χαρίσα (από βάζο, στα σούπερ µάρκετ στα ράφια με τα εξωτικά προϊόντα και σε καταστήµατα με ασιατικά προϊόντα) ή 1 πιπερίτσα τσίλι ή λίγο μπούκοβο
ψιλοκομμένος βασιλικός φρέσκος ή ξερός, κοπανισμένος
αλάτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Επιμέλεια : TINA WEBB
Φωτογραφίες : ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τις βάζουμε σε ένα ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Τις αλείφουμε με το ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για 10 λεπτά.

Αποσύρουμε από το φούρνο και πολτοποιούμε στο μπλέντερ τις ντομάτες μαζί με το ζωμό λαχανικών (ή το νερό), τη σάλτσα χαρίσα (ή το τσίλι ή το μπούκοβο) μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Πασπαλίζουμε με το βασιλικό και το αλάτι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος

ΥΛΙΚΑ:
-1 κιλό ψάρι (για βραστό), κατά προτίμηση μπακαλιάρο, πεσκανδρίτσα ή μυλοκόπι και σκορπίνα
-4 πατάτες κομμένες
-2 ή 3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-3 μέτρια καρότα κομμένα σε κύβους
-4 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
-σέλινο κομμένο
-λίγο ελαιόλαδο
-αλάτι
-πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βράζετε το ψάρι σε μπόλικο νερό. Όταν ψηθεί το αφαιρείτε από την κατσαρόλα και σουρώνετε το ζωμό ( ΠΡΟΣΟΧΗ: μην πετάξετε τον ζωμό).
Προσθέτετε τα λαχανικά στον ζωμό και τα αφήνετε να βράσουν αρκετή ώρα, ώστε να μαλακώσουν πολύ. Ξεκοκκαλίστε το ψάρι πολύ προσεκτικά και κόψτε το σε κομματάκια και προσθέστε το στα λαχανικά.
Προσθέστε αλάτι πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο αφήστε να πάρει μια βράση και σερβίρετε.

ΤΙΡ: Αυτό που δίνει μία ιδιαίτερη όψη, είναι να λιώσετε τα λαχανικά με ειδικό μαγειρικό σκεύος, ώστε να αποκτήσει μία βελουτέ μορφή η σούπα σας!

ΥΛΙΚΑ:

1 ή 2 καρότα
1 μεσαίο σε μέγεθος κρεμμύδι
1 ματσάκι σέσκουλα
φριζαρισμένο μαρούλι

2 κλωνάρια σέλινο
2 χούφρες φρέσκα φασολάκια
2 κολοκυθάκια
ένα φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 κονσέρβες με ψιλοκομμένες ντομάτες
1/2 φλυτζάνι ρύζι μπασμάτι
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κ. γλ. με ιταλικά καρυκεύματα
φρέσκο ​​βασιλικό για το γαρνίρισμα
Παρμεζάνα για το γαρνίρισμα
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Πρώτα ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας .Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο, αλλά και το σέσκουλο. Ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια, όπως και τα πράσινα φασόλια . Ξεπλύντε τα κι αφήστε τα να στραγγίξουν, μαζί και το φριζαρισμένο μαρούλι.

Ρίξτε μερικές κουταλιές ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και τσιγαρίστε τα κρεμμύδια, σκόρδα, σέλερι και καρρότα… Ρίξτε και λίγα καρυκεύματα από την Ιταλία και αφήστε τα να σωταριστουν για 5 λεπτά .

Προσθέστε τα πράσινα φασόλια για να σωταριστούν για άλλα δέκα λεπτά! Λϊγο αργότερα και το φριζαρισμένο μαρούλι..(όπως το σπανάκι σε λίγο θα συρρικνωθεί)

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε και το χυμό ντομάτας και την τριμμένη παρμεζάνα. Αφήστε τα να βράσουν για περίπου 20 λεπτά, μην ξεχνάτε να τα ανακατεύετε!  Δοκιμάστε τα και ρίξτε αλάτι και πιπέρι, όπως και τον ζωμό κοτόπουλου.

Μία εναλλακτική αντί για αλατι είναι να στιψετε λίγο λεμόνι..

Ρίξτε το ρύζι κι αφήστε το για 15 λεπτά, ύστερα τα κολοκυθάκια ! Μπορείτε να καλύψετε την κατασαρόλα κι αν χρειαστεί να ρίξετε λίγο νερό…

Μπορειτε να το σερβίρετε γαρνιριζοντάς το με βασιλικό και με παρμεζάνα. Είναι πεντανόστιμο και την επόμενη μέρα, ενώ μπορείτε να το διατηρήσετε  στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Η ποσότητα που σας προτείναμε είναι για  5-6 μερίδες.

 Καλή σας όρεξη!

Πηγή: εδώ

[check_list]

• Θα χρειαστείτε μια μέτρια κατσαρόλα και ένα τηγάνι

[/check_list]
ΥΛΙΚΑ: ( Για 4-6 μερίδες )

*Για τη σούπα
 4 μέτριες πατάτες, κομμένες σε λεπτά μισοφέγγαρα
 2 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο
 3 κ.σ. ελαιόλαδο
 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 1 μέτριο πράσο ψιλοκομμένο
 ½ φλ. λευκό κρασί
 4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
 2 κύβους κοτόπουλου διαλυμένους σε 500 ml ζεστό νερό
 ½ φλ κρέμα γάλακτος.
 5-6 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
 αλάτι- πιπέρι

*Για τη γαρνιτούρα της σούπας

 250 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
 2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
 3 κ.σ. ελαιόλαδο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τη μαργαρίνη στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το μπέικον και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να πάρουν χρώμα! Προσθέτουμε τις πατάτες, τις φέρνουμε μια βόλτα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον ζωμό και το θυμάρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το θυμάρι και καπακώνουμε.
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Όταν γίνει αυτό, αφαιρούμε τα κλωνάρια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ και αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Προαιρετικά, αν θέλουμε περνάμε το μείγμα από λεπτή σήτα για πιο φίνο αποτέλεσμα.

Σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε το μπέικον και τα μανιτάρια.
Σερβίρουμε τη σούπα με μια κουταλιά από το μείγμα μπέικον-μανιτάρια και λίγο ελαιόλαδο.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

ΥΛΙΚΑ:
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια, σε μέτρια κομμάτια
3 κλωνάρια σέλερι, σε μέτρια κομμάτια
2 μεγάλα καρότα, σε μέτρια κομμάτια
2 μεγάλες πατάτες, σε μέτριους κύβους
2 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, σε μέτριες ροδέλες
3-4 κλαράκια φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι, τριμμένο
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
600 γρ. ψάρι φιλέτο της αρεσκείας μας (γλαυκός, πέρκα, μπακαλιάρος κ.λπ.), σε μέτρια κομμάτια
αλάτι
μερικές σταγόνες ταμπάσκο (ή πιπέρι)
ψιλοκομμένος μαϊντανός, για το γαρνίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε τα κρεμμύδια, το σέλερι και το καρότο, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαραθούν λίγο τα λαχανικά. Προσθέτουμε τις πατάτες, τις πιπεριές, τη δάφνη και το θυμάρι και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά.

Συνταγή: Μανώλης Θλιβερός

Συνοδεύουμε με ψωμί.

Πηγή: http://www.gastronomos.gr

ΥΛΙΚΑ:
3 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
3 μεγάλα καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, σε λεπτές ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδο (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
50 ml ελαιόλαδο
1 δαφνόφυλλο
80 ml λευκό κρασί ή λευκό μαρτίνι (βερμούτ)
1½ λίτρο ζεστός ζωμός κότας ή ζεστό νερό*
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα (σε ματσάκια ή σε γλαστράκια σε αρκετά πλέον μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε ενημερωμένα μανάβικα και σε φυτώρια) ή 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (επίσης, σε μεγάλα σούπερ μάρκετ) ή 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός (το καθένα με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό, για το σερβίρισμα
Μερίδες 4

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, για 1-2 λεπτά, ίσα να μαραθεί και να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τη δάφνη και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1/2 λεπτό, ίσα να σκορπίσουν το άρωμά τους. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα φέρνουμε 1-2 βόλτες και σβήνουμε με το κρασί ή το βερμούτ. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό και αλατοπίπερο. Μόλις το υγρό πάρει μια γερή βράση, μετριάζουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, για περίπου 20-25 λεπτά.

Επιμέλεια: Άγγελος Ρέντουλας
Φωτογραφίες: Studio M.com,/L.Mentzos

Μοιράζουμε τη σούπα σε μπολ ή σε βαθιά πιάτα και γαρνίρουμε κάθε μερίδα με 1 γεμάτη κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό. Πασπαλίζουμε με το μυρωδικό της επιλογής μας και σερβίρουμε συνοδεία φρυγανισμένου ψωμιού. Για πιο χορταστικό γεύμα, μπορούμε να ψήσουμε στο τηγανάκι σε ελάχιστο λάδι 2-3 χωριάτικα λουκάνικα.

Χρόνος παρασκευής : 40- λεπτά / Χρόνος αναμονής: 2 ώρες

   Θα χρειαστείτε μία μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα και ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι.
ΥΛΙΚΑ: ( Για 6-8 άτομα )
 800 γραμμάρια βρασμένα και καθαρισμένα κάστανα, χοντροκομμένα
 4 πράσα κομμένα σε ροδέλες
 1 μέτρια πατάτα κομμένη σε κύβους
 3 κύβους κοτόπουλου, κατά προτίμηση βιολογικούς, διαλυμένους σε 1 κούπα ζεστό νερό
 1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
 1 σφηνάκι κονιάκ
 1 ½ λίτρο ζεστό νερό
 6 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
 2 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο
 Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν. Αφού μαραθούν αρκετά προσθέτουμε τους κύβους της πατάτας και τους φέρνουμε μερικές βόλτες. Σβήνουμε με το κονιάκ και μετά από 1-2 λεπτά προθέτουμε το ζωμό, αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι και το ζεστό νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, καπακώνουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε καλά το αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Μετά το βάζουμε σε πιάτο που το χουμε στρώσει με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περισσότερο λίπος.

Πολτοποιούμε τη σούπα με ραβδομπλέντερ και τη σερβίρουμε με λίγο από το μπέικον στη μέση του πιάτου.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

Φωτογραφίες Σταύρος Κωστάκος,
food styling Παναγιώτα Λιακοπούλου

200 γρ. τραχανάς, γλυκός
1 λίτρο γάλα, αγελαδινό
1 μικρή πατάτα, βραστή
40 γρ. βούτυρο, αγελαδινό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μόνο για παιδιά μεγαλύτερης ηλικίας)
έ.π. ελαιόλαδο, για το σερβίρισμα
100 γρ. φέτα, όχι πολύ αλμυρή

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε τον τραχανά με το γάλα, μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Τον ρίχνουμε στο multi και τον πολτοποιούμε μαζί με τη βραστή πατάτα.
Τον βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρώς με τη βοήθεια ενός αβγοδάρτη. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο, ώστε να αποκτήσει πιο απαλή γεύση. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα, περιχύνοντας το καθένα με λίγο ελαιόλαδο, και πασπαλίζουμε
με τριμμένη φέτα.

Πηγή: http://www.tovima.gr

ΥΛΙΚΑ:
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, σε ψιλά καρέ
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
8 ολόκληρα ντοματάκια από κονσέρβα, σε κυβάκια (ή 2 – 3 μεγάλες ντομάτες φρέσκες)
1½ λίτρο ζωμός κότας*
250 γρ. μεσαία άσπρα φασόλια, τα οποία μουλιάζουμε σ νερό αποβραδίς
250 γρ. κοφτό μακαρονάκι
8 φέτες μπέικον, σε λωρίδες
1 σκελίδα σκόρδου, ακαθάριστη, ολόκληρη, για το βράσιμο των φασολιών
1 μικρό κρεμμύδι, καθαρισμένο, ολόκληρο, για το βράσιμο των φασολιών
2 κλωνάρια σέλερι, σε ροδέλες
2 – 3 μεσαία καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, σε μεσαίου πάχους ροδέλες
3 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο, ολόκληρα (ή 3 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, κοπανισμένο)
2 δαφνόφυλλα
50 ml ελαιόλαδο
25 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
100 γρ. παρμεζάνα, σε φλούδες, για το γαρνίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ξεπλένουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό (όχι παραπάνω), την ολόκληρη σκελίδα σκόρδου, το άκοπο κρεμμύδι, 1 φύλλο δάφνης και το 1 κλωναράκι δεντρολίβανο (ή το 1 κουτ. γλυκού ξερό και κοπανισμένο). Σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, ξαφρίζοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Έτσι θα γίνουν πολύ τρυφερά. Αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σωθούν τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νεράκι. Οταν τα φασόλια είναι έτοιμα, τα αλατίζουμε (όχι νωρίτερα, γιατί θα σκληρύνουν), αφαιρούμε τα λαχανικά και τα αρωματικά που χρησιμοποιήσαμε στο βράσιμο και αν έχουν μείνει υγρά, τα σουρώνουμε.

Συνταγή: Χριστόφορος Πέσκιας
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Μετά, ρίχνουμε στη σούπα τα φασόλια και τα άλλα 2 κλωναράκια δεντρολίβανο και βράζουμε για άλλα 3 – 4 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το δεντρολίβανο, προσθέτουμε το ξίδι και το μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Το ξίδι το βάζουμε για να αποκτήσει το φαγητό οξύτητα, ακριβώς όπως κάνουμε και στις φακές, αλλά και για να αντισταθμίσουμε τη λιπαρότητα του μπέικον και του ελαιολάδου. Σερβίρουμε στα μπολ και γαρνίρουμε με τις φλούδες παρμεζάνας. Συνοδεύουμε με φρεσκο ψωμί, φρυγανισμένο αν θέλουμε.

Πηγή: http://www.gastronomos.gr