ΥΛΙΚΑ: (για 4-6 άτομα)
5 πατάτες, μεσαίου μεγέθους, κομμένες σε κύβους
2 μεγάλα πράσα, κομμένα σε ροδέλες και καθαρισμένα
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή 1/4 φλιτζάνι νερό (σοτάρουμε νερό)
1 κουταλιά της σούπας Herbes de Provence ή θυμάρι
1 πρέζα κόκκινο πιπέρι
3 φλιτζάνια βρασμένα ή 2 κονσέρβες άσπρα φασόλια (στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
5 φλιτζάνια ζωμού λαχανικών
χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, ζεσταίνετε το λάδι και σωτάρετε τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε τα βότανα και μπαχαρικά και τα αφήνετε για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε στις πατάτες, τα φασόλια, το ζωμό λαχανικών, το αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα να βράσουν με το καπάκι και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν. Αφήστε την να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.
Μπορείτε να την σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή να το συνοδέψετε με μια φέτα ψωμί.
Πηγή: εδώ
