Ντίνα Νικολάου

ΥΛΙΚΑ:
6 καλαμάρια μεγάλα (ή 12 μικρότερα), φρέσκα ή κατεψυγμένα
1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

*Για τη γέμιση
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
400 γρ. φύλλα σπανακιού καθαρισμένα και χοντροκομμένα (θα αγοράσετε 600 γρ. – αν θέλετε να γλιτώσετε χρόνο, υπάρχει έτοιμο καθαρισμένο και πλυμένο σπανάκι, συσκευασμένο σε κενό αζώτου)
1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια και τρυφερά κοτσάνια άνηθου, ψιλοκομμένα
150 γρ. ρύζι Καρολίνα
200 ml λευκό ξηρό κρασί
χυμός από 1 λεμόνι
ελάχιστο μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Αν αγοράσουμε κατεψυγμένα καλαμάρια, είναι προτιμότερο να πάρουμε αυτά που είναι έτοιμα καθαρισμένα, για να αποφύγουμε τον κόπο του καθαρίσματος. Αν πάρουμε φρέσκα, τα καθαρίζουμε ως εξής: Τραβάμε και αποχωρίζουμε το κεφάλι από το σώμα, παρασύροντας μαζί και τα εντόσθια. Τραβάμε και αφαιρούμε το διάφανο «κόκαλο» που βρίσκεται κατά μήκος του σώματος των καλαμαριών και με ένα μαχαίρι κόβουμε και πετάμε από το κεφάλι το κομμάτι με τα μάτια και το σκληρό «στόμα». Τα ξεπλένουμε όλα πολύ καλά. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και τα αφήνουμε κατά μέρος, για τη γέμιση. Αλατοπιπερώνουμε τα καλαμάρια καλά, μέσα και έξω, και τα αφήνουμε κατά μέρος, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

Συνταγή: Ντίνα Νικολάου, Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος

*Γέμισμα+ψήσιμο: Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα καλαμάρια με τη γέμιση, πιέζοντας ελαφρώς (όχι επίμονα), ώστε να προχωρήσει η γέμιση μέχρι μέσα. Γεμίζουμε τα καλαμάρια κατά τα 3/4. Κλείνουμε το άνοιγμα κάθε καλαμαριού με μια οδοντογλυφίδα, την οποία περνάμε κατά μήκος του ανοίγματος σε ζιγκ ζαγκ. Με ένα μικρό μαχαιράκι κάνουμε μια μικροσκοπική τομή στο πίσω μέρος των κορμών των μαλακίων, για να βγαίνει ο ατμός κατά το ψήσιμο και να μη «σκάσουν». Τη γέμιση που θα περισσέψει τη ρίχνουμε μέσα στο ταψί, ανάμεσα στα καλαμάρια. Περιχύνουμε με το ζωμό ή το νερό και το 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά. Τα σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά.

Συμβουλή: Όταν γεμίζουμε τα καλαμάρια με το ρύζι, δεν τα γεμίζουμε μέχρι πάνω, γιατί το ρύζι θα διογκωθεί και θα «σκάσουν». Γι’ αυτό, κάνουμε μια μικρή τρυπούλα στην άκρη τους, όχι από την πλευρά του ανοίγματος, αλλά από την άλλη, όταν πια τα έχουμε γεμίσει, ώστε να απελευθερωθεί ο ατμός που εγκλωβίζεται στα καλαμάρια κατά το μαγείρεμα.

Πηγή: http://www.gastronomos.gr

Ιδανικό για να σερβιριστεί σε ρομαντικό δείπνο και να συνοδεύσει το κυρίως πιάτο σας είτε είναι ψάρι είτε κρέας. Θα σας κερδίσει η γεύση, η υφή αλλά και το ζωηρό κόκκινο χρώμα του. Η παρακάτω συνταγή βγαίνει για 4 άτομα.

Υλικά:
1 κιλό παντζάρια (βολβοί)
1 φλ. ελαιόλαδο
1/2 κ. γ. ρίγανη
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 1/2 λίτρο ζωμός λαχανικών ζεστός
500 γρ. ρύζι για σπυρωτό πιλάφι
1 φλ. ξηρό λευκό κρασί
6 κ.σ. γεμάτες στραγγιστό γιαούρτι
1 φλ. τριμμένη γραβιέρα
Αλατοπίπερο

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα τρίβουμε στο τριφτή αν θέλουμε απο το ψιλό μέρος του τρίφτη για να είναι πιο λεπτό το παντζάρι.
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό λάδι και τα σωτάρουμε, αλατοπιπερώνουμε αμέσως.
Ρίχνουμε την ρίγανη, το σκόρδο και τ’ αφήνουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό στα πατζάρια και περιμένουμε να πάρει μία βράση.
Χαμηλώνουμε την φωτιά στο μισό, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράζει για 15 λεπτά.

Σε διαφορετική κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και σε δυνατή φωτιά σωτάρουμε το κρεμμύδι και το ρύζι για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει λίγο διάφανο και αλατοπιπερώνουμε. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί.
Ύστερα με μία κουτάλα προσθέτουμε σιγά-σιγά τον ζωμό από τα παντζάρια, ( αν θέλετε προσθέτεται μαζί με το ζωμό και τριμμένο παντζάρι), περιμένοντας κάθε φορά να τον πιει και μετά ρίχνουμε την επόμενη κουταλιά, να βάλουμε όλον το ζωμό.
Τέλος αφού βράσει το ρύζι αποσύρουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι, το τυρί και τ’ ανακατεύουμε.

Tips:
Μπορείτε να τρίψετε τους βολβούς στο χοντρό μέρος του τρίφτη (εκεί που τρίβουμε και τις ντομάτες) και να πάρετε μόνο τον ζωμό τους και λίγα τρίμματα παντζαριού, το υπόλοιπο που μένει το σερβίρετε ξεχωριστά με δύο κουταλιές της σούπας λάδι και ένα φλιτζανάκι ξύδι που θα το αφήσετε για 15 ως 30 λεπτά πριν το σερβίρετε για να μαριναριστεί ο βολβός. Τυρί είναι καλό να χρησιμοποιήσετε σαν την γραβιέρα που προτείνω ή γενικά μαλακά τυριά για να δημιουργηθούν “ίνες” καθώς ενσωματώνεται με το ζεστό ρύζι, αλλά όχι γκούντα γιατί η γεύση θα είναι πολύ γλυκιά για το φαγητό αυτό.

Η αρχική συνταγή είναι της Ντίνας Νικολάου.

Διαβάστε  εδώ περισσότερα για τη Νιόβη Αναζίκου