ΥΛΙΚΑ: (4 άτομα)
-500γρ. αρνάκι χωρίς πέτσα και λίπος, μπούτι κατά προτίμηση
-1 κουταλιά της σούπας λάδι
-50γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
-1 σκελίδα σκόρδο
-200γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες, περασμένες από χοντρό τρίφτη
-100γρ. καρότα, κομμένα σε ροδέλες
-3 φέτες λεμονιού
-1 μέτρια μελιτζάνα κομμένη σε κομμάτια
-Μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
-Λίγο κύμινο
-Πιπέρι
-Αλάτι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Τσιγαρίζετε το αρνάκι με το λάδι και προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις ροδίσουν, βάζετε τις ντομάτες και βράζετε σε χαμηλή φωτιά, μία ώρα, προσθέτοντας νερό, αν χρειαστεί. Έπειτα ρίχνετε και τα υπόλοιπα υλικά. Αφού πάρουν βράση, τα βγάζετε από την κατσαρόλα, τα τοποθετείτε σε πιρέξ και τα ψήνετε στο φούρνο, στους 170 βαθμούς, μέχρι να καλοψηθούν.
