Ένα σο-κολασμένο αμερικάνικο γλυκό που οι ρίζες του είναι από το 1900 και από τότε μέχρι σήμερα έχει φανατικούς οπαδούς. Ένα αφράτο κέικ που ξεχειλίζει από την γεύση της απόλυτης σοκολάτας, μία ιδανική επιλογή για ξεχωριστές στιγμές και για ερωτικές γεύσεις. Συνοδεύστε το με ένα καλό κονιάκ ή με ένα malt ουίσκι.
ΥΛΙΚΑ:(για το μείγμα του cake)
230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
140 γρ. κακάο
30 γρ. κορν φλάουρ
1½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
230 γρ. βούτυρο κομμένο σε κύβους
400 γρ. ζάχαρη λευκή
5 αυγά Μ
120 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
120 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
100 γρ. κουβερτούρα σταγόνες
για την γέμιση και την επικάλυψη:
400 γρ. σοκολάτα
250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 κουταλάκι γλυκού κανέλα
Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ .
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο (να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, μαλακό) με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν σαν κρέμα ύστερα προσθέτουμε ένα-ένα τ’ αυγά και συνεχίζουμε μέχρι να γίνει μία ενιαία υφή. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα, ρίχνοντας σιγά-σιγά και το μείγμα των κοσκινισμένων υλικών. Όταν ενωθούν τα υλικά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και χτυπάμε για 2 λεπτά. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε την κανέλα, το αλάτι και τις σταγόνες κουβερτούρας (αν δεν έχετε ψιλοκόψτε την κουβερτούρα σας σε μικρά κομμάτια). Ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα ή μαρίζ.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 25 εκατοστών και αδειάζουμε το μείγμα. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, ψήνουμε για μία ώρα με 1 και 10 λέπτά ανάλογα τον φούρνο σας. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά για 2-4 ώρες γιατί σταθεροποιείται όσο κρυώνει.
Γέμιση-Επικάλυψη:
Βράζουμε την κρέμα γάλακτος, αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα που την έχουμε σε ένα γυάλινο ή αλουμινένιο μπολ και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για να μην ρίξουμε την θερμοκρασία μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Αφήνουμε τη γκανάζ να σταθεροποιηθεί, να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου έτσι ώστε να αλείφεται.
Συναρμολόγηση:
Όταν το κέικ έχει κρυώσει, το κόβουμε με ένα μεγάλο μαχαίρι (προτιμότερο εκείνο που είναι για το ψωμί) οριζοντίως στη μέση, ώστε να πάρουμε 2 ισόπαχους δίσκους- παντεσπάνια. Αλείφουμε το ένα παντεσπάνι με μία καλή στρώση από τη σοκολάτα. Από πάνω τοποθετούμε τον δεύτερο δίσκο και καλύπτουμε όλη την επιφάνειά του καθώς και τα τοιχώματα του κέικ με την υπόλοιπη σοκολάτα της επικάλυψης. Δεν χρειάζεται να σιροπιάσουμε τους δίσκους μας για να μαλακώσουν, αυτή η συνταγή μας δίνει παντεσπάνια μαλακά. Διακοσμήσετε με φράουλες και εντυπωσιάστε. Αν σας αρέσουν οι ξηροί καρποί ανάμεσα από τους δύο δίσκους πασπαλίστε καβουρδισμένο χοντροκομμένο αμύγδαλο.
Η συνταγή είναι κλασσική αλλά τις ποσότητες των γραμμαρίων είναι του Στέλιου Παρλιάρου.
Διαβάστε εδώ περισσότερα για τη Νιόβη Αναζίκου
