Θα χρειαστείτε:
30 ml. ηλιέλαιο
1 μίσχος λεμονόχορτου ψιλοκομμένο
3 κ.γ. κόκκινη πάστα κάρυ
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές λωρίδες
1 λάχανο savoir 115γρ., κομμένο
2 καρότα ψιλοκομμένα
150 μπρόκολα χωρισμένα τα μπουκετάκια με τον μίσχο (ψιλοκόβουμε τον μίσχο)
800 ml. γάλα ινδικής καρύδας
475 ml ζωμό λαχανικών
150 γρ. νουντλς αυγού
30 ml. σάλτσα σόγιας
50 gr. μανιτάρια ψιλοκομμένα
φρέσκο κόλιανδρο 60γρ.ψιλοκομμένο
Σε ένα τηγάνι ή wok, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά τον μίσχο λεμονόχορτου με την πάστα κάρυ. Προσθέτουμε και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια,τα μανιτάρια, το λάχανο, τα καρότα και τα κομμάτια από το μίσχο του μπρόκολου. Αναμιγνύουμε καλά τα λαχανικά με το κρεμμύδι και χαμηλώνουμε πολύ την θερμοκρασία. Ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Αυξάνουμε την θερμοκρασία σε μέτρια και προσθέτουμε στο τηγάνι το γάλα καρύδας και το ζωμό λαχανικών και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Προσθέτουμε τα μπουκετάκια μπρόκολο και τα νουντλς. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
Στην συνέχεια, προσθέτουμε την σάλτσα ψαριού, την σάλτσα σόγιας και το κόλιανδρο. Ανακατεύουμε ελαφρά και μεταφέρουμε το φαγητό μας σε ένα βαθύ πιάτο. Σερβίρουμε αμέσως.
