μουστάρδα

ΥΛΙΚΑ: (Μερίδες 4)
1 κιλό πατάτες
100 ml φρέσκο, πλήρες γάλα
1 φύλλο δάφνης
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 κ. σ. ελαιόλαδο
2 κ. σ. μουσταρδας
1 – 2 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο, ή 1 γεμάτο κουτ. γλυκού ξερό, τριμμένο

 

 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες.Τις ξεφλουδίζουμε και τις ρίχνουμε σε βραστό αλατισμένο νερό.

Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 40 – 50 λεπτά. Αν τις διαπερνά με ευκολία το πιρούνι, σημαίνει ότι είναι έτοιμες. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε. Ρίχνουμε το νερό (τις σουρώνουμε) και τις λιώνουμε είτε με το πρες πουρέ είτε με ένα μεγάλο πιρουνι ρίχνοντας συγχρόνως γάλα.
Ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει το γάλα και να γίνει λείος και απαλός. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι «γυαλίσει» ο πουρές. Αποσύρουμε, προσθέτουμε την ντιζονέζ, το θυμάρι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τον πουρέ όσο είναι ζεστός.

Ο πουρές αυτός ταιριάζει με ολόκληρο κοτόπουλο φούρνου, ψητό μοσχάρι κατσαρόλας ή φουρνιστό (ροστ μπιφ), χοιρινές μπριζόλες, χοιρινό μπούτι ψητό ή σολωμό.

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)
600 γρ. κατεψυγμένος αρακάς
1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
2 φύλλα δάφνης
60 ml ουίσκι
60 ml ελαιόλαδο
4 κουτ. γλυκού μουστάρδα Maille με μέλι
1 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη ή άνηθος, ψιλοκομμένα (το καθένα με διαφορετικά αποτελέσματα)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Βάζουμε μια ευρύχωρη κατσαρόλα σε πολύ δυνατή φωτιά, να κάψει καλά, χωρίς λάδι. Πρέπει σχεδόν να καπνίσει. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά, να ροδίσει κατά τόπους το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον αρακά και το λάδι και συνεχίζουμε το καβούρδισμα μέχρι να στεγνώσει ο αρακάς και να καψαλιστεί ελαφρώς. Χρειάζεται προσοχή, γιατί η κατσαρόλα θα βγάζει αρκετό αχνό.

Σβήνουμε με το ουίσκι και ανακατεύουμε ώστε τυχόν καμμένα υπολείμματα να διαλυθούν γρήγορα στο λιγόστο υγρό. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε βραστό νερό, τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά. Μόλις κοχλάσει καλά το υγρό, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 – 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και σχεδόν να εξατμιστούν τα υγρά – πρέπει να μείνουν ελάχιστα για να μη γίνει πολύ σφιχτός ο αρακάς.

Αφαιρούμε τις δάφνες και πολτοποιούμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με το ραβδομπλέντερ ή στον κάδο του μπλέντερ ή του μούλτι, μέχρι να προκύψει ένα λείο μείγμα – δεν πειράζει να μείνουν και μερικά κομματάκια. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και τη ρίγανη και ανακατεύουμε. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

Σερβίρουμε τον πουρέ ζεστό ή χλιαρό και, αν θέλουμε, γαρνίρουμε με καβουρδισμένα κουκουνάρια.

Πηγή: http://www.gastronomos.gr/

Χρόνος παρασκευής : περίπου 35 λεπτά

ΥΛΙΚΑ: ( Για 4 άτομα )
 4 φιλέτα κοτόπουλου ( από στήθος )
 150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
 100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
 200 γρ. μαγιονέζα
 2 κ.σ. μουστάρδα
 1 κ.γ. θυμάρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το κοτόπουλο. Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ρηχό ταψί και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Περνάμε τα φιλέτα από το μείγμα να κολλήσουν καλά και ψήνουμε για 30-35 λεπτά, ανάλογα πόσο χοντρά είναι. Πρέπει να ροδοκοκκινίσουν όμορφα. Θα ταίριαζαν όμορφα με μια δροσερή πράσινη σαλάτα ή μια ζεστή πατατοσαλάτα.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

Χρόνος παρασκευής : περίπου 2 ώρες

[check_list]

• Θα χρειαστείτε φύλλα λαδόκολλας, αλουμινόχαρτο και ένα ταψί

[/check_list]
ΥΛΙΚΑ: ( Για 5-6 άτομα )
 1 κοτόπουλο ολόκληρο 2 κιλά
 1 κεφάλι σκόρδο
 2 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο ( ή μία κ.σ. ξερό )
 Ξύσμα και χυμός από 2 λεμόνια
 Χυμός από ½ πορτοκάλι
 1 μανταρίνι κομμένο στη μέση
 2 κ.σ. μουστάρδα
 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
 1 κ.γ. θυμάρι ή ρίγανη
 Χοντρό αλάτι
 Φρεσκοκομμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Δημιουργούμε μια πάστα με το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τους χυμούς , το ξύσμα, το δεντρολίβανο και το θυμάρι και κάνουμε ένα μασαζάκι στο κοτόπουλο, αλείφοντας το να πάει παντού το μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε τις μισές σκελίδες του σκόρδου στην κοιλιά του πουλερικού και κλείνουμε το άνοιγμα με το μανταρίνι.

Τυλίγουμε σε λαδόκολλα ρίχνοντας στο πακέτο και τις υπόλοιπες σκελίδες του σκόρδου. Κατόπιν τυλίγουμε και σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 2 ώρες περίπου. Συνδυάζεται ιδανικά με πατάτες τηγανιτές…

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

ΥΛΙΚΑ:
3 κομμάτια ψαρονέφρι (300 γρ. περίπου το καθένα), κομμένα στα 4
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
2 κουτ. σούπας μουστάρδα τύπου Ντιζόν
2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Διαδικασία Πιέζουμε τα κομμάτια από το ψαρονέφρι ώστε να «ανοίξουν» και να απλώσουν λίγο. Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το λάδι και τα κομμάτια του κρέατος στο τηγάνι και τα σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν πάρα πολύ καλά. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι. Μετριάζουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 2 – 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει κάπως.

Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε 150 ml νερό, τη μουστάρδα, το θυμάρι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, επαναφέρουμε το κρέας στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά ή μέχρι να γίνει και να σωθούν τα περισσότερα από τα υγρά. Ελέγχουμε στο εσωτερικό του: πρέπει να μην είναι ροζ, αλλά προσέχουμε να μην υπερβούμε το σημείο που θα στεγνώσει. Στο τέλος ρίχνουμε το μέλι και δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά έτσι ώστε να καραμελώσει το κρέας. Αν δεν έχουμε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, φτιάχνουμε το φαγητό σε μικρότερο, σε 2 δόσεις. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε αμέσως με πατάτες βραστές με μουστάρδα, λάδι, μαϊντανό και σουσάμι.

Πηγή:http://www.gastronomos.gr

ΥΛΙΚΑ:
2 κιλά «παϊδάκια» από αρνίσιο µπούτι
1/2 κουτ. σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
2 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, χοντροκοµµένα ή φρέσκο θυµάρι (τα φρέσκα αυτά µυρωδικά τα βρίσκουµε πλέον σε πολλά µεγάλα σούπερ µάρκετ, σε ενηµερωµένα µανάβικα αλλά και σε φυτώρια) ή 1½ κουτ. σούπας ξερή ρίγανη ή θυµάρι, τριµµένα
70 γρ. (1/3 φλιτζ. τσαγιού) µουστάρδα πικάντικη ή άλλη της αρεσκείας µας
1/2 κουτ. γλυκού ξύσµα λεµονιού
70 ml ελαιόλαδο
φρεσκοτριµµένο πιπέρι
χυµός λεµονιού, κατά βούληση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Διαδικασία Σε ένα βαθύ µπολ βάζουµε τα παϊδάκια και τα τρίβουµε µε τις παλάµες µας µε το αλάτι και το µυρωδικό της επιλογής µας. Σε ένα άλλο µικρό µπολάκι βάζουµε το ελαιόλαδο µε τη µουστάρδα και το ξύσµα λεµονιού, και τα ανακατεύουµε καλά µε ένα κουτάλι, µέχρι να αναµειχθούν. Περιχύνουµε µε το µείγµα αυτό τα παϊδάκια, σκεπάζουµε µε διαφανή µεµβράνη και αφήνουµε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, να µαριναριστούν. Αν έχουµε χρόνο, µπορούµε να τα µαρινάρουµε µέχρι και 4-5 ώρες.

Προθερµαίνουµε το γκριλ. Λαδώνουµε ελαφρώς τη σχάρα του φούρνου και την τοποθετούµε στην υψηλότερη θέση. Από κάτω στερεώνουµε ένα ταψί, ώστε να πέφτουν µέσα τα υγρά του ψησίµατος και να µη λερώσουµε το φούρνο.

Στραγγίζουµε τα παϊδάκια από τη µαρινάδα και τα σκουπίζουµε απαλά µε χαρτί κουζίνας. Τα πασπαλίζουµε µε πιπέρι και από τις δύο πλευρές και τα βάζουµε στη σχάρα. Ψήνουµε για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά ή µέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν όσο µας αρέσουν.

Εναλλακτικά, προθερµαίνουµε το φούρνο στους 200° C στις αντιστάσεις, λαδώνουµε ένα µεγάλο ταψί που να τα χωράει σε µονή στρώση, απλώνουµε τα παϊδάκια και ψήνουµε για περίπου 20 – 25 λεπτά, µέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρουµε τα παϊδάκια σε µια πιατέλα, περιχύνουµε µε όσο χυµό λεµονιού µάς αρέσει και συνοδεύουµε µε πίτες για σουβλάκι, τις οποίες ζεσταίνουµε ελαφρώς στον καυτό φούρνο.

Πηγή:http://www.gastronomos.gr

ΥΛΙΚΑ:

• 4 φιλέτα γλώσσας
• 2 κουτ. σούπας μαγιονέζα
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• μαϊντανό
• λεμόνι
• αλάτι και πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Η τέλεια συνταγή για δύο, πεντανόστιμη, εύκολη, σικ και «ευέλικτη», γιατί αν δεν αγαπάμε τη γλώσσα, μπορούμε να την αντικαταστήσουμε και με άλλα πλατιά ψάρια (χωρίς την πέτσα και τα κόκαλά τους).
Ξεκινάμε βάζοντας το γκριλ να κάψει δυνατά. Στη λαμαρίνα απλώνουμε λαδόχαρτο και βάζουμε πάνω τα φιλέτα πασπαλίζοντας με αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και το ελαιόλαδο και αλείφουμε ομοιόμορφα τα ψάρια.
Τοποθετούμε τη λαμαρίνα περίπου 10 εκατοστά από το γκριλ και ψήνουμε 2-4 λεπτά, να ροδίσουν από πάνω και να ψηθούν ελαφρά. Δε χρειάζεται να τα γυρίσουμε. Σερβίρουμε αμέσως με τις φέτες λεμονιού και συνοδεύουμε οπωσδήποτε με ρύζι.

ΥΛΙΚΑ:

1 κοτόπουλο
7-8 πατάτες μέτριες
2 πιπεριές πράσινες
3 ντομάτες μέτριες γινομένες
2 κουταλιες του γλυκού μουστάρδα
χυμό 2 λεμονιών
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη ελαιόλαδο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Πλένουμε το κοτόπουλο. Το αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε σε ένα μέτριο ταψί.
Κόβουμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε σε ένα μπωλ. Τις αλατοπιπερώνουμε και αυτές και μετά τις τοποθετούμε και αυτές στο ταψί.

Από πάνω ρίχνουμε λίγο ρίγανη, το χυμό του λεμονιού, τις ντομάτες ψιλοκομένες και τις πιπεριές σε ροδέλες.
Τα ανακατεύουμε καλά όλα και στο τέλος ρίχνουμε το λάδι ανακατεμένο με την μουστάρδα. Το βάζουμε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα και είναι έτοιμο