Tag:

Περικλής Κοσκινάς

Η COOKOOVAYA ΜΕΤΑΚΟΜΙΖΕΙ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ ΣΤΟ BEACH HOUSE ΣΤΗΝ ΑΝΤΙΠΑΡΟ

Από το 2014 έως και σήμερα η Cookoovaya παραμένει το σταθερό μας ραντεβού στην οδό Χατζηγιάννη Μέξη 2^α . Φέτος το καλοκαίρι, μας υποδέχεται σε ένα δεύτερο αγαπημένο σημείο, στη φιλόξενη αγκαλιά του Beach House Antiparos – πλέον στα χέρια της Αθανασίας Κομνηνού (The Rooster Antiparos).

Περίπου 8χλμ μακριά από το λιμάνι της Αντιπάρου, η θερινή Cookoovaya εγκαθίσταται σε έναν ανανεωμένο, ανεπιτήδευτο και γεμάτο φως χώρο ακριβώς πάνω από την απάνεμη παραλία, έτοιμη να προσφέρει τη σοφή κουζίνα της. Εκεί, όπως και στην Αθήνα, πρωταγωνιστούν η στοχαστική επιλογή της πρώτης ύλης, η αναζήτηση της ισορροπίας, η εφαρμογή της γνώσης που αναδεικνύει την ποιότητα των υλικών, απλά και με σοφία.

Ο Περικλής Κοσκινάς και η ομάδα του εμπνέονται ένα μενού σταθερά ελληνικό, βασισμένο στην απλότητα και την αφαίρεση δημιουργώντας πιάτα με ουσία και γεύση. Κατά την παράδοση του εστιατορίου της Αθήνας, τα πιάτα μοιράζονται στο τραπέζι και κανείς μπορεί να γευτεί και στην Αντίπαρο μερικά από τα ήδη αγαπημένα των Αθηναίων: ωμά ψάρια carpaccio με λεμόνι, θυμάρι, ελαιόλαδο ή με γύρη άγριου μάραθου και λεμόνι, χταπόδι με τη φάβα, τριμμένη ντομάτα και κάπαρη, μαραθόπιτα στα κάρβουνα.

Η απόλυτη εφαρμογή του «Wise Cuisine» όμως, βρίσκεται στα ψάρια και τη διαχείρισή τους. Ψάρι μπουρδέτο, στα κάρβουνα αλλά και το εμβληματικό μπιάνκο, σήμα κατατεθέν της κουζίνας της Cookoovaya, τα απολαμβάνετε με την ιδανικότερη θέα των Κυκλάδων.

Ο Chef – Patron Περικλής Κοσκινάς και η ομάδα του σας περιμένουν στην Αντίπαρο σε έναν χώρο με ειλικρινή φροντίδα, έτοιμο να τον νιώσετε δικό σας και να συνδεθείτε με τους ανθρώπους σας. Απλά, λιτά και ουσιαστικά.

Cookoovaya Αντίπαρος

Beach House, Απάντημα

Κρατήσεις: Τηλ.: +30 22840 64000 (εσωτ.3)

08/08/2024 0 comment

ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Κότσι από μαύρο χοίρο με πουρέ & χόρτα, από το Αλάτσι

written by The K-magazine

ΥΛΙΚΑ:

* 1 κότσι (1/2 κιλό)
* Αλάτι, πιπέρι μαύρο και πιπέρι καγιέν, ρίγανη
* 1 κουταλάκι χυμό αγουρίδας
* 700γρ πατάτα
* 300ml γάλα
* 150γρ βούτυρο
* Αλάτι, πιπέρι
* 400 γρ. άγρια ραδίκια
* 2 κουταλιές ελαιόλαδο
* Χυμός από 1 λεμόνι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Αλατίζουμε το κότσι και το αφήνουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, με μισό ποτήρι νερό, στο φούρνο για περίπου 5 ώρες. Κρατάμε στην άκρη το κρέας και συμπυκνώνουμε το ζωμό. Προσθέτουμε τα πιπέρια, λίγη ρίγανη και την αγουρίδα. Δίνουμε χρώμα στο κότσι στους 200ο βαθμούς μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε από πάνω τη σάλτσα.

Βράζουμε τις πατάτες και τις χτυπάμε μαζί με το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.

Καθαρίζουμε τα χόρτα και τα βράζουμε σε άφθονο νερό. Μετά από 5 λεπτά περίπου, σουρώνουμε τα νερά και σερβίρουμε με αλάτι, λάδι και λεμόνι.

Αλάτσι
Βρασίδα 13, όπισθεν «Hilton» Ιλίσια
τηλ. 210-72 10 501

18/02/2014 0 comment

ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Boudin de pain, από το Αλάτσι

written by The K-magazine

Τον chef Περικλή Κοσκινά τον έχετε ήδη ακουστά από την προϋπηρεσία του σε γνωστά εστιατόρια στην Αθήνα. Πλέον έχει αναλάβει την κουζίνα στο “Αλάτσι” του δημοσιογράφου Σταύρου Θεοδωράκη, και “μεταμορφώνει” το μενού κρατώντας κάποια χαρακτηριστικά πιάτα.

Σήμερα μας προτείνει ένα υπέροχο επιδόρπιο για να κλείσετε το γεύμα σας ή το δείπνο σας.

ΥΛΙΚΑ:
-1/2 κιλό ψωμί δίχως ψίχα ( πολυτελείας είναι καλό για αυτήν την συνταγή)
-1/2 λίτρο γάλα
-300 γρ. ζάχαρη (150 και 150)
-100 γρ. κρέμα γάλακτος
-6 αυγά
-1 βανίλια
-100 γρ. σταφίδα ξανθή

*Μια φόρμα στρογγυλή αντικολλητική ύψους 8 εκ. και διαμέτρου 25 εκ.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Κάνουμε καραμέλα τα 150 ζάχαρη και απλώνουμε στην φόρμα κυκλικά, να πάει παντού.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα την ζάχαρη και την βανίλια και κόβουμε σε κύβους 2×2 το ψωμί.
Ρίχνουμε μέσα το ψωμί και μ’ένα πιρούνι το λιώνουμε. Ανακατεύουμε τα αυγά με την κρέμα, και ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό γάλα με το ψωμί στο μπολ.
Βάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε στον φούρνο 145c σε μπεν μαρί, για μία ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει και μία ημέρα να κάτσει και ξεφορμάρουμε με ένα πιάτο.

Σερβίρουμε σε τρίγωνο κομμάτια.

Αλάτσι
Βρασίδα 13, όπισθεν «Hilton» Ιλίσια
τηλ. 210-72 10 501

30/10/2013 0 comment

ΟΙ CHEF ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΝ

Carpaccio λαβράκι με θυμάρι και λεμόνι από το Milos

written by The K-magazine

Μέσα στο πλαίσιο της φιλοσοφίας του Εστιατορίου Milos και του ιδιοκτήτη του, Κώστα Σπηλιάδη, στα πιάτα πρωτοστατούν η απόλυτη απλότητα, η εποχικότητα των πρώτων υλών και η καθαρότητα της γεύσης. Για το λόγο αυτό, ο σεφ Περικλής Κοσκινάς δεν χρησιμοποιεί πολλές σάλτσες, ούτε κάνει περίπλοκα πιάτα γιατί επιθυμεί να πρωταγωνιστεί παντού και πάντα η πρώτη ύλη.

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό λαβράκι
λίγο ξύσμα από ένα λεμόνι
χυμό από το ¼ του λεμονιού
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι χοντρό
1 κλαδάκι από θυμάρι.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε το λαβράκι. Στη συνέχεια με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες.

Τις απλώνουμε κατά μήκος σε ένα παγωμένο πιάτο και κατόπιν τρίβουμε λίγο ξύσμα από ένα λεμόνι. Προσθέτουμε το χυμό από το ¼ του λεμονιού, το ελαιόλαδο και το χοντρό αλάτι. Στολίζουμε από πάνω τα ψιλοκομμένα φυλλαράκια από το θυμάρι και σερβίρουμε!!!!

Εστιατόριο Milos
Βασ. Σοφίας 46
Αθήνα
Τηλ. :+30.210.724.4400

04/07/2013 0 comment

ΦΑΓΗΤΟ

Business Lunch @ Milos

written by Κατερίνα Μαντά

Να πώ ότι ήταν το ωραιότερο γεύμα που έχω απολαύσει στην Ελλάδα; Ισως να είναι λίγο…

Αλλά ας τα πάρουμε τα πράγματα από την αρχή. Παρασκευή μεσημέρι στο εστιατόριο Milos, που στεγάζεται στο ξενοδοχείο Hilton. Αρχικά, ξενάγηση και παρουσίαση των ψαριών, όπου ήδη εκεί ένιωσα το στομάχι μου να γουργουρίζει και να μην μπορώ να αποφασίσω τι θα διαλέξω, αλλά ευτυχώς ο σεφ Περικλής Κοσκινάς μας βοήθησε κάνοντας αυτός την επιλογή….

Δεν θυμάμαι όλα τα πιάτα, γιατί ήταν πολλά… και το εκπληκτικό λευκό κρασί ΑΣΥΡΤΙΚΟ Γεροβασιλείου ήταν το τέλειο συνοδευτικό!

Ξεκινήσαμε με Λιθρίνι Carpaccio με θυμάρι και λεμόνι, αν και «ωμό» ψάρι, η γεύση του με ενθουσίασε!

Δεύτερο πιάτο “χτένια”. Θα το χαρακτήριζα άνετα ως το foie gras των θαλασσινών. Πουθενά στον κόσμο, δεν έχω δοκιμάσει τέτοια γλυκειά και διακριτική γεύση και συγχρόνως τόσο δυνατή…

Χτένια

Συνεχίσαμε με Club sandwich γόπας, το οποίο μπορεί να σας ακούγεται περίεργο, αλλά η γεύση του ήταν εκπληκτική…

Club sandwich γόπας

Ναι, λατρεύω την πεσκανδρίτσα και την έχω δοκιμάσει με διαφορετικούς συνδιασμούς, όμως αυτή τη φορά ήταν μαγειρεμένη στην κατσαρόλα με σταμναγκάθι, σύγλινο και ξυνομυζήθρα. Προς ενημέρωσή σας, το σύγλινο (το οποίο δοκίμασα πρώτη φορά) είναι ένα κομμάτι καπνιστού χοιρινού, που φτιάχνεται με έναν πολύ ιδιαίτερο τρόπο, όπως και η γεύση του!Είναι συνταγή από τη Μάνη…

Πεσκανδρίτσα στην κατσαρόλα με σταμναγκάθι, σύγλινο και ξυνομυζήθρα

Ο σεφ Περικλής Κοσκινάς

Πρέπει να σας πώ λίγα λόγια και για τον σεφ, Περικλή Κοσκινά, οποίος πέρα από ταλαντούχος είναι απίστευτα προσιτός και σύντομα θα φιλοξενήσουμε συνταγές του και ίσως συνέντευξή του για να τον γνωρίσετε ακόμα καλύτερα!

Γεννήθηκε στην Κέρκυρα, έχει εργαστεί στην Αγγλία, στη Γαλλία, στη Σκοτία, στην Ισπανία, στη Βενεζουέλα, στις ΗΠΑ, στον Καναδά. Σεφ του διάσημου ελληνικού εστιατορίου Milos, (με παρουσία σε Μόντρεαλ, Νέα Υόρκη, Λας Βέγκας, Μαϊάμι και φυσικά Αθήνα), αγαπά την απλότητα στην κουζίνα.

Κάθε πιάτο του είναι ένας ύμνος στην εποχικότητα και τη φρεσκάδα των πρώτων υλών, την οποία εξάλλου θεωρεί υποχρέωση κάθε επαγγελματία της εστίασης –είτε υπηρετεί την υψηλή γαστρονομία είτε όχι.
Πιστεύει στις δυνατότητες των πρώτων υλών, δημιουργεί και πρωτοτυπεί, αλλά δεν φοβάται να πατήσει πάνω στην παράδοση. Αναζητεί μετ’ επιμονής την καλύτερη και πιο φρέσκια πρώτη ύλη, έχει προμηθευτές σε όλη την Ελλάδα.

Το Milos, αν και έχει κρατήσει σταθερή την υψηλή ποιότητα των πιάτων του, έχει μειώσει αισθητά τις τιμές του. Μάλιστα προτείνεται το lunch menu των 27 ευρώ, το οποίο σύντομα θα σας παρουσιάσουμε! Οσο για την εξυπηρέτηση του προσωπικού; Χωρίς να ξεπερνούν τα όρια της ευγένειας και ευπρέπειας, είναι διακριτικό και ιδιαίτερα περιποιητικό.

Μέχρι τώρα πήγαινα σε πολύ ιδιαίτερες περιπτώσεις, πλέον θα ψάχνω ευκαιρία για να το ξαναεπισκεφτώ!

Για περισσότερες πληροφορίες , επισκεφτείτε την ιστοσελίδα του ή καλέστε στο :+30.210.724.4400

18/06/2013 0 comment

ΦΑΓΗΤΟ

Sani Gourmet – Η ελληνική κουζίνα στα καλύτερά της!!

written by The K-magazine

Μία απολαυστική εβδομάδα γαστρονομικής και οινικής κουλτούρας εκτυλίχθηκε από τις 10 έως τις 19 Μαΐου στο Sani Resort στην Κασσάνδρα της Χαλκιδικής.

Ο απολογισμός:

-24 Ελληνικά οινοποιεία

-12 Έλληνες chef

-4 εστιατόρια

-4 μπύρες

Σε μια πραγματική όαση με το απέραντο γαλάζιο να δεσπόζει στο κάδρο, σε 4 από τα 17 συνολικά εστιατόρια του resort οι chef επιδόθηκαν σε “πειραγμένες” δημιουργίες της Ελληνικής κουζίνας με γνώμονα πάντα την παράδοση.

Για όγδοη συνεχή χρονιά ο θεσμός του Sani Gourmet καλά κρατεί, με τα τρία τελευταία χρόνια να εστιάζει στη νέα ελληνική κουζίνα, εξ’ ου και το “New Greek Cuisine”.

Κάποια από τα πιο διάσημα ονόματα Ελλήνων chef παρέλασαν από τις κουζίνες του Sani Resort, Έκτορας Μποτρίνι, Χριστόφορος Πέσκιας, Νίκος Καραθάνος, Χρύσανθος Καραμολέγκος,, Νένα Ισμυρνόγλου, Δημήτρης Δημητριάδης, Γιώργος Βενιέρης,

Περικλής Κοσκινάς, Γιάννης Λουκάκος, Γιώργος Παπαϊωάννου, Αναστασία Πουλιοπούλου, Νικόλαος Κοντοσώρος, όλοι ήταν εκεί

Πιάτα που δεν ήθελες να χαλάσεις, πανδαισία χρωμάτων, γεύσεις γνώριμες αλλά ταυτόχρονα εντελώς καινούργιες και μεθυστικά αρώματα ήταν οι πρωταγωνιστές στη γαστρονομική αυτή γιορτή! Βέβαια το κρασί δεν θα μπορούσε να απουσιάζει επ’ ουδενί από αυτή τη φιέστα. Κάθε πιάτο σερβίρονταν με το κρασί που είχε επιλεγεί ως ο καλύτερος συνδυασμός, πάντρεμα πραγματικά δύσκολο αφού οι γεύσεις ήταν αρκετά περίπλοκες. Φέτος εκτός από το κρασί, η μπύρα είχε επίσης την τιμητική της με 4 μπύρες από την εταιρεία της Amstel να διεκδικούν τα πρωτεία του παντρέματος από τα κρασιά! Αν και κάποιοι συνδυασμοί ήταν πολύ δυνατοί θεωρώ ότι το κρασί είναι ο αξεπέραστος συνοδός.

Μια πραγματικά μοναδική εμπειρία για τους εραστές της γαστρονομίας σε ένα άκρως εκλεκτό περιβάλλον.

Η γλυκιά επίγευση μου έχει μείνει ακόμα…..

Και του χρόνου λοιπόν!!

p.s. Για τις μαμάδες του The K-magazine: Δεν υπάρχει καλύτερο μέρος για οικογενειακές διακοπές! Εξαιρετικές υποδομές, χωρίς αυτοκίνητα, πράσινο, θάλασσα, πισίνα, εστιατόρια φιλικά προς τα παιδιά, παιδικά menu, όλα ελεγχόμενα! Tι άλλο θέλει μια μαμά για να περάσει ήρεμες διακοπές??

Με οινικούς χαιρετισμούς

Τ.Π.

30/05/2013 0 comment