Νιόβη Αναζίκου

Υλικά: (για δύο καρβελάκια)
600γρ. αλεύρι σκληρό για ψωμί
400γρ. αλεύρι ολικής ή πολύσπορο
2 κυβάκια φρέσκια μαγιά ή δύο φακελάκια ξηρή
1 κουταλάκια γλυκού ζάχαρη
2 κουταλάκια γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 1/2 φλιτζάνια περίπου χλιαρό νερό

Εκτέλεση:

Θα διαλύσουμε σε μισό φλιτζάνι χλιαρό νερό τους κύβους μαγιάς και το αφήνουμε σκεπασμένο για 15 λεπτά. Κοσκινίζουμε τα αλεύρια σε μια λεκάνη, ρίχνουμε το αλάτι, την ζάχαρη και ανακατεύουμε. Κάνουμε μία λακκούβα στην μέση και προσθέτουμε το μείγμα με την μαγιά, το λάδι και συνεχίζουμε ρίχνοντας το νερό λίγο- λίγο στο κέντρο παίρνοντάς από γύρω-γύρω λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε ως να τραβήξει αρκετό αλεύρι. Ρίχνουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να τραβήξει όλο το αλεύρι από την λεκάνη. Η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν μαζευτεί σε μπάλα και καθαρίσουν τα τοιχώματα της λεκάνης. Τη βγάζουμε στον πάγκο και ζυμώνουμε για 5-7΄ μέχρι να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.

Τη βάζουμε σε λαδωμένο μπολ και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη τροφίμων, τυλίγουμε την λεκάνη με μία πετσέτα και την τοποθετούμε κάπου ζεστά. Αφήνουμε μία ώρα να φουσκώσει, να γίνει διπλάσια. Έπειτα τη βγάζουμε στον πάγκο και τη ζυμώνουμε για 3 λεπτά. Χωρίζουμε την ζύμη στα δύο. Σε αυτό το σημείο μπορείτε αν θέλετε να του δώσετε επιπλέον γεύση και να προσθέσετε ελιές ψιλοκομμένες, λιαστή ντομάτα ή τυρί.

Πλάθουμε τα δύο κομμάτια ζύμης σε σχήμα καρβελάκι ή φραντζόλας, τα τοποθετούμε στην λαμαρίνα της κουζίνας ή σε ένα επίπεδο ταψί με λαδόκολλα και τα αλείφουμε με λίγο νερό στην επιφάνεια για να κολλήσει το σουσάμι. Τα σκεπάζουμε και αφήνουμε για 50 λεπτά, ως να διπλασιαστούν σε όγκο. Όταν φουσκώσουν – ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου– τα χαράζουμε σε 2-3 σημεία και ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου στον αέρα στην προτελευταία σχάρα του φούρνου για 40-50΄.

Θα είναι έτοιμα όταν στα 40 λεπτά, μπήγουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του καρβελιού και το μαχαίρι βγει καθαρό χωρίς υπολείμματα από νοτερή ζύμη. Αν δεν βγει “στεγνό” το βάζετε πάλι στο φούρνο και υπολογίστε κάποια λεπτά επιπλέον ανάλογα το πόσο υγρό θα το δείτε.

Τα βγάζετε από το φούρνο, τα τυλίγετε με πετσέτα και τοποθετήστε τα όρθια μέχρι να κρυώσουν και ύστερα απολαύστε υπέροχο σπιτικό ψωμί!!!

Αν θέλετε περισσότερο ολικής το ψωμί βάλτε 500γρ. αλεύρι σκληρό και 500γρ. αλεύρι ολικής άλεσης. Αν βάλετε όλη την ποσότητα ολικής θα είναι πολύ βαρύ το ψωμί σας και δεν θα φουσκώσει. Είναι σημαντικό να το αφήσετε να φουσκώσει καλά για να ψηθεί σωστά. Κανονικά το ψωμί θέλει σκληρό τύπου αλεύρι αλλά στην περίπτωση που δεν βρείτε αντικαταστήστε το με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

ΥΛΙΚΑ:

*Για το παντεσπάνι:
6 αυγά μέγεθος Μ
150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150γρ. ζάχαρη
50γρ. κακάο
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
μία πρέζα αλάτι
1 βανίλια

*Σιρόπι:
1 κούπα νερό
1 κούπα ζάχαρη
2 φλούδες λεμονιού και λίγες σταγόνες από το χυμό του
2 κ.σ. λικέρ (ότι προτιμάτε)

*Γέμιση:
800 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
80 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. Ξύσμα Κουβερτούρας
1 πακέτο μπισκότα γεμιστά σοκολάτας
1 μικρό βαζάκι πραλίνα ή κομπόστα βύσσινο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

*Παντεσπάνι:
Ανακατεύετε σ’ ένα μπολ κοσκινισμένα: το αλεύρι, το κακάο, αλάτι, μπέικιν, βανίλια. Σ’ άλλο μπόλ χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα του μίξερ τα αυγά με την ζάχαρη. Μόλις αφρατεψει καλά και “ασπρίσει” το μείγμα, σταματήστε το μίξερ. Προσθέστε το δεύτερο μείγμα με το αλεύρι, κουταλιά­-κουταλιά, ανακατεύοντας παράλληλα με μία σπάτουλα ως να αναμιχθούν τα υλικά απαλά και να γίνουν ένα. Ρίχνετε το μείγμα σας σε βουτυρωμένο ταψί ή τσέρκι των 23 εκατοστών.
Ψήστε για 20-25 λεπτά  σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα.
Το βγάζετε μετά και αφού κρυώσει το κόβετε σε 3 πάτους. Μπορεί να γίνει εύκολα με τη βοήθεια μίας πετονιάς που με προσοχή θα το περνάτε από την μία άκρη ως την άλλη τραβώντας τη δεξιά, αριστερά. Διαφορετικά με ένα μεγάλο μυτερό μαχαίρι από το κέντρο και κόψτε το κυκλικά σαν τη φορά του ρολογιού. Στο πάνω μέρος αν έχει κάνει μια κρούστα από το ψήσιμο το αφαιρέστε το ίσα να βγει το σκληρό μέρος του.

*Σιρόπι:
Βάλτε όλα τα υλικά και βράστε τα για 8 λεπτά, στο τέλος ρίξτε λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.
Αφού κρυώσει προσθέστε το αλκοόλ.(προαιρετικά)

*Γέμιση:
Χτυπήστε περίπου για 5-7 λεπτά την κρέμα γάλακτος (πρέπει να είναι καλά παγωμένη προηγουμένως) με την άχνη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να γίνει πολύ σφιχτή σαντιγί. Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμη όταν θα σηκώσετε με μία κουτάλα λίγη σαντιγί, θα το γυρίσετε ανάποδα και θα στέκεται. Όταν γίνει, αφαιρέστε περίπου 250γρ. σαντιγί και κρατήστε την σε ένα μπολ, θα την βάλετε στο στόλισμα.

Έχετε σπάσει προηγουμένως σε κομματάκια τα μπισκότα σας και ανακατέψτε τα με την υπόλοιπη σαντιγί.

*Στήσιμο τούρτας: Βάζετε σε τσέρκι στησίματος, το πρώτο παντεσπάνι το “βρέχεται” με λίγες κουταλιές κρύο σιρόπι, να πάει σε όλη την επιφάνεια. Απλώστε μία στρώση πραλίνα ή  κομματάκια βύσσινου και απο πάνω μία παχιά στρώση απο την γέμιση περίπου στα 200γρ. Μετά βάζετε απο πάνω το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι και ακολουθείστε την ίδια διαδικασία με το σιρόπι, τη πραλίνα και την γέμιση. Τοποθετήστε το τελευταίο δίσκο απο το παντεσπάνι και απλώστε γύρω­ γύρω την σαντιγί που έχετε κρατήσει για το στόλισμα. Ρίχνουμε στην επιφάνεια το ξύσμα κουβερτούρας. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες ώστε να δέσει και μετά σερβίρετε!

Για πιο ελαφριά εκδοχή μπορείτε να νοτίσετε το παντεσπάνι σας, αντικαθιστώντας το σιρόπι με χυμό πορτοκαλιού. Την σκληρή επιφάνεια από το παντεσπάνι που θα αφαιρέσετε, δεν την πετάτε, κάντε την τρίμμα στο multi  και μπορείτε να διακοσμήσετε με αυτό ή τα πλαϊνά της τούρτας ή να βάλετε λίγο τρίμμα ως ντεκόρ στο πιάτο που θα σερβίρεται. Η τούρτα βγάζει 6 μεγάλα κομμάτια ή 8 μεσαία.

Μία ελαφριά και εύκολη συνταγή που η γεύση και η υφή της, θα σας κερδίσει!!! Ιδανική πρόταση για μετά τις γιορτές, που θέλουμε κάτι πιο ελαφρύ αλλά εξίσου γευστικό μιας και κακομάθαμε με τις λιχουδιές των γιορτών!!!

Υλικά:

-4 φέτες σολομό φρέσκο
-1 μεγάλο μπρόκολο
-1 κρεμμύδι ξερό σε φέτες
-1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
-3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
-8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-1/2 λεμόνι σε λεπτές φέτες
-αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένετε τον σολομό, τον σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί. Σε ένα μπολάκι ανακατεύετε την μουστάρδα, το λάδι, αλατοπίπερο, φέτες κρεμμυδιού. Απλώνετε το μείγμα στα φιλέτα. Τοποθετήστε τα στο ταψί. Κόβετε το μπρόκολο σε φουντίτσες και το βάζετε γύρω από το ψάρι. Περιχύνετε στις άκρες το κρασί, όχι πάνω στο ψάρι για να μην ξεπλύνει την επάλειψη και τις φέτες λεμονιού πάνω στο σολομό.

Ρίχνετε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο στο μπρόκολο και το αφήνετε να ψηθεί στους 180 βαθμούς, αέρα για 30-40 λεπτά. Ελέγξτε την ώρα ψησίματος γιατί είναι ανάλογα το πάχος που έχουν τα φιλέτα και ανάλογα τον κάθε φούρνο. Δεν θέλει πολύ ψήσιμο ο σολομός γιατί στεγνώνει.

Μόλις βγει προσθέστε λίγες σταγόνες λεμονιού, συνοδεύστε το πιάτο με άγριο ρύζι ή ριζότο σαφράν και απολαύστε το με λευκό κρασάκι!!!

ΥΛΙΚΑ:
-600ml. χυμό από ρόδια
-2-3 ρόδια τους σπόρους
-350. γρ. ζάχαρη
-χυμό από ένα λεμόνι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Στίβουμε ρόδια ώστε να πάρουμε 600 ml απο τον χυμό τους. Βάζουμε σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, το χυμό απο ρόδι και την ζάχαρη, σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρουν βράση. Ξαφρίζουμε και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ανα διαστήματα. Μετά απο 20 λεπτά προσθέτουμε τα σπόρια και το χυμό λεμονιού αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά ακόμα.

Αν δεν έχουμε πείρα απο το ποτέ είναι έτοιμη μία μαρμελάδα, κάνουμε το εξής κολπάκι. Βάζουμε ένα πιατάκι στη κατάψυξη αφήνουμε για 5 λεπτά για να παγώσει μετά το βγάζουμε και ρίχνουμε 1κ.γ. απο την μαρμελάδα μας στο πιατάκι, τοποθετούμε στη κατάψυξη για 3 λεπτά ακόμα. Το βγάζουμε κάνουμε μια γραμμή στην μέση της μαρμελάδα, αν δεν ενώνετε τότε είναι έτοιμη, κατεβάζουμε από την φωτιά και την μοιράζουμε ζεστή σε αποστειρωμένα ζεστά βαζάκια. Αφού τα κλείσουμε τα γυρνάμε ανάποδα και τα τοποθετούμε σε σχάρα, τα αφήνουμε να κρυώσουν πλήρως.

*Πως αποστειρώνουμε γρήγορα τα βάζα:

Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια με σαπούνι πιάτων, ζεστό νερό και ξύδι. Τα ξεπλένουμε και όπως είναι βρεγμένα τα τοποθετούμε ανάποδα σε μία σχάρα του φούρνου που έχουμε απλώσει πάνω της μία πετσέτα (όχι χνουδωτή) και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς για 15 λεπτά στον αέρα.

Υ.Γ. Να ελέγχετε συνεχώς την πυκνότητα της μαρμελάδας γιατί ο χρόνος για την παρασκευή της αλλάζει ανάλογα την κουζίνα και το σκεύος. Προτιμήστε ρόδια ώριμα και αν βρείτε την ποικιλία με την χοντρή φλούδα που είναι πιο γλυκά και αρωματικά. Μπορείτε να την σερβίρετε ως ντεκόρ δίπλα απο ένα γλυκόξινο κρέας ή ακόμα και πάνω σε μία τούρτα.

Καλή ρουμπινένια επιτυχία!!!

Χειμώνας και οι σούπες έχουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Απολαύστε αυτή την light νόστιμη σούπα και θα σας φτιάξει την διάθεση με τόσο ωραίο χρώμα και άρωμα! Μπορείτε να την σερβίρετε σαν πρώτο πιάτο στο δείπνο των γιορτών.

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό κολοκύθα κίτρινη
1 κρεμμύδι ξερό
3 καρότα
2 πατάτες
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου

-ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι ή 2 μανταρίνια
-100 ml ελαιόλαδο
-1/2 φλ. κρασί
-λίγα φύλλα σέλινο
-αλατοπίπερο
Για το σερβίρισμα: λίγο στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα και παξιμαδάκια ή κρουτόν

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Καθαρίζουμε την κολοκύθα εξωτερικά απο την σκληρή της φλούδα και κόβουμε το εσωτερικό της σε κυβάκια.
Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες και τα σοτάρουμε στο λάδι μαζί με την κολοκύθα για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά, το σέλινο, το ξύσμα και το χυμό, ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε το ζωμό.
Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα με 40 λεπτά.

Πολτοποιούμε τη σούπα και τη βάζουμε να πάρει μια βράση.
Σερβίρουμε σε μπολάκια ή βαθιά πιάτα και προσθέτουμε αν θέλουμε για τσαχπινιά μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι και λίγα κρουτόν.

Υ.Γ.Μπορούμε να πολτοποιήσουμε τη σούπα ή με τη ράβδο απευθείας μέσα στην κατσαρόλα ή στο μπλέντερ βάζοντας λίγη ποσότητα κάθε φορά μέχρι να ομοιογενοποιηθεί τελείως.

Καλή επιτυχία!

ΥΛΙΚΑ:

*Για την ζυμη:
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30γρ. νωπή μαγιά
1 πρέζα αλάτι
1 φλ. ελαιόλαδο
1 1/2 ποτήρι νερό χλιαρό

*Για τη γέμιση:
800γρ. ταχίνι
400γρ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα

Επάλειψη:
-Ελαιόλαδο
-Σουσάμι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μπολ βάζουμε τη μισή ποσότητα νερού και τον κύβο της μαγιάς, την διαλύουμε. Αφήνουμε για 5 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το λάδι, το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι. Ζυμώνουμε και προσθέτουμε σταδιακά νερό για να δούμε πόσο χρειάζεται. Είναι έτοιμη η ζύμη μας μόλις απορροφήσει όλο το αλεύρι και δεν κολλά στα χέρια. Βγαίνει ελαστική και μαλακή, η υφή της μοιάζει σαν πλαστελίνη. Την χωρίζουμε σε τέσσερα ισόμεγέθη κομμάτια. Τα βάζουμε σε ξεχωριστά μπολάκια, τα κλείνουμε με μεμβράνη τροφίμων και αφήνουμε να φουσκώσουν για μία ώρα.

Έπειτα ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε πολύ λεπτό φύλο, όσο μπορούμε περισσότερο, πάνω σε ένα φύλλο λαδόκολλας για να μην κολλήσει στον πάγκο. Απλώνουμε στο καθένα, απο 200 γρ. ταχίνι σε όλη την επιφάνεια του ως τις ακρές. Ενώνουμε την ζάχαρη με την κανέλα και ρίχνουμε απο 100 γρ. στο κάθε μας φύλλο. Τυλίγουμε προσεκτικά και απαλά σε ρολό, βοηθάει αν ανασηκώνουμε αργά την λαδόκολλα με φορά προς την κληση του ρολού. Κόβουμε σε κομμάτια το ρολό μας σε μήκος 5 εκατοστά. Κλείνουμε προσεκτικά τις άκρες του κάθε κομματιού, ώστε να κρύψουμε την γέμιση και τα πατάμε να πάρουν σχήμα σαν μπιφτεκάκια, τα λαδώνουμε και τα περνάμε απο το σουσάμι για να κολλήσει. Τοποθετούμε σε ρηχό ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στον αέρα στους 180 βαθμούς για 35-45 λεπτά.

Θα καταλάβουμε ότι έχουν γίνει αν το εξωτερικό μέρος έχει πάρει χρώμα χρυσαφί και είναι τραγανό. Μόλις βγουν τα βάζουμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν.

Η παραπάνω δόση βγάζει 2 ταψιά, 18-20 ταχινοπιτάκια. Η θερμοκρασία είναι ανάλογα τον φούρνο, ελέγξτε στα 40 λεπτά αν είναι έτοιμα.