Ο σεφ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΠΑΠΑΜΑΝΩΛΟΠΟΥΛΟΣ από τη Brasserie PASTIS στο Golden Hall μας προτείνει Tartar τόνου, εκλεπτυσμένες γεύσεις για να απολαυστικό αποτέλεσμα….
ΥΛΙΚΑ:
180γρ φιλέτο τόνο
φρέσκο κρεμμύδι
1/2 αγγούρι
tobico (αυγά χελιδονόψαρου)
yuzu σως
αλάτι / πιπέρι
*για Sauce Yuzu
140ml σογια
200ml yuzu
450ml ηλιελαιο
1 σκελίδα πατημένη σκόρδο
1 πρέζα πιπέρι μαύρο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Παίρνουμε 180γρ φιλέτο τόνο και το ψιλοκόβουμε σε καρέ σχήμα όσο πιο λεπτό γίνεται. Έπειτα τοποθετούμε τον ψιλοκομμένο τόνο μέσα σε μια μπασίνα και προσθέτουμε τη yuzu σως, φρέσκο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι . Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ένα στρογγυλό τσέρκι. Ψιλοκόβουμε σε λεπτές φέτες μισό αγγούρι και τοποθετούμε γύρω γύρω από το τσέρκι. Τέλος βάζουμε μισή κουταλιά tobico (αυγά χελιδονόψαρου) πάνω στο ταρτάρ.
* για Sauce Yuzu
Ρίχνουμε τα υλικά σε μια μπασίνα πλην ηλιέλαιου, ανακατεύουμε με ένα σύρμα και ριχνουμε σιγα σιγά το ηλιέλαιο μέχρι να ομογενοποιηθεί.
