συνταγή

ΥΛΙΚΑ:
200 γρ. ζάχαρη κοινή
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
550 γρ. γάλα
1 κουτ. σούπας βούτυρο
τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας (σχίζουμε με ένα μαχαιράκι το λοβό κατά μήκος στη μέση και «γδέρνουμε» το εσωτερικό ώστε να πάρουμε τα σποράκια)
το ξύσμα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό
2 κουτ. σούπας ροδόνερο (στα ράφια με τα είδη ζαχ/κής των σούπερ μάρκετ)
2 – 3 κουτ. σούπας κουκουνάρια ή αμύγδαλα λευκά ή μείγμα και των δύο, χοντροσπασμένα, καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία
ποικιλία από ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (φιστίκια Αιγίνης, φουντούκια, καρύδια, αμύγδαλα) και κανέλα για το σερβίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Διαδικασία Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το βούτυρο και τα σποράκια της βανίλιας. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αρχίσει να πήζει ο χαλβάς Δεν πρέπει να πήξει πάρα πολύ, για να έχει ωραία κρεμώδη υφή. Υπολογίζουμε ότι η διαδικασία δεν θα μας πάρει πάνω από 10 λεπτά.

Συνταγή: Νίκη Χρυσανθίδου
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια, πασπαλίζουμε με τους ξηρούς καρπούς και κανέλα και σερβίρουμε. Το γλυκό θυμίζει κάπως την τούρκικη κρέμα μαλεμπί καθότι «τρέμει» κάπως όταν το κουνάμε.

Πηγή:http://www.gastronomos.gr

Τώρα που πέφτουν οι πρώτες βροχές κάνουν την εμφάνισή τους στις λαϊκές αγορές και τα πρώτα χορταράκια. Διαλέξτε διάφορα είδη, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά, προμηθευτείτε φρέσκο ψωμί και μην τσιγκουνευτείτε καθόλου το ελαιόλαδο. Αν έχετε όρεξη κόψτε και ένα κομμάτι τυρί για να συνοδέψετε αυτό το πιάτο…

Χρόνος παρασκευής : 30-35 λεπτά

[check_list]

• Θα χρειαστείτε μία μεσαία κατσαρόλα για τα χόρτα και μία μικρότερη για τα αβγά.

[/check_list]
ΥΛΙΚΑ:
 1 κιλό διάφορα χόρτα καθαρισμένα και πλυμένα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια ( σπανάκι, σέσκουλα, ζοχούς… )
 1 μεγάλο πράσο κομμένο σε ροδέλες
 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
 ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
 ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
 Λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
 Χυμό από ½ λεμόνι
 Αλάτι
 Πιπέρι
 ½ φλ. και 4 κ.σ. ελαιόλαδο
 4 ή 8 αβγά
 3 κ.σ. ξύδι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μέτρια φωτιά ζεστάνετε το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και μαράνετε το πράσο και τα κρεμμυδάκια για 5-8 λεπτά. Κατόπιν αρχίστε να προσθέτετε σιγά- σιγά τα χόρτα, ανακατεύετε και όταν αρχίσουν να μαραίνονται συνεχίζετε με τα υπόλοιπα. Όταν τελειώσουν τα χόρτα προσθέστε τα φρέσκα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε με το καπάκι.
Αφήστε τα να γιαχνιστούν για 10 λεπτά το πολύ, ξεσκεπάστε την κατσαρόλα προσθέστε το χυμό λεμονιού και αποσύρετε από τη φωτιά.
Βάλτε νερό στη μικρή κατσαρόλα και όταν αρχίσει να κοχλάζει (χρησιμοποιήστε το βραστήρα για πιο γρήγορο και με λιγότερη ενέργεια αποτέλεσμα) ρίξτε το ξίδι.

Σπάστε τα αβγά σε ένα μπολ και προσθέστε τα στο νερό που βράζει. Καλύτερα να τα βάζετε ένα ένα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Αφήστε τα 2-3 λεπτά το πολύ και βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα. Σερβίρετε τα χόρτα και από πάνω βάλτε το αβγό ( ή τα αβγά ) μια κουταλιά της σούπας φρέσκο ελαιόλαδο, αλάτι και φρέσκο πιπέρι. Σπάστε τον κρόκο και αφήστε τον να τρέξει πάνω στα μυρωδάτα χόρτα.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

ΥΛΙΚΑ:

*Για τη σαλάτα
2 μαρούλια, καθαρισμένα, χωρισμένα στα φύλλα τους, ή χρησιμοποιούμε οποιαδήποτε πράσινη σαλάτα μάς αρέσει, χοντροκομμένη
150 – 200 γρ. φλούδες παρμεζάνας (κομμένες με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε πατάτες)
*Για τα κρουτόν
100 ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
300 γρ. ψωμί, χωρίς την κόρα,
σε κυβάκια του 1 εκ.
*Για τη σάλτσα
120 ml ελαιόλαδο
1 ολόκληρη σκελίδα σκόρδου, ξεφλουδισμένη
1 κουτ. γλυκού σάλτσα Worcestershire
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
5 – 6 φιλέτα αντσούγιας σε λάδι, πλυμένα, στραγγισμένα και ψιλοκομμένα
2 – 3 κουτ. σούπας ξίδι (κατά προτίμηση από κόκκινο κρασί)
οι κρόκοι από 2 αυγά (είτε ωμοί είτε βρασμένοι μελάτοι)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
*Διαδικασία Κρουτόν: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140° C. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο για 20 δευτερόλεπτα, σε μέτρια φωτιά. Προσέχουμε να μη ροδίσει το σκόρδο και πικρίσει, αλλά απλώς να αρωματίσει το λάδι. Προσθέτουμε τους κύβους ψωμιού και τους σοτάρουμε για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Μετά, τους στρώνουμε σε ένα ταψάκι και τους ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανοί και να ροδίσουν. Τους μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας και τους αφήνουμε να στραγγίξουν και να κρυώσουν.

Συνταγή: Χριστόφορος Πέσκιας
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

*Σαλάτα: Ρίχνουμε στο μπολ με τη σάλτσα τα σαλατικά, ανακατεύουμε και τέλος σκορπίζουμε τις φλούδες παρμεζάνας και τα κρουτόν. Σερβίρουμε αμέσως.

ΤΙΡ: Αν θέλουμε να κάνουμε τη σαλάτα πιο χορταστική, προσθέτουμε 1 φιλέτο κοτόπουλου ψητό, κομμένο σε λεπτές φέτες.

Πηγή:http://www.gastronomos.gr

ΥΛΙΚΑ:
16-18 φύλλα λάχανο
200 γρ. μακαρόνια
100 γρ. κιμά από χοιρινό και μοσχάρι
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 ποτηράκι κρασί λευκό
2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
50 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι
2 φλιτζ. τσαγιού ζωμό λαχανικών
1 φλιτζανάκι ντοματοχυμό

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Zεματάτε τα φύλλα σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε. Bράζετε το κρεμμύδι με λίγες κουταλιές ζωμό λαχανικών μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το λάδι και τον κιμά και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 10’.
Σβήνετε με το κρασί, ρίχνετε τον τοματοχυμό και το 1 φλιτζάνι ζωμό και συνεχίζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Bράζετε τα μακαρόνια. Tα στραγγίζετε και τα κόβετε στα 4.
Aναμειγνύετε με το μίγμα τον κιμά. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το μισό τυρί και ανακατεύετε. Mοιράζετε τη γέμιση στα φύλλα και τα τυλίγετε. Tοποθετείτε τα ρολά σε πυρίμαχο ταψί. Περιχύνετε με τον υπόλοιπο ζωμό, σκορπίζετε το βούτυρο σε κομματάκια και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί.

Σκεπάζετε με το αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο στους 180° για μισή ώρα.
Πηγή:http://www.yupiii.gr

Όποιος αγαπάει την μελιτζάνα θα αγαπήσει την συγκεκριμένη πίτα. Συνοδέψτε τη με μια πράσινη δροσερή σαλάτα και ένα ποτήρι παγωμένο Μοσχοφίλερο.

Χρόνος παρασκευής : περίπου 1 ώρα

[check_list]

• Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο τηγάνι για να φτιάξετε τη γέμιση και ένα μέτριο ταψί για την πίτα.

[/check_list]
ΥΛΙΚΑ: (Για 7-8 άτομα)
 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες ή Σαντορίνης
 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
 1 κουτί ντομάτα κονκασέ
 1 φλ. κρασί μοσχοφίλερο
 200 γρ. φέτα σπασμένη με το χέρι
 1 κ.γ. ρίγανη
 ½ φλ. ελαιόλαδο
 2 αβγά και 1κρόκος επιπλέον για να αλείψετε την πίτα
 Αλάτι (με λίγο προσοχή λόγω της φέτας )
 Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 1 πακέτο ζύμη κουρού ή σφολιάτα ( και όποιος έχει χρόνο φύλλο σπιτικό )

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Φτιάχνοντας τη γέμιση: Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τις βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς κελσίου για 20 λεπτά, μέχρι να ζαρώσουν και να ψηθούν. Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε χοντρά σχετικά κομμάτια και τις αφήνουμε στο πλάι.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει, ρίχνουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και το κρασί, Αφήνουμε για λίγο να βράσει το μείγμα και ρίχνουμε και τις μελιτζάνες. Τις φέρνουμε απαλά μια-δυο βόλτες και αποσύρουμε απ τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τότε προσθέτουμε τα αβγά, την φέτα και τη ρίγανη. Λαδώνουμε καλά το ταψί μας, βάζουμε το ένα φύλλο, ρίχνουμε τη γέμιση προσεκτικά και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη ζύμη.
Χαράζουμε την πίτα και την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τον κρόκο του αβγού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στο κάτω ράφι για 40-45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ωραία η πίτα μας.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

Φωτογραφία: Παύλος Τσοκούνογλου, food styling: Μάκης Γεωργιάδης, επιμέλεια: Julia Munn

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ανοίγουμε τις ντομάτες και κρατάμε το καπάκι. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού αφαιρούμε προσεκτικά τη σάρκα τους και την κρατάμε στην άκρη.

Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το 1 ποτήρι λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το χταπόδι, τα μυρωδικά, τις τριμμένες ντομάτες, αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και το ξίδι.

Συμπληρώνουμε νερό ίσα να σκεπάσει το φαγητό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαγειρευτεί το χταπόδι, περίπου 15-20 λεπτά.

Στο μεταξύ, σε ένα κατσαρολάκι με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε το κριθαράκι, 5 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου, και το σουρώνουμε. Ανακατεύουμε το κριθαράκι με το χταπόδι και με αυτό γεμίζουμε τις ντομάτες ως τα ¾.
Σκεπάζουμε με τα καπάκια τους και τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Περιχύνουμε τις ντομάτες με το υπόλοιπο λάδι, τη σάρκα από τις ντομάτες και 1 ποτήρι νερό. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.

Κατόπιν αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 10-15 λεπτά ώστε να πάρουν χρώμα οι ντομάτες.

Πηγή: http://www.tovima.gr

ΥΛΙΚΑ:
1 πακέτο ζυμαρικά (κατά προτίμηση βίδες)
1 κρεμμύδι
3 ντομάτες
1 μικρό αγγούρι
1 πιπεριά κέρατο
200 γρ. φέτα
2 κουταλιές κάππαρη, ξαρμυρισμένη
12 ελιές της αρεσκείας σας
1 κουτ. σούπας κουκουνάρι (αν έχουμε)
1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα (ή 1 κοφτό κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη)
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Συνταγή : Αλέξανδρος Παπανδρέου

Διαδικασία Σε κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό.

Στο μεταξύ, κόβουμε τα λαχανικά και τη φέτα σε καρεδάκια και τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε την κάππαρη, το κουκουνάρι, τα φύλλα φρέσκου βασιλικού και το ελαιόλαδο.

Τέλος, προσθέτουμε στο μπολ με το μείγμα λαχανικών τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.

Πηγή: http://www.gastronomos.gr