Η Ιαπωνία έχει μερικά από τα υψηλότερα ποσοστά προσδόκιμου ζωής στον κόσμο και αυτό αναμφίβολα οφείλεται εν μέρει στις υγιεινές διατροφικές συνήθειες των κατοίκων της. Η τυπική ιαπωνική δίαιτα – όπως χαρακτηρίζεται από φυτικές τροφές και ψάρια καθώς και από μέτρια δυτικοποιημένη διατροφή όπως το κρέας, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα -μπορεί να σχετίζεται με τη μακροζωία στην Ιαπωνία.
Κάτι παρόμοιο συμβαίνει στη Νότια Κορέα, η οποία μπορεί να υπερηφανεύεται για υψηλότερα ποσοστά προσδόκιμου ζωής και χαμηλότερα ποσοστά παχυσαρκίας από πολλές άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών, της Γαλλίας, της Ιταλίας, της Γερμανίας και του Ηνωμένου Βασιλείου. Γενικά, μια παραδοσιακή κορεάτικη διατροφή θεωρείται πιο υγιεινή από μια δυτικοποιημένη διατροφή, σημειώνει μια μελέτη, προσθέτοντας ότι το παραδοσιακό διατροφικό πρότυπο της Νότιας Κορέας περιλαμβάνει κατανάλωση λαχανικών, αυγών, οσπρίων και φυκιών.
Αν και υπάρχουν προφανώς πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν αυτές τις συνθήκες, υπάρχει μια κοινή διατροφική συνήθεια και στις δύο χώρες: η τακτική κατανάλωση τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση. Το τουρσί με ξύδι και αλάτι ή ζάχαρη είναι πάντα συνοδευτικό στα περισσότερα παραδοσιακά ιαπωνικά και νοτιοκορεάτικα γεύματα.
Η προβιοτική τροφή που δεν ήξερες ότι χρειάζεσαι
Η προσθήκη τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση, είναι μια υγιεινή επιλογή, επειδή περιέχουν χρήσιμα βακτήρια που υποστηρίζουν τη λειτουργία του εντέρου. Βελτιώνουν την πέψη, βοηθώντας τα θρεπτικά συστατικά να απορροφώνται καλύτερα, ενώ μειώνουν τη συσσώρευση τοξινών.
Τροφές όπως το ξινολάχανο, τα ζυμωμένα λαχανικά και οι παραδοσιακές τουρσί ελιές όχι μόνο παρέχουν πρεβιοτικές ίνες στα πιάτα μας, αλλά προσθέτουν και μεγάλη ποσότητα πολυφαινολών. Εάν έχεις μια μικρή μερίδα από αυτά πριν από το γεύμα, η ενζυματική τους δράση θα βοηθήσει την πέψη σου.
Βέβαια τα περισσότερα τουρσιά στα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι απλά αγγούρια κονσερβοποιημένα σε διάλυμα ξιδιού και δεν έχουν υποστεί ζύμωση.
Τα ζωντανά τουρσιά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο. Αν αγοράζεις τουρσιά από κατάστημα, ψάξε τις λέξεις “φυσικά ζυμωμένο” στην ετικέτα. Διαφορετικά, η καλύτερη επιλογή είναι πραγματικά να ζυμώσεις τα δικά σου τουρσιά στο σπίτι. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείς να ελέγξεις τις αναλογίες του ξιδιού, του αλατιού και της ζάχαρης και βεβαιώσου ότι αφήνονται να ζυμωθούν στο υγρό τους για τουλάχιστον μια εβδομάδα. Τα περισσότερα λαχανικά μπορούν να υποστούν ζύμωση, όπως το κόκκινο κρεμμύδι, το λάχανο, τα αγγούρια, τα καρότα και πολλά άλλα.
M.E.
Featured image: pexels.com/@helloaesthe