συνταγή

ΥΛΙΚΑ:
1 μεγάλη κίτρινη κολοκύθα (προτιμότερο στρογγυλή και όχι με μακρύ λαιμό, για να χωρέσει στο φούρνο)
αλάτι, πιπέρι
1 κουτ. σούπας σπόρος μάραθου, τριμμένος
250 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
τα ψαχνά από ένα βρασμένο κοτόπουλο (αυτό που θα χρησιμοποιήσουμε για το ζωμό κοτόπουλου), σε μικρά κομμάτια
200 γρ. πικάντικη γραβιέρα σε κύβους
1 μεγάλο κυδώνι, καθαρισμένο και τριμμένο στον τρίφτη
20 κάστανα ψημένα, καθαρισμένα, κομμένα στα 2
1 φλιτζ. τσαγιού κουκουνάρια ψημένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία
1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια μαϊντανού, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζ. τσαγιού σταφίδες ξανθές
2/3 φλιτζ. τσαγιού ρύζι άσπρο (καρολίνα ή νυχάκι)
ξύσμα από 1 ώριμο πορτοκάλι (ακέρωτο και βιολογικό)
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
*Ψήσιμο περίπου 2½ ώρες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Διαδικασία Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε να ροδίσουν ελαφρά. Τότε προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και 2 φλιτζάνια νερό βραστό. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να απορροφήσει τα υγρά. Τραβάμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε στο ρύζι τα ψαχνά της κότας, τη γραβιέρα, το κυδώνι, τα κάστανα, τα κουκουνάρια, τον μαϊντανό, στις σταφίδες και το ξύσμα. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο.

Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά την κολοκύθα. Κόβουμε ένα καπάκι μεγάλο ώστε να γίνει ευρύχωρο άνοιγμα στην κορυφή. Αφαιρούμε τα σπόρια και τις ίνες από το εσωτερικό της με ένα κουτάλι (όπως καθαρίζουμε το πεπόνι). Αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά την κολοκύθα και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με μια ποσότητα από τον τριμμένο σπόρο μάραθου.

Συνταγή : Εύη Βουτσινά
Φωτογραφίες: Κανάρης Τσίγκανος

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C. Μ’ ένα μεγάλο κουτάλι βάζουμε τη γέμιση στην κολοκύθα. Βάζουμε μια στρώση, πασπαλίζουμε με σπόρο μάραθου, ακόμα λίγη γέμιση, πάλι σπόρο μάραθου. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να γεμίσει. Δεν πιέζουμε τα υλικά για να δώσουμε χώρο να ψηθούν με τα υγρά της κολοκύθας.

Βάζουμε προσεκτικά την κολοκύθα σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο, την αλείφουμε με λάδι και την τυλίγουμε ολόκληρη με αλουμινόχαρτο ειδικό για ψήσιμο. Την βάζουμε στο φούρνο και μετά από 1 ώρα χαμηλώνουμε στους 180° C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1½ ώρα ακόμα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τρυπάμε με ένα ξύλο από σουβλάκι την κολοκύθα για να διαπιστώσουμε αν η σάρκα της είναι μαλακή – αν είναι τη βγάζουμε από το φούρνο, διαφορετικά συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Μεταφέρουμε πολύ προσεκτικά την κολοκύθα σε πιατέλα για να την σερβίρουμε: παίρνουμε από το άνοιγμα με τη ρηχή κουτάλα γέμιση μαζί με τη σάρκα της κολοκύθας, προσεκτικά όμως να μην κοπεί το εξωτερικό φλούδι το οποίο δεν τρώγεται.

Συμβουλή :Ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας της κολοκύθας και το πάχος της σάρκας της μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε ή να αυξήσετε το χρόνο ψησίματος. Δοκιμάζετε πάντα με το ξυλάκι για να είστε σίγουροι – πρέπει να είναι μαλακή.

Πηγή:  http://www.gastronomos.gr

ΥΛΙΚΑ:
4 παντζάρια
4 πατάτες
4 καρότα
1 ξερό κρεμμύδι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι κόκκινο γλυκό πιπέρι
50 ml κόκκινο κρασί
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
αλάτι και πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Καθαρίζετε και κόβετε παντζάρια, πατάτες και καρότα σε μικρά κομμάτια.
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε 4 κουταλιές λάδι, τις πατάτες, τα καρότα, τα παντζάρια και το γλυκό πιπέρι. Ανακατεύετε συνεχώς και μετά από 2 λεπτά, προσθέτετε το κρασί και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί.
Στη συνέχεια ρίχνετε στην κατσαρόλα το ζωμό. Αλατίζετε ανάλογα με τη γεύση που θέλετε να πετύχετε και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών. Με ένα μίξερ χειρός πολτοποιείτε όλα τα υλικά για να γίνει μία βαθυκόκκινη πηχτή σούπα. Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα και τρίβετε μαύρο πιπέρι.
Για ακόμα μεγαλύτερη νοστιμιά προσθέτετε 1 κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι σε κάθε μπολ.

(η σούπα της φωτογραφίας βασίστηκε (με κάποιες προσθαφαιρέσεις σε αυτή)

Μια σούπα θαλπωρής που θα σας ξεκινήσει γευστικά το χριστουγεννιάτικο (και όχι μόνο) τραπέζι
[check_list]

• Θα χρειαστείτε 1 βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο

[/check_list]

Χρόνος παρασκευής: 40-45 λεπτά

ΥΛΙΚΑ: ( Για 8-10 μερίδες )
 1 κιλό ψίχα κόκκινης κολοκύθας κομμένη σε μεγάλους κύβους
 3 μεγάλα πράσα κομμένα σε χοντρές ροδέλες
 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
 6 καρότα σε χοντρές ροδέλες
 3 πατάτες κομμένες σε μέτριες ροδέλες
 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
 2 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο
 3 κ.σ. ελαιόλαδο
 6-7 φύλλα φρέσκου φασκόμηλου ή 1 κ.σ. ξερού
 3 κύβους κοτόπουλου, κατά προτίμηση βιολογικούς διαλυμένους σε 1 φλ. ζεστό νερό
 1 ½ λίτρο ζεστό νερό
 1 φλ. κρέμα γάλακτος
 Αλάτι
 Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε δυνατή φωτιά βάζουμε τη μαργαρίνη και το ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν. Προσθέτουμε το πράσο και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια-η διαδικασία αυτή θα δώσει έντονη γεύση στη σούπα γιατί θα δημιουργηθούν γλάσα με το έντονο σοτάρισμα-και κατόπιν προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά, προσθέτουμε την κολοκύθα και το φασκόμηλο, τα φέρνουμε μερικές βόλτες για 2-3 λεπτά για να βγάλει και το φασκόμηλο τα αρώματά του και κατόπιν σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και προσθέτουμε τον ζωμό, το ζεστό νερό, αλάτι και καπακώνουμε την κατσαρόλα.

Αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Τέλος πιπερώνουμε, δοκιμάζουμε αν είναι εντάξει στο αλάτι και αν έχουμε ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε τη σούπα μας. Αν όχι τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα περνάμε λίγα-λίγα στο multi. Κατόπιν τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση ανακατεύοντας γερά και να ομογενοποιηθεί και κατόπιν σερβίρουμε το συντομότερο.
Αυτή η σούπα μπορεί άνετα να μαγειρευτεί και απ την προηγούμενη και αφού κρυώσει καλά να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι εφόσον ο καιρός είναι ψυχρός. Στην περίπτωση αυτή θα προσθέσετε την κρέμα γάλακτος την μέρα που θα την σερβίρετε!

Υ.Γ. Αν διαθέτετε συσκευή που φτιάχνει αφρόγαλα μπορείτε να σερβίρετε τη σούπα αυτή σε φλιτζάνια στη μορφή “cappuccino” –εννοείται πως θα παραλείψετε την κρέμα γάλακτος μια και θα χρησιμοποιήσετε γάλα.

Υ.Γ.2 Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

Ένα εορταστικό ριζότο που θα κάνει πολύ καλή παρέα στο γιορτινό τραπέζι δίπλα στην ψητή γαλοπούλα.

ΥΛΙΚΑ: ( Για 4-6 μερίδες )
 1 πακέτο ρύζι καρολίνα ή αρμπόριο
 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
 10 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα ή ψητά
 100 γρ. ξανθές σταφίδες μουλιασμένες και στραγγισμένες σε νερό με 2 κ.σ. κονιάκ
 1 ποτ. λευκό κρασί μοσχάτο ή ροδίτη
 3 κύβους κοτόπουλου κατά προτίμηση βιολογικούς, διαλυμένους σε 1 κούπα ζεστό νερό
 Αλάτι
 Φρεσκοκομμένο πιπέρι
 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
 2 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη με βούτυρο
 3 κ.σ. ελαιόλαδο
 1 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
 1 βραστήρα με ζεστό νερό

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τη μία κουταλιά από το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
Συνεχίζουμε με το ρύζι και το φέρνουμε και αυτό μερικές βόλτες. Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί. Κατόπιν συμπληρώνουμε λίγο λίγο το ζεστό νερό ίσα που να καλύπτει το ρύζι. Συμπληρώνουμε αλάτι και πιπέρι και λίγο πριν να είναι έτοιμο προσθέτουμε τα κάστανα και τις σταφίδες.
Το ρύζι πρέπει να είναι μαλακό απ έξω και στο δόντι να κρατάει λίγο. Πρέπει επίσης να είναι κάπως ρευστό. Η διαδικασία αυτή κρατάει 18-20 λεπτά ανακατεύοντας πάντα με ξύλινη κουτάλα και συνεχώς. Αφού σας φανεί έτοιμο λοιπόν αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε την άλλη κουταλιά του βουτύρου, την παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε κατευθείαν!

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

ΥΛΙΚΑ:
-600ml. χυμό από ρόδια
-2-3 ρόδια τους σπόρους
-350. γρ. ζάχαρη
-χυμό από ένα λεμόνι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Στίβουμε ρόδια ώστε να πάρουμε 600 ml απο τον χυμό τους. Βάζουμε σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, το χυμό απο ρόδι και την ζάχαρη, σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρουν βράση. Ξαφρίζουμε και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ανα διαστήματα. Μετά απο 20 λεπτά προσθέτουμε τα σπόρια και το χυμό λεμονιού αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά ακόμα.

Αν δεν έχουμε πείρα απο το ποτέ είναι έτοιμη μία μαρμελάδα, κάνουμε το εξής κολπάκι. Βάζουμε ένα πιατάκι στη κατάψυξη αφήνουμε για 5 λεπτά για να παγώσει μετά το βγάζουμε και ρίχνουμε 1κ.γ. απο την μαρμελάδα μας στο πιατάκι, τοποθετούμε στη κατάψυξη για 3 λεπτά ακόμα. Το βγάζουμε κάνουμε μια γραμμή στην μέση της μαρμελάδα, αν δεν ενώνετε τότε είναι έτοιμη, κατεβάζουμε από την φωτιά και την μοιράζουμε ζεστή σε αποστειρωμένα ζεστά βαζάκια. Αφού τα κλείσουμε τα γυρνάμε ανάποδα και τα τοποθετούμε σε σχάρα, τα αφήνουμε να κρυώσουν πλήρως.

*Πως αποστειρώνουμε γρήγορα τα βάζα:

Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια με σαπούνι πιάτων, ζεστό νερό και ξύδι. Τα ξεπλένουμε και όπως είναι βρεγμένα τα τοποθετούμε ανάποδα σε μία σχάρα του φούρνου που έχουμε απλώσει πάνω της μία πετσέτα (όχι χνουδωτή) και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120 βαθμούς για 15 λεπτά στον αέρα.

Υ.Γ. Να ελέγχετε συνεχώς την πυκνότητα της μαρμελάδας γιατί ο χρόνος για την παρασκευή της αλλάζει ανάλογα την κουζίνα και το σκεύος. Προτιμήστε ρόδια ώριμα και αν βρείτε την ποικιλία με την χοντρή φλούδα που είναι πιο γλυκά και αρωματικά. Μπορείτε να την σερβίρετε ως ντεκόρ δίπλα απο ένα γλυκόξινο κρέας ή ακόμα και πάνω σε μία τούρτα.

Καλή ρουμπινένια επιτυχία!!!

Χειμώνας και οι σούπες έχουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Απολαύστε αυτή την light νόστιμη σούπα και θα σας φτιάξει την διάθεση με τόσο ωραίο χρώμα και άρωμα! Μπορείτε να την σερβίρετε σαν πρώτο πιάτο στο δείπνο των γιορτών.

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό κολοκύθα κίτρινη
1 κρεμμύδι ξερό
3 καρότα
2 πατάτες
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου

-ξύσμα και χυμό από ένα πορτοκάλι ή 2 μανταρίνια
-100 ml ελαιόλαδο
-1/2 φλ. κρασί
-λίγα φύλλα σέλινο
-αλατοπίπερο
Για το σερβίρισμα: λίγο στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα και παξιμαδάκια ή κρουτόν

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Καθαρίζουμε την κολοκύθα εξωτερικά απο την σκληρή της φλούδα και κόβουμε το εσωτερικό της σε κυβάκια.
Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες και τα σοτάρουμε στο λάδι μαζί με την κολοκύθα για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα μυρωδικά, το σέλινο, το ξύσμα και το χυμό, ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε το ζωμό.
Μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα με 40 λεπτά.

Πολτοποιούμε τη σούπα και τη βάζουμε να πάρει μια βράση.
Σερβίρουμε σε μπολάκια ή βαθιά πιάτα και προσθέτουμε αν θέλουμε για τσαχπινιά μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι και λίγα κρουτόν.

Υ.Γ.Μπορούμε να πολτοποιήσουμε τη σούπα ή με τη ράβδο απευθείας μέσα στην κατσαρόλα ή στο μπλέντερ βάζοντας λίγη ποσότητα κάθε φορά μέχρι να ομοιογενοποιηθεί τελείως.

Καλή επιτυχία!

Χρόνος παρασκευής : περίπου 20 λεπτά

Υλικά: (Για 4-5 άτομα )

• 500 γρ. μακαρόνια της αρεσκείας σας (εγώ προτιμώ τα Linguine , βρασμένα σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου )
• 4 κρόκοι φρέσκων αβγών-κατά προτίμηση βιολογικών
• 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 250 γρ. άκοπο μπέικον κομμένο σε κυβάκια
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια

Προετοιμασία:

Σε μέτρια φωτιά και σε ένα αντικολλητικό  τηγάνι σοτάρουμε το μπέικον μέχρι να ροδοκοκκινίσει  και γίνει τραγανό. Πετάμε το λίπος του και το αφήνουμε στην άκρη. Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και κρατάμε πριν τα σουρώσουμε ένα φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν. Σένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αβγών μαζί με την παρμεζάνα και προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό μακαρονόζουμο ανακατεύοντας με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα. Με αυτό τον τρόπο θα δημιουργήσουμε ένα κρεμώδες μείγμα και παράλληλα θα παστεριώσουμε τα αβγά.

Στην κατσαρόλα με τα ζεστά μακαρόνια προσθέτουμε το μπέικον και το μείγμα των αβγών και της παρμεζάνας. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε γενναία και σερβίρουμε αμέσως!

Η καρμπονάρα τρώγεται μόνο ζεστή. Να την συνοδεύσετε με ένα δροσερό ροζέ κρασί από αγιοργήτικο.

Υ.Γ. Μην ακολουθείτε πιστά καμία συνταγή- παρά μόνο αν σας κάνει κέφι-Βάλτε τη δική σας έμπνευση και τότε το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξασφαλισμένο…

Η καλύτερη ζεστή σοκολάτα που έχετε πιει ποτέ θα είναι στο φλιτζάνι σας σε 3-4 λεπτά αρκεί να ακολουθήσετε την συνταγή που ακολουθεί!

Υλικά (για 2 κούπες):

565 ml πλήρες ή ημιαποβουτυρωμένο γάλα

2 κουταλιές της σούπας σοκολάτας (καλής ποιότητας) για ρόφημα

1 χούφτα marshmallows (μαλακά ζαχαρωτά)

ζάχαρη

Διαδικασία:

Βάλε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι. Άφησέ το μέχρι να σιγοβράσει (και όχι μέχρι να βράσει) και, ενώ ζεσταίνεται, ρίξε από μία κουταλιά της σούπας σοκολάτα και λίγη ζάχαρη σε κάθε κούπα. Πρόσθεσε λίγο ζεστό γάλα από το κατσαρολάκι στην κάθε κούπα – μόνο όσο χρειάζεται για να διαλυθεί η σκόνη της σοκολάτας. Ρίξε μέσα από μερικά marshmallows.

Λίγο πριν βράσει το γάλα, ρίξε το σε μία πλαστική κανάτα ή φιάλη και βίδωσε καλά το καπάκι. (Το ιδανικό είναι η κανάτα ή η φιάλη που θα χρησιμοποιηθεί να χωράει διπλάσια ποσότητα από αυτή που βάζουμε μέσα, έτσι ώστε να έχει χώρο να ανακινηθεί καλά). Πήγαινε πάνω από τον νεροχύτη (για να μην λερώσουμε και τίποτα) και, αφού βάλεις πάνω στο καπάκι μία πετσέτα, ανακίνησέ το δυνατά για 1 λεπτό. Αυτό το κάνουμε για να πετύχουμε το αφρώδες τελείωμα που γάλακτος που σε όλους αρέσει.

Αφαίρεσε το καπάκι, προσέχοντας τον ατμό, και πρόσθεσε το γάλα στις κούπες. Ανακάτεψε το ελάχιστα και είναι έτοιμο! Η τελειότητα στο ποτήρι σου!

Πηγή:  εδώ , nelement