γιαούρτι

ΥΛΙΚΑ:
1 μπρόκολο (μόνο τα μπουκέτα)
3 πατάτες
3 καρότα
3 κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κύβος λαχανικών
50 γραμ. βούτυρο
αλάτι-πιπέρι
1 κεσεδάκι γιαούρτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Πλένετε καλά όλα τα λαχανικά και τα κόβετε σε κύβους ή μικρότερα κομμάτια, για να βράσουν πιο εύκολα.
Ρίχνετε σε μία μεγάλη κατσαρόλα-σε υψηλή θερμοκρασία- το βούτυρο και μόλις λιώσει βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και βούτυρο να τσιγαριστούν. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα, ρίχνετε όλα τα λαχανικά πλην του μπρόκολου. Γεμίζετε με νερό μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά και προσθέτετε τον κύβο λαχανικών, αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύετε κατά διαστήματα, προσθέτοντας το απαραίτητο νερό… όταν δείτε ότι έχουν αρχίσει να μαλακώνουν οι πατάτες (περίπου στα 40 λεπτά), βάζετε και το μπρόκολο. Αφήστε το για άλλα 10 λεπτά….

Με ένα “ραβδομπλέντερ” πολτοποιείτε τη σούπα. Αν όχι τα βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τα περνάτε λίγα-λίγα στο multi.

Σερβίρετε και ρίχνετε από μία κουταλιά γιαούρτι στο κάθε μπολ.

ΥΛΙΚΑ:
4 παντζάρια
4 πατάτες
4 καρότα
1 ξερό κρεμμύδι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι κόκκινο γλυκό πιπέρι
50 ml κόκκινο κρασί
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
αλάτι και πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Καθαρίζετε και κόβετε παντζάρια, πατάτες και καρότα σε μικρά κομμάτια.
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε 4 κουταλιές λάδι, τις πατάτες, τα καρότα, τα παντζάρια και το γλυκό πιπέρι. Ανακατεύετε συνεχώς και μετά από 2 λεπτά, προσθέτετε το κρασί και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί.
Στη συνέχεια ρίχνετε στην κατσαρόλα το ζωμό. Αλατίζετε ανάλογα με τη γεύση που θέλετε να πετύχετε και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών. Με ένα μίξερ χειρός πολτοποιείτε όλα τα υλικά για να γίνει μία βαθυκόκκινη πηχτή σούπα. Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα και τρίβετε μαύρο πιπέρι.
Για ακόμα μεγαλύτερη νοστιμιά προσθέτετε 1 κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι σε κάθε μπολ.

(η σούπα της φωτογραφίας βασίστηκε (με κάποιες προσθαφαιρέσεις σε αυτή)

ΥΛΙΚΑ:
-600γρ. στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-4 κουταλιές γλυκού αλεύρι
-1/2 άπαχο γιαούρτι
-3/4 του φλιτζανιού άσπρο ξηρό κρασί
-2 κουταλιές γλυκού φλούδα λεμονιού
-100γρ. μανιτάρια κομμένα σε φετούλες
-Πιπέρι, αλάτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Τοποθετείτε σε πιρέξ το κοτόπουλο αλατισμένο με μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και λίγο νερό. Ψήνετε το κοτόπουλο στο φούρνο, στους 170 βαθμούς, 30 λεπτά περίπου. Στο μεταξύ ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα. Βάζετε το αλεύρι, το ανακατεύετε προσθέτοντας λίγο νερό, το γιαούρτι, το κρασί, το ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι. Βγάζετε το πιρέξ από το φούρνο, βάζετε πάνω από κάθε κομμάτι κοτόπουλο, μανιτάρια και τη σάλτσα που φτιάξατε στην κατσαρόλα. Το ξαναβάζετε στο φούρνο, ξεσκέπαστο και το ψήνετε 30 λεπτά ακόμα.

ΥΛΙΚΑ:
1/2 κιλό μακαρονάκι κοφτό
300 γρ. ανθότυρο, λιωμένο με το πιρούνι
700 γρ. ψαρονέφρι (1 μεγάλο ή δύο μικρότερα)
80 ml ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας για το πυρέξ
2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
1½ κουτ. γλυκού σπόροι μάραθου ή κόλιανδρου, κοπανισμένοι ή τριμμένοι σε μύλο μπαχαρικών
ελάχιστο γαρίφαλο, σε σκόνη
τα φύλλα από 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
80 ml δυνατό κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας τριμμένη φρυγανιά
Για την κρέμα γιαουρτιού
20 ml ελαιόλαδο
500 γρ. γιαούρτι αγελαδινό με 2% λιπαρά
3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Τυλίγουμε το ψαρονέφρι σε διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 40 – 50 λεπτά, ώστε να παγώσει κάπως και να κόβεται ευκολότερα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε φετάκια λεπτά – ιδανικά σαν τσιπς. Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα 50 ml από το λάδι και, όταν ζεσταθεί, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια.

Συνταγή: Εύη Βουτσινά
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

Ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινη σπάτουλα. Όταν το κρεμμύδι μαλακώσει ρίχνουμε τα φετάκια του κρέατος, αλάτι, πιπέρι, το γαρίφαλο και τους τριμμένους σπόρους μάραθου ή κόλιανδρου. Ανακατεύουμε και, όταν ροδίσει το κρέας και μοσχομυρίσουν τα μπαχαρικα, σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, αλλά πριν στεγνώσει το κρέας, έπειτα από περίπου 3 – 4 λεπτά, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.

Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μακαρονάκια 2-3 λεπτά λιγότερο απ’ ό,τι λένε οι οδηγίες πάνω στο πακέτο. Τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε σε μια λεκάνη. Τα ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε το ανθότυρο και το μαϊντανό και τα ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.

Αλείφουμε το πυρέξ με τη 1 κουτ. σούπας λάδι και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Απλώνουμε το μισό μείγμα μακαρονιών – ανθότυρου, τα ισιώνουμε με ένα κουτάλι και από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα το κρέας με τα κρεμμύδια. Στρώνουμε και το υπόλοιπο μείγμα μακαρονιών – ανθότυρου.

Κρέμα γιαουρτιού + ψήσιμο: Χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και το ελαιόλαδο σε μια λεκανίτσα, αλατοπιπερώνουμε και απλώνουμε το μείγμα πάνω από τα μακαρονάκια. Ψήνουμε το παστίτσιο μέχρι να κάνει μια κρούστα στην επιφάνεια, γύρω στα 40 λεπτά. Σερβίρουμε με μια σαλάτα εποχής, παξιμαδάκια ή ψωμί και ελιές πράσινες.

Πηγή: Γαστρονόμος

ΥΛΙΚΑ:
2 κυπελάκια γιαούρτι Total ,
1 1/2 κυπελάκι ζάχαρη
1 κομπόστα ροδάκινο
6-7 φύλλα ζελατίνη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Διαλύουμε τη ζελατίνη στο σιρόπι της κομπόστας.
(Για να διαλυθεί καλά την αφήνουμε λίγη ώρα στο σιρόπι να μαλακώσει και κατόπιν το βάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια)
Κόβουμε κυβάκια την κομπόστα και αναμιγνύουμε τη ζάχαρη με το γιαούρτι.
Ρίχνουμε και το σιρόπι με τη ζελατίνη , την κομπόστα και ανακατεύουμε