Η μπατζινα είναι μια εύκολη, γρήγορη και οικονομική πίτα, όπως τόσες και τόσες στην ελληνική κουζίνα. Φτιάχνεται με φρέσκα, πράσινα κολοκυθάκια, που αφθονούν τώρα το καλοκαίρι, και με μπόλικο κρεμμύδι και δροσερό δυόσμο.
Για ένα ταψί, θα χρειαστείτε:
- 600 γρ. πράσινα κολοκυθάκια
- 300 γρ. φέτα
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. καλαμποκάλευρο
- 60 ml ελαιόλαδο
- 120 ml φρέσκο γάλα
- 2 αβγά
- 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- μερικά φύλλα δυόσμου (περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος)
- αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία:
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη, τα αλατίζουμε, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να βγάλουν τα νερά τους όση ώρα εμείς ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά για την μπατζινα.
Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον δυόσμο.
Επίσης, αν έχουμε ανθούς από τα κολοκυθάκια μπορούμε να τους ψιλοκόψουμε κι αυτούς στη γέμιση.
Βάζουμε τα κρεμμύδια και τους κολοκυθοανθούς σε ένα μεγάλο μπολ, τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το γάλα, τα αβγά και μπόλικο πιπέρι, τα χτυπάμε καλά με πιρούνι.
Στο μεγάλο μπολ που έχουμε τα κρεμμύδια προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια και το μείγμα των αβγών.
Προσθέτουμε τμηματικά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε στο μείγμα τη φέτα θρυμματισμένη, ρίχνουμε λίγο πιπεράκι ακόμη.
Βουτυρώνουμε καλά τον πάτο του ταψιού, αδειάζουμε το μείγμα, το απλώνουμε και το ισιώνουμε με ένα κουτάλι.
Κόβουμε μικρά κυβάκια βουτύρου και τα απλώνουμε στην επιφάνεια, πασπαλίζουμε ελαφρά με λίγο καλαμποκάλευρο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.
Μόλις βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο, αφήνουμε την μπατζινα λίγο να σταθεί και την κόβουμε σε κομμάτια. Τρώγεται χλιαρή αλλά και κρύα.
Για να διαβάσετε ολοκληρωμένη τη συνταγή, αλλά και την ιστορία της, μπείτε στο Foodurismo.com
