Tag:

Culinary Journeys

Daios Cove: ΚΟΡΥΦΑΙΟΙ CHEFS ΔΙΝΟΥΝ ΡΑΝΤΕΒΟΥ ΓΙΑ 6η ΧΡΟΝΙΑ ΓΙΑ ΤΑ CULINARY JOURNEYS 2024

O Joan Roca από το βραβευμένο με 3 αστέρια Michelin, El Celler de Can Roca ήρθε φέτος στην 6η χρονιά των Culinary Journeys 2024 μαζί με κάποια από τα μεγαλύτερα ονόματα στο χώρο της διεθνούς γαστρονομίας όπως οι Jean-Philippe Blondet του τριάστερου Alain Ducasse at The Dorchester. Στις επόμενες μέρες θα βρεθούν ο Jacob Jan Boerma του βραβευμένου με ένα αστέρι The White Room στο Amsterdam, ο Amaury Bouhours του διάστερου Le Meurice στο Παρίσι καθώς και οι βραβευμένοι Έλληνες chef όπως ο Παύλος Κυριάκης, Γκίκας Ξενάκης, Γιώργος Σαμοΐλης, Δημήτρης Μαλανδρένης και Γρηγόρης Μαρινάκης που ετοιμάζονται να ξεδιπλώσουν το ταλέντο τους στο ιδανικότερο περιβάλλον: το Daios Cove.

Καθώς τα Culinary Journeys στο Daios Cove εισέρχονται στην έκτη λαμπερή χρονιά τους, ο καθιερωμένος θεσμός συνεχίζει να αναδεικνύει ένα πλούσιο μωσαϊκό γαστρονομικών εμπειριών και πολιτιστικών συναντήσεων. Τα Culinary Journeys προσκαλούν τους επισκέπτες σε μια συναρπαστική διαδρομή γεμάτη γεύσεις και αρώματα, που ενθαρρύνει την ανταλλαγή ιδεών και την εμβάθυνση στον πλούτο της γαστρονομίας, ενός από τους πιο ζωτικούς τομείς όλων των πολιτισμών.Unmute

Αποτίνοντας φόρο τιμής στην παγκόσμια και ελληνική γαστρονομική σκηνή, τα Culinary Journeys υποδέχονται βραβευμένους με αστέρια Michelin σεφ από τα πιο αναγνωρισμένα εστιατόρια της Ελλάδας και του εξωτερικού οι οποίοι θα μαγειρέψουν στα Ocean Restaurant και RHO, ενισχύοντας την γαστρονομική κουλτούρα του Daios Cove με καινοτόμες προτάσεις, εμπνευσμένοι από τις διεθνείς τάσεις της γαστρονομίας.

Συγκεκριμένα, ο Χουάν Ρόκα από το βραβευμένο με τρία αστέρια Μισλέν «El Celler de Can Roca», o Ζαν-Φιλίπ Μπλοντέ του τριάστερου «Alain Ducasse at The Dorchester», ο Γιάκομπ Γιαν Μπέρμα του βραβευμένου με ένα αστέρι «The White Room» στο Άμστερνταμ, ο Αμορί Μπουχούρ του διάστερου «Le Meurice» στο Παρίσι, καθώς και οι Έλληνες βραβευμένοι σεφ Παύλος Κυριάκης, Γκίκας Ξενάκης, Γιώργος Σαμοΐλης, Δημήτρης Μαλανδρένης και Γρηγόρης Μαρινάκης.

What’s next?

Στις 04.08: Αμορί Μπουχούρ | Le Meurice**, Παρίσι.

Στις 16.08: Παύλος Κυριάκης | Gallina, Αθήνα – Γιάκομπ Γιαν Μπέρμα | The White Room*, Άμστερνταμ.

Στις 25.09: Γιώργος Σαμοϊλης | Cantina, Σίφνος – Γκίκας Ξενάκης | Αleria Restaurant, Αθήνα.

Στις 09.10: Δημήτρης Μαλανδρένης – Γρηγόρης Μαρινάκης | Matzenta, Xανιά.

Εκλεκτά δείπνα με γαστρονομική φιλοσοφία

Με βαθιά εκτίμηση για τις αυθεντικές ρίζες και την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Ελλάδας, ο θεσμός των Culinary Journeys αναδεικνύει παράλληλα την αξία της σύγχρονης ελληνικής γαστρονομίας, η οποία κερδίζει συνεχώς την εκτίμηση και την αγάπη των ξένων επισκεπτών. Και, φυσικά, ιδιαίτερη μνεία γίνεται στην ανεκτίμητη συνεισφορά και το απαράμιλλο μεράκι των σεφ του Daios Cove, οι οποίοι, με τη δεξιοτεχνία τους, υποστηρίζουν έμπρακτα τον θεσμό με τις μπριγάδες τους, ενώ παράλληλα φέρνουν την ελληνική κουζίνα στο προσκήνιο στο RHO και στην Taverna του Daios Cove.

Στην έκτη χρονιά των Culinary Journeys, οι λάτρεις της γαστρονομίας θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν εκλεκτά δείπνα, να εξερευνήσουν τους πιο εκλεπτυσμένους συνδυασμούς κρασιών και σαμπάνιας, να συμμετάσχουν σε εμπλουτισμένες παράλληλες δραστηριότητες και να εμβαθύνουν σε διάφορες γαστρονομικές φιλοσοφίες, ανακαλύπτοντας την καινοτομία και την εφευρετικότητα που διακρίνει την τέχνη της κουζίνας.

Το Daios Cove φιλοξενεί επτά αυτόνομα εστιατόρια και μπαρ, όλα με το δικό τους, μοναδικό στιλ και χαρακτήρα και με βραβευμένους σεφ. Τα τοπικά, εποχιακά υλικά συνδυάζονται, για να αναδείξουν το καλύτερο σε κάθε στοιχείο, χωρίς να χάνουν την αυτονομία τους. Ο κρητικός τρόπος ζωής δίνει το «παρών» σε όλα τα εστιατόρια: σχολαστικός, απλός, λιτός. Αυτό αντικατοπτρίζεται στα πιάτα, όπου η φρεσκάδα, η αυθεντικότητα και οι εξαιρετικές γεύσεις έρχονται στο προσκήνιο. Αυτή η προσήλωση στην ποιότητα, τα φρέσκα, τοπικά και εποχιακά υλικά, σε συνδυασμό με τη φαντασία των δημιουργικών σεφ, παρουσιάζουν ένα ανεπανάληπτο γαστρονομικό ταξίδι.

Οι συμμετέχοντες Σεφ

Αmaury Bouhours| Le Meurice**, Παρίσι

Μετά τις σπουδές του στη Soissons Hospitality School, ο Αmaury Bouhours ξεκίνησε το ταξίδι του στον κόσμο της γαστρονομίας ως ασκούμενος στο Louis XV – Alain Ducasse στο Μονακό. Επόμενος σταθμός του Amaury ήταν η θέση του Commis Chef στο εστιατόριο Alain Ducasse au Plaza Athénée στο Παρίσι, όπου διδάχθηκε διαδοχικά από τους Christophe Moret, Christophe Saintagne και Romain Meder. Σε σύντομο χρονικό διάστημα ανέλαβε τη θέση του Head Chef de Partie και στη συνέχεια του Junior Sous-Chef πριν πλαισιώσει τον Adrien Trouilloud ως Sous-Chef στο Lasserre. Ο Amaury είναι σήμερα Chef de Cuisine στο Le Meurice. Ο Alain Ducasse δήλωσε σχετικά με την ανάθεση των ηνίων της επιχείρησης στον Amaury: «Αν επέλεξα τον Amaury, ήταν επειδή έχει τη δυνατότητα να υλοποιήσει ένα νέο στάδιο στη ζωή του εστιατορίου στο Le Meurice».

Jacob Jan Boerma | The White Room*, Άμστερνταμ

Ο διακεκριμένος σεφ Jacob Jan Boerma, ξεκινώντας την πορεία του στη γαστρονομία από την Ολλανδία, και μετά από πλούσια εμπειρία δίπλα σε βραβευμένους σεφ διεθνώς, άνοιξε το εστιατόριο De Leest στο Vaassen το 2002. Μέσα σε μόλις έξι μήνες, το De Leest απέσπασε το πρώτο του αστέρι Michelin, μια αναγνώριση που ακολούθησε με το δεύτερο αστέρι το 2007 και το τρίτο το 2013, σφραγίζοντας την αριστεία του.

Η έμπνευση του Boerma πηγάζει από την περιοχή του φυσικού καταφυγίου Veluwe, όπου η πλούσια βιοποικιλότητα της Ολλανδίας αποτελεί τη μούσα για τις δημιουργίες του. Το 2016, ο Boerma εγκαινίασε το The White Room* στην καρδιά του Άμστερνταμ βραβευμένο με 1 αστέρι Michelin, στην ιστορική πλατεία Dam, και διεύρυνε τον γαστρονομικό του ορίζοντα το 2021 με το εστιατόριο Fine Fleur* στην Αμβέρσα το οποίο επίσης βραβεύτηκε με το πρώτο του αστέρι Michelin. Το 2022, ο Boerma άνοιξε τις πόρτες του Restaurant Smaak στη Γιοκοχάμα της Ιαπωνίας, προσθέτοντας ένα ακόμη κεφάλαιο στην γαστρονομική του περιπέτεια.

Παύλος Κυριάκης | Gallina, Αθήνα

Ο σεφ Παύλος Κυριάκης σπούδασε μαγειρική στην Αθήνα και εργάστηκε στο εστιατόριο Σπονδή 2* Michelin για 6 χρόνια, όπου θήτευσε δίπλα στους Arnaud Bignon, Eric Frechon, William Mahi, Michel Del Burgo. Έχει εργαστεί σε παγκοσμίου φήμης εστιατόρια του εξωτερικού σε Ευρώπη και Αμερική όπως το Pierre Gagnaire στο Παρίσι, στο Benu* στο San Francisco με τον Corey Lee και στο Azurmendi *** στο Bilbao με τον Eneko Atxa. Από το 2016 έως το 2019 κατείχε τη θέση του Executive Chef στο Lycabettus Restaurant του ομίλου Andronis στη Σαντορίνη, το οποίο κάθε χρόνο βραβεύεται με Χρυσό Σκούφο από το Αθηνόραμα και με 2 αστέρια από το FNL Guide. Στη συνέχεια απέκτησε το πρώτο του αστέρι Michelin ως Executive Chef στο The Zillers* στην Αθήνα. Σήμερα είναι ο executive chef του πολυσυζητημένου και βραβευμένου Gallina στην Αθήνα.

Δημήτρης Μαλανδρένης | Matzenta, Xανιά

Μετά από μια διακεκριμένη 11ετή πορεία στην Unilever Food, με σταθμούς την Ελλάδα, την Ιταλία και την Ολλανδία, ο Δημήτρης Μαλανδρένης αφιέρωσε τον εαυτό του στην τέχνη της γαστρονομίας. Η εκπαίδευσή του πραγματοποιήθηκε στην κορυφαία Escuela de Gastronomia Mexicana στο Μεξικό, όπου είχε την τιμή να διδαχθεί από τους καταξιωμένους Yuri de Gortari και Edmundo Escamilla.

Στη συνέχεια, συνεργάστηκε με τον Fernando Martínez Zavala, chef patrón του Yuban, το οποίο αναδείχθηκε σε ένα από τα πέντε κορυφαία εστιατόρια του Μεξικού για το έτος 2019 από την παγκοσμίως αναγνωρισμένη γαλλική λίστα La Liste. Από την κοινή τους έμπνευση γεννήθηκε το πρωτοποριακό pop-up concept “Από την Οαχάκα στην Κρήτη”, το οποίο έχει κατακτήσει τον κόσμο με την πρωτότυπη γαστρονομική του προσέγγιση.

Τον Απρίλιο του 2020, ο Δημήτρης επέστρεψε στη γενέτειρά του, τα Χανιά, και άνοιξε το εστιατόριο Matzenta Kuzina del Sol, με σκοπό να συνδέσει την πλούσια παράδοση της μεξικάνικης κουζίνας με την κρητική γαστρονομία. Η δημιουργικότητα και η αγάπη του για την κουζίνα αντανακλώνται σε κάθε πιάτο που σερβίρεται στο Matzenta Kuzina del Sol.

Εκτός από την επιτυχημένη του καριέρα ως σεφ, ο Δημήτρης Μαλανδρένης είναι και συνιδιοκτήτης της Citrus Gastronomy Academy, μιας ακαδημίας που φέρνει την καινοτομία στον κόσμο της γαστρονομίας.

Γρηγόρης Μαρινάκης | Matzenta, Xανιά

Μετά από μια εντυπωσιακή πορεία εκμάθησης δίπλα σε κορυφαίους chef – τον Λευτέρη Λαζάρου στο Varoulko της Αθήνας και τον Ιωσήφ Πέτροφ στο Serenissima των Χανίων – ο Γρηγόρης Μαρινάκης αναλαμβάνει πλέον ως Head Chef στο περίφημο Matzenta Kuzina Del Sol.

Στο επίκεντρο της δημιουργικής φιλοσοφίας του Matzenta βρίσκεται η ενσωμάτωση συστατικών και υφών που αντλούν έμπνευση από την Κρήτη και το Μεξικό. Ο Μαρινάκης, με την εξαιρετική του δεξιοτεχνία, οδηγεί την κουζίνα σε μια περιπετειώδη διαδρομή, ανακαλύπτοντας τις λεπτές ομοιότητες και τις έντονες αντιθέσεις μεταξύ των προϊόντων της Oaxaca και της Κρήτης.

Μέσα από την αυθεντική του ματιά, ο Γρηγόρης Μαρινάκης συνθέτει γεύσεις που αποτίνουν φόρο τιμής στην παραδοσιακή μεξικάνικη γαστρονομία, ενώ παράλληλα εκφράζει την συγγένεια και την σύνδεση με την πλούσια κρητική γαστρονομική κληρονομιά.

Γιώργος Σαμοΐλης | Cantina, Σίφνος

Αρχικά μοριακός βιολόγος με διδακτορικό στη βιοχημεία, ο Γιώργος Σαμοΐλης στράφηκε στη γαστρονομία όταν μαγείρεψε για φίλους του στη Σίφνο, ένα νησί συνώνυμο της πλούσιας γαστρονομίας της Ελλάδας, εμποτισμένο με την κληρονομιά του Νικόλαου Τσελεμεντέ. Έχοντας επίσης ζήσει και εργαστεί στη Βραζιλία και σε άλλα μέρη της Λατινικής Αμερικής, ο αρχικός ιδρυτής και Head Chef του Ω3 Fish and Wine Bar εστιάζει στη βιωσιμότητα, την εντοπιότητα και την εποχικότητα. Το δεύτερο εγχείρημα του Γιώργου Σαμοΐλη είναι το φημισμένο εστιατόριο Cantina στη Σίφνο, βραβευμένο για τα εξαιρετικά πιάτα και τη zero-waste προσέγγισή του, που διαμορφώνει τη γαστρονομική ταυτότητα του νησιού.

Γκίκας Ξενάκης | Aleria Restaurant, Αθήνα

Γεννημένος και μεγαλωμένος στη Θήβα, οι πρώτες παιδικές αναμνήσεις του Γκίκα Ξενάκη περιλαμβάνουν καλό, υγιεινό φαγητό και τον χαλαρό τρόπο ζωής της ελληνικής υπαίθρου. Η αίσθηση αυτής της προέλευσης και των απλών υλικών αποτελεί βασικό στοιχείο των δημιουργιών του στην κουζίνα. Απόφοιτος της σχολής μαγειρικής Le Monde, ο Ξενάκης έχει εργαστεί στην Ελλάδα και το εξωτερικό με εξαίρετους σεφ. Σήμερα είναι ο Head Chef στο φημισμένο και πολυβραβευμένο Aleria. Ο Γκίκας Ξενάκης αποτυπώνει την ελληνική γαστρονομική παράδοση και την ποικιλομορφία της με το ξεχωριστό δημιουργικό του στιλ, προσφέροντας ένα εξαιρετικό Culinary Journey στους επισκέπτες του Daios Cove.

Ραντεβού στο Daios Cove για τις πιο συγκλονιστικές γαστρονομικές εμπειρίες… κι όχι μόνο!

31/07/2024 0 comment

ΤΑΞΙΔΙΑ ΦΑΓΗΤΟ

Culinary Journeys στο Daios Cove: MIA MONAΔΙΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΖΗΣΕΙΣ

written by Κατερίνα Μαντά

Δεν έχουν υπάρξει πολλές φορές στην ζωή που να αισθανθώ τόσο μοναδικά, ειδικά όσον αφορά σε μέρος που έχω πάει για δουλειά. Όμως όταν πέρσι, τέλη Αυγούστου, βρέθηκα στο Daios Cove, κοντά στον Αγιο Νικόλαο της Κρήτης, ένιωσα αυτό το “κάτι”. Δεν είναι μόνο η τοποθεσία ή η αισθητική του ξενοδοχείου ή οι παροχές ή το άψογο σέρβις… ήταν όλα αυτά μαζί και κάτι παραπάνω. Είναι το ωραιότερο spa της Μεσογείου, είναι η πισίνα, είναι η εύκολη πρόσβαση σε όλα τα σημεία του ξενοδοχείου και πάνω απ όλα είναι οι άνθρωποί του.

Σε όποιον με ρωτά την άποψή μου, η απάντηση μου είναι η ίδια “Αξίζει να το ζήσεις! Πρέπει -τουλάχιστον- ένα τριήμερο στη ζωή σου να το περάσεις στο Daios Cove!”

Δεν είναι η στιγμή για να το αναλύσω, καθώς το άρθρο αυτό είναι για να σας ενημερώσω ότι τα Culinary Journeys στο DaiosCove συνεχίζονται για 5^η χρονιά . Πρόκειται για έναν θεσμό που ξεδιπλώνει μέσα από τις θεματικές του ενότητες ένα μωσαϊκό γεύσεων και πολιτιστικών “ενώσεων”, προάγοντας τη συζήτηση και την ανταλλαγή απόψεων πάνω σ’ έναν από τους σημαντικότερους τομείς του ανθρώπινου πολιτισμού: τη γαστρονομία.

Με πιο απλά λόγια; Είναι ένα γαστρονομικό φεστιβάλ με βραβευμένους με αστέρια Michelin και διακεκριμένους σεφ από τα καλύτερα εστιατόρια όλου του κόσμου. Tα Culinary Journeys υπόσχονταιγαστρονομικές απολαύσεις με εμπνευσμένους δημιουργούς, που αναδεικνύουν τη δημιουργικότητά τους στις κουζίνες των εστιατορίων του Daios Cove, καταθέτοντας το ταλέντο τους με πιάτα που θα δημιουργήσουν και φέτος έναν από τους πλέον σημαντικούς γαστρονομικούς διαλόγους διεθνώς.

Το Πρόγραμμα

29 ΙΟΥΝΙΟΥ Alex Atala | D.O.M.**, Σάο Πάολο

23 ΙΟΥΛΙΟΥ Amaury Bouhours | Le Meurice**, Παρίσι

3 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ Hisanobu Shigeta | Spoon, Παρίσι & Jessica Préalpato | Carlton Tower Jumeirah, Λονδίνο

18 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ Παύλος Κυριάκης | The Zillers*, Αθήνα

17 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ Alexandre Sempere | Les Ombres, Παρίσι

21 ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ Γιώργος Σαμοΐλης | Cantina, Σίφνος & Γκίκας Ξενάκης | Aleria Restaurant, Αθήνα

Από τη γαλλική υψηλή γαστρονομία μέχρι την ιδιαίτερη βραζιλιάνικη κουζίνα, από την sustainable κουζίνα που σέβεται τα τοπικά υλικά μέχρι την ελληνική κουζίνα υψηλών προδιαγραφών, οι διάσημοι σεφ θα δημιουργήσουν signature πιάτα στο Ocean Restaurant και στο RHO ενισχύοντας την γαστρονομική κουλτούρα του Daios Cove μεκαινοτόμες προτάσεις, εμπνευσμένοι από τις διεθνείς τάσεις της γαστρονομίας.

Το Daios Cove φιλοξενεί επτά αυτόνομα εστιατόρια και μπαρ, όλα με το δικό τους μοναδικό στιλ και χαρακτήρα και με βραβευμένους σεφ. Τα τοπικά, εποχιακά υλικά συνδυάζονται για να αναδείξουν το καλύτερο σε κάθε στοιχείο, χωρίς να χάνουν την αυτονομία τους. Ο κρητικός τρόπος ζωής δίνει το παρών σε όλα τα εστιατόρια: σχολαστικός, απλός, λιτός. Αυτό αντικατοπτρίζεται στα πιάτα, όπου η φρεσκάδα, η αυθεντικότητα και οι εξαιρετικές γεύσεις έρχονται στο προσκήνιο. Αυτή η προσήλωση στην ποιότητα, τα φρέσκα, τοπικά και εποχιακά υλικά, σε συνδυασμό με τη φαντασία των δημιουργικών σεφ, παρουσιάζουν ένα ανεπανάληπτο γαστρονομικό ταξίδι.

ALEX ATALAD.O.M.**, Σάο Πάολο

Ο βραβευμένος Βραζιλιάνος σεφ Alex Atala, με καριέρα πάνω από 30 χρόνια, απογειώνει τις γεύσεις της πατρίδας του σε νέα επίπεδα παγκοσμίως. Τα τελευταία δεκατρία χρόνια, το βραβευμένο με αστέρια Michelin εστιατόριό του στο Σάο Πάολο, D.O.M., περιλαμβάνεται στα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Το 2015, ο Alex έγινε ο πρώτος Βραζιλιάνος σεφ που έχει εστιατόριο δύο αστέρων στον οδηγό Michelin. Το 2021, κατατάχθηκε στην πρώτη δεκάδα των διάσημων βραβείων Best Chef Awards. Ο σεφ Alex Atala είναι ιδρυτής του Ινστιτούτου ATÁ, μια πρωτοβουλία που συγκεντρώνει μια διακεκριμένη διεπιστημονική ομάδα εμπειρογνωμόνων για την ανταλλαγή γνώσεων σχετικά με το φαγητό, το μαγείρεμα, την παραγωγή και τη φύση. Εκτός από τα βραβευμένα εστιατόρια D.O.M. και Dalvae Dito, ο Atala διατηρεί επίσης το Bio, στόχος του οποίου είναι να χρησιμοποιεί το 100% κάθε συστατικού στην κουζίνα του, ενθαρρύνοντας παράλληλα την ευαισθητοποίηση στην κατανάλωση.

AMAURY BOUHOURS Le Meurice**, Παρίσι

Μετά τις σπουδές του στη Soissons Hospitality School, ο ΑmauryBouhours ξεκίνησε το ταξίδι του στον κόσμο της γαστρονομίας ως ασκούμενος στο LouisXV – Alain Ducasse στο Μονακό. Επόμενος σταθμός του Amaury ήταν η θέση του Commis Chef στο εστιατόριο Alain Ducasse au Plaza Athénée στο Παρίσι, όπου διδάχθηκε διαδοχικά από τους Christophe Moret, Christophe Saintagne και Romain Meder. Σε σύντομο χρονικό διάστημα ανέλαβε τη θέση του Head Chef de Partie και στη συνέχεια του Junior Sous-Chef πριν πλαισιώσει τον Adrien Trouilloud ως Sous-Chef στο Lasserre. Ο Amaury είναι σήμερα Chef de Cuisine στο Le Meurice. Ο Alain Ducasse δήλωσε σχετικά με την ανάθεση των ηνίων της επιχείρησης στον Amaury: «Αν επέλεξα τον Amaury, ήταν επειδή έχει τη δυνατότητα να υλοποιήσει ένα νέο στάδιο στη ζωή του εστιατορίου στο Le Meurice».

HISANOBU SHIGETA SpoonRestaurant, Παρίσι

Ο Hisanobu Shigeta φοιτούσε σε σχολή μόδας στο Τόκιο, πριν αρχίσει να ενδιαφέρεται για τη μαγειρική κατά τη διάρκεια των σπουδών του, ως εργαζόμενος σε χώρους εστίασης. Αφού απέκτησε εμπειρία στο Τόκιο σε ένα ιταλικό εστιατόριο, στη συνέχεια εντάχθηκε στο εστιατόριο Beige του Alain Ducasse, όπου ανακάλυψε τη γαλλική κουζίνα. Κατά τη διάρκεια των 6 ετών στο Beige, ο Hisanobu έμαθε γαλλικά και έγινε chef de partie πριν μετακομίσει στη Γαλλία για να εργαστεί ως βοηθός σεφ στα Benoit και Jules Verne, καθώς και στο Blue Hill Farm του Dan Barber στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ο Hisanobu Shigeta είναι Head Chef στο Spoon by Alain Ducasse στοΠαρίσι.

JESSICA PRÉALPATO Carlton Tower Jumeirah, Λονδίνο

Γαλουχημένημε croustades και άλλες γλυκές λιχουδιές από τον φούρνο του πατέρα της στο χωριό Mont-de-Marsan, η Jessica Préalpato πήρε πτυχίο μαγειρικής από το Hotel School του Biarritz, πριν εργαστεί δίπλα σε διάφορους διάσημους σεφ, ξεκινώντας με τον Philippe Labbé στο διάσημο La Chèvre d’Or στο Eze στην ΚυανήΑκτή. Η Jessica εντάχθηκε στην ομάδα Ducasse τον Νοέμβριο του 2015 με αποστολή να αναπτύξει, σε συνεργασία με τον επικεφαλήchef de cuisine Romain Meder της ADPA, επιδόρπια για το βραβευμένο με τρία αστέρια Michelin εστιατόριο του Plaza. Η Jessica είναι η δημιουργική δύναμη πίσω από το ‘Desseralité’ του Alain Ducasse, με έμφαση στην ουσιαστική φύση των πρώτων υλών. Η visiting chef μας ανέλαβε πρόσφατα ως σύμβουλος σεφ στο Carlton Tower Jumeirah του Λονδίνου.

ALEXANDRE SEMPERE Les Ombres, Παρίσι

Ο Alexandre Sempere συνδυάζει τους πυλώνες της φιλοσοφίας του Ducasse, τη Μεσόγειο, τη νεωτερικότητα και τη φυσικότητα, για να αναπτύξει πρωτότυπους και γκουρμέ συνδυασμούς. Ο Alexandre Sempere, που παλιότερα ήταν sous-chef του Romain Meder στο Plaza Athénée, επιλέχθηκε από τον σεφ Alain Ducasse για να αναλάβει τα ηνία της κουζίνας στο Les Ombres, μαζί με τον chef patissier Jérémy Schotte. Ο visiting chef μας, εξυμνεί τα βιολογικά προϊόντα και πειραματίζεται με τεχνικές εκχύλισης, αφυδάτωσης και ζύμωσης για να δημιουργήσει μια ζωντανή γευστική εμπειρία.

ΓΙΩΡΓΟΣ ΣΑΜΟΪΛΗΣ Cantina, Σίφνος

Αρχικά μοριακός βιολόγος με διδακτορικό στη βιοχημεία, ο Γιώργος Σαμοΐλης στράφηκε στη γαστρονομία όταν μαγείρεψε για φίλους του στη Σίφνο, ένα νησί συνώνυμο της πλούσιας γαστρονομίας της Ελλάδας, εμποτισμένο με την κληρονομιά του Νικόλαου Τσελεμεντέ. Έχοντας επίσης ζήσει και εργαστεί στη Βραζιλία και σε άλλα μέρη της Λατινικής Αμερικής, ο αρχικός ιδρυτής και Head Chef του Ω3 Fishand Wine Bar εστιάζει στη βιωσιμότητα, την τοπικότητα και την εποχικότητα.Το δεύτερο εγχείρημα του Γιώργου Σαμοΐλη είναι το φημισμένο εστιατόριο Cantina στη Σίφνο, βραβευμένο για ταεξαιρετικά πιάτα και τη zero-waste προσέγγισή του, που διαμορφώνει τη γαστρονομική ταυτότητα του νησιού.

ΓΚΙΚΑΣ ΞΕΝΑΚΗΣ Aleria Restaurant, Αθήνα

Γεννημένος και μεγαλωμένος στη Θήβα, οι πρώτες παιδικές αναμνήσεις του Γκίκα Ξενάκη περιλαμβάνουν καλό, υγιεινό φαγητό και τον χαλαρό τρόπο ζωής της ελληνικής υπαίθρου. Η αίσθηση αυτής της προέλευσης και των απλών υλικών αποτελεί βασικό στοιχείο των δημιουργιών του στην κουζίνα. Απόφοιτος της σχολής μαγειρικής LeMonde, ο Ξενάκης έχει εργαστεί στην Ελλάδα και το εξωτερικό μεεξαίρετους σεφ. Ως Head Chef στο φημισμένο Aleria, το εστιατόριο βραβεύτηκε πρόσφατα με Χρυσό Σκούφο (το κορυφαίο βραβείο γαστρονομίας στην Ελλάδα). Ο Γκίκας Ξενάκης αποτυπώνει την ελληνική γαστρονομική παράδοση και την ποικιλομορφία της με το ξεχωριστό δημιουργικό του στιλ, προσφέροντας ένα εξαιρετικό Culinary Journey στους επισκέπτες του Daios Cove.

ΠΑΥΛΟΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ The Zillers, Αθήνα

Ο σεφ Παύλος Κυριάκης σπούδασε μαγειρική στην Αθήνα και εργάστηκε στο εστιατόριο Σπονδή 2* Michelin για 6 χρόνια, όπου θήτευσε δίπλα στους Arnaud Bignon**, Eric Frechon***, William Mahi***, Michel Del Burgo***.

Έχει εργαστεί σε παγκοσμίου φήμης εστιατόρια του εξωτερικού σε Ευρώπη και Αμερική όπως το Pierre Gagnaire*** στο Παρίσι, στο Benu*** στο San Francisco με τον Corey Lee και στο Azurmendi *** στο Bilbao με τον Eneko Atxa. Από το 2016 έως το 2019 κατείχε τη θέση του Executive Chef στο Lycabettus Restaurant του ομίλου Andronis στη Σαντορίνη, το οποίο κάθε χρόνο βραβεύεται με Χρυσό Σκούφο από το Αθηνόραμα και με 2 αστέρια από το FNL Guide. Στη συνέχεια απέκτησε το πρώτο του αστέρι Michelin ως Executive Chef στο The Zillers* στην Αθήνα.

07/06/2023 0 comment