Ρυζοσαλάτα

Λατρεύω τις ρυζοσαλάτες για δύο λόγους: 1ον γιατί φτιάχνονται πολύ εύκολα και 2ον γιατί είναι νόστιμες κι υγιεινές. Σαφέστατα μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε υλικό σας κάνει κέφι και βρείτε στην κουζίνα σας. Γενικά δεν υπάρχουν συνταγές και κανόνες στη ρυζοσαλάτα. Είναι απλά θέμα απόλαυσης και γεύσης…

ΥΛΙΚΑ:

Για το dressing:
1/3 κούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας φρέσκου χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
χοντρό αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι για γεύση

Για τη σαλάτα ζυμαρικών:
5 φλιτζάνια μαγειρεμένα κριθαράκι
2 φλιτζάνια χοντροκομμένα αγγουράκια
2 φλιτζάνια κομμένα στη μέση ντοματίνια
1 κουτάλι τριμμένη φέτα
1/2 φλιτζάνι κομμένο σε λεπτές φέτες ξερό κρεμμύδι
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
χοντρό αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι για γεύση

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τα κρεμμύδια, τη μουστάρδα, το μέλι, και μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανάλογα με τη γεύση βάλτε περισσότερο λεμόνι, αλάτι, πιπέρι ή ότι θεωρείτε απαραίτητο. Θέστε το κατά μέρος.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε μαζί κριθαράκι, αγγούρι, ντομάτα, τυρί φέτα, κρεμμύδι και τον φρέσκο βασιλικό. Λίγο πριν το σερβίρισμα, περιχύστε το dressing που ετοιμάσατε νωρίτερα. Δοκιμάζετε και ρίχνετε αναλόγως.
Την σερβίρετε αμέσως.

Πηγή: εδώ

Μπιφτέκια, ποιος δεν τα λαχταράει κάθε μέρα της εβδομάδας και κάθε εποχή του χρόνου; Ας δοκιμάσουμε σήμερα μια συνταγή διαφορετική από τις άλλες, με υλικά απροσδόκητα και γεύση… μούρλια! Θα τα συνδυάσουμε με φρέσκο κολοκυθάκι και σαλάτα που θα τα απογειώσουν κυριολεκτικά. Πάμε στην κουζίνα να ξεκινήσουμε; Α, και μην σας αγχώνει η λίστα των υλικών, όλα μα όλα τα έχετε σίγουρα ήδη στην κουζίνα σας!

ΥΛΙΚΑ:
Για τα μπιφτέκια

• 600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (προτιμότερο από σπάλα ή ελιά)
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1/2 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά, τριμμένη
• 1 κουτ. σούπας ούζο ή ξίδι από λευκό κρασί
• 1 μικρή ντομάτα τριμμένη
• 1 αυγό (κατά προτίμηση βιολογικό)
• 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 
Για τη γέμιση

• 2 μικρά κολοκυθάκια
• 1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
• 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 
Για τη ρυζοσαλάτα:

• 2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι μπασμάτι ή νυχάκι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι
• 2 αυγά, σφιχτοβρασμένα (αφού τα βράσουμε, τα καθαρίζουμε και χωρίζουμε τα ασπράδια απ’ τους κρόκους)
• 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού (ακέρωτου, κατά προτίμηση βιολογικού)
• 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κουτ. γλυκού ξερή μαντζουράνα, τριμμένη

 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Ρυζοσαλάτα: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 4 φλιτζ. τσαγιού νερό, τα αφήνουμε να πάρουν βράση και ρίχνουμε το ρύζι, το φύλλο δάφνης και το αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μεσαία βαθμίδα, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 15 λεπτά (ή για όσο αναγράφεται στη συσκευασία). Πρέπει να γίνει σπυρωτό και να μη χυλώσει. Το βάζουμε σε ψιλό σουρωτήρι, το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά. Σε μια σαλατιέρα ρίχνουμε τους κρόκους των βρασμένων αυγών και τους λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το λάδι και το λεμονοχυμό και τα δουλεύουμε πολύ καλά με το πιρούνι. Ρίχνουμε το ρύζι, τα ασπράδια ψιλοκομμένα, το ξύσμα και τη μαντζουράνα και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν τα υλικά αλλά να μην λιώσει το ρύζι. Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο, ώσπου να σερβίρουμε.

Μπιφτέκια: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά (τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το λάδι, αλατοπίπερο, τη φρυγανιά, το ούζο ή το ξίδι, την ντομάτα, το αυγό και τη ρίγανη) και τα ζυμώνουμε καλά βουτώντας τα χέρια μας σε κρύο νερό. Πρέπει το μείγμα να γίνει πολύ αφράτο και ζουμερό. Το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Γέμιση: Κόβουμε και πετάμε τις δύο άκρες από τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στη χονδρή πλευρά του τρίφτη, μέσα σε ένα σουρωτήρι. Τα αλατίζουμε, τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας και στύβουμε το τρίμμα των κολοκυθιών για να το στραγγίξουμε όσο το δυνατόν καλύτερα. Μεταφέρουμε το τρίμμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον άνηθο και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Προθερμαίνουμε το γκριλ ή το φούρνο στους 200° C. Χωρίζουμε τον κιμά σε 8 ίσα μέρη και πλάθουμε 8 μπιφτέκια, τα οποία πιέζουμε με τις παλάμες για να πλατύνουν. Στο κέντρο κάθε μπιφτεκιού βάζουμε το 1/8 από το μείγμα της γέμισης. Σκεπάζουμε τη γέμιση με τις άκρες κάθε μπιφτεκιού, τα πλάθουμε για να στρογγυλέψουν κάπως και τα βάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψάκι. Ψήνουμε τα μπιφτέκια στο φούρνο, στο μεσαίο ράφι για 15 – 18 λεπτά (ή στο γκριλ για 8 λεπτά από τη μία πλευρά και 5 λεπτά από την άλλη, στο ψηλότερο ράφι). Τα σερβίρουμε με τη ρυζοσαλάτα.

 

Καλή επιτυχία!

Πηγή: www.gastronomos.gr

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)
1½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι της αρεσκείας μας
1 δαφνόφυλλο
16 μεγάλες γαρίδες, φρέσκες ή κατεψυγμένες
16 ντοματίνια (ή μικρά πομοντόρια), κομμένα στη μέση
τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα (κρατάμε τα κοτσάνια)
τα φύλλα από 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένα (κρατάμε τα κοτσάνια)
το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος από 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό
60 ml ελαιόλαδο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε σε 1 λίτρο αλατισμένο νερό που κοχλάζει τις γαρίδες για 4-5 λεπτά. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο ώστε να μπορέσουμε να τις πάσουμε και να τις καθαρίσουμε από κεφάλια και κελύφη. Την κατσαρόλα δεν την τραβάμε από τη φωτιά. Στο ίδιο νερό μέσα στο οποίο βράσαμε τις γαρίδες, βάζουμε το ρύζι να βράσει, προσθέτοντας το δαφνόφυλλο και τα κοτσάνια των μυρωδικών δεμένα με σπάγκο. Το μαγειρεύουμε για όση ώρα ορίζουν οι οδηγίες της συσκευασίας και, μόλις γίνει, πετάμε τα κοτσάνια των μυρωδικών, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε απαλά το ρύζι, τα ντοματίνια, τα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, το λάδι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και αλατοπίπερο. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε κάθε μερίδα με 4 γαρίδες.
Πώς θα το κάνουμε άλαδο;
Απλώς παραλείπουμε το λάδι και, αν θέλουμε (για πιο ζουμερό αποτέλεσμα) προσθέτουμε λίγη μουστάρδα ή λίγα ντοματίνια πολτοποιημένα στο μούλτι.

Πηγή: http://www.gastronomos.gr/