χειμωνιάτικη

ΥΛΙΚΑ:
1 μέτριο σε μέγεθος κουνουπίδι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
2 κλωναράκια θυμάρι
¼ κ. γλ. αλάτι
¼ κ. γλ. πιπέρι
3-4 φλιτζάνια ζωμού λαχανικών
2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί τσένταρ
½ φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα για γαρνίρισμα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ˚.
Κόψτε το κουνουπίδι σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να μαλακώσει για 20-25 λεπτά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέστε το στην κατσαρόλα και τσιγαρίστε το για ένα λεπτό. Ανακατέψτε το με το ψημμένο κουνουπίδι, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, και 3 φλιτζάνια ζωμού λαχανικών. Αφήστε τα να βράσουν για 8-10 λεπτά, σε σιγανή φωτιά.

Κλείστε τη φωτιά και χρησιμοποιώντας ένα multi ή ένα μπλέντερ βύθισης κάντε τη σούπα σαν πουρέ. Βάλτε το πάλι σε μέτρια φωτιά και αφήστε το για 3-4 , δοκιμάζοντας και προσθέτοντας περισσότερο αλάτι / πιπέρι ανάλογα με τη γεύση που προτιμάτε.
Μόλις το βγάλετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με το τυρί τσένταρ μέχρι να λιώσει.

Σερβίρετε πασπαλίζοντας και με παρμεζάνα.

Πηγή: εδώ