συνταγή

ΥΛΙΚΑ:
-500 γραμμάρια φαρφάλες
-250 γραμμάρια καπνιστό σολομό
-400 ml κρέμα γάλακτος
-1 ποτήρι κρασιού βότκα
-1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα
-1 κουταλιά σούπας βούτυρο
-αλάτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Κοβουμε σε κομμάτια τον σολομό.Τον σοτάρουμε στο τηγάνι με το βούτυρο ελαφρά και το σβήνουμε με τη βότκα.
Όταν αυτή εξατμιστεί προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος,την πάπρικα και το αλάτι.Το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας,έως ότου πήξει η κρέμα.
Καλό θα ήταν να ξεκινήσετε την σάλτσα μόλις ρίξετε τα ζυμαρικά στο νερό.Όταν θα είναι έτοιμες οι φαρφάλες θα είναι έτοιμη και η σάλτσα.
Χωρίς να τις βάλετε σε σουρωτήρι,με μια κεψέ τις μεταφέρετε μέσα στην κρέμα αφήνοντας κάθε φορά να φύγει το περιττό νερο.Τα ανακατεύετε όλα να πάει παντού η σάλτσα και σερβίρετε.

TIP: Η συνταγή αποκτά περισσότερο ενδιαφέρον, αν βράσετε και λίγο μπρόκολο και το ανακατέψετε στη σάλτσα

Πηγή: http://www.sintagespareas.gr

ΥΛΙΚΑ:
600 gr κιμάς μοσχαρίσιος αλεσμένος μία φορά.
2500 gr μελιτζάνες φλάσκες
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1 κουτάκι ντοματάκια αποφλοιωμένα ή ανάλογη ποσότητα φρέσκιας ντομάτας
Αλάτι-πιπέρι-λίγη ζάχαρη

*για τη μπεσαμέλ

1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι με μισό κουταλάκι αλάτι
1 lt γάλα
2 αυγά
Ξυσμένο τυρί
150 gr περίπου βούτυρο ή μαργαρίνη

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Από την προηγούμενη ημέρα τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για να στραγγίσουν αφού πρώτα τις έχουμε κόφει φέτες και τις έχουμε αλατίσει.Μερτά από 2-3 ώρες τις ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό τις σφίγγουμε και τις σκουπίζουμε.
Την άλλη μέρα τσιγαρίζουμε τον κιμά με το κρεμμύδι,προσθέτουμε την ντομάτα το αλάτι – πιπέρι και λίγη ζάχαρη
Αφήνουμε να βράσει μέχρι να πιει το ζουμάκι του.
Στρώνουμε τις μισές μελιτζάνες στο ταψί και ρίχνουμε από πάνω λίγο τριμμένο τυρί.
Ρίχνουμε τον κιμά και από πάνω στρώνουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες.

Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία και τσιγαρίζουμε ελαφρά το αλεύρι.
Κατόπιν προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα και προσέχοντας να μην σβολιάσει.
Όταν διαλυθεί τελείως το αλεύρι ανεβάζουμε τη θερμοκρασία.Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα 2 αυγά ολόκληρα ανακατεύοντας συνέχεια.
Στο τέλος ρίχνουμε και το τυρί.
Σκεπάζουμε με το μείγμα τις μελιτζάνες και κουκίζουμε με λίγο τυρί.
Τον ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς μέχρι να πάρει ένα ωραίο κόκκινο χρώμα.(γύρω στη μισή ώρα έως τρία τέταρτα)

ΤΙΡ:
Ανάλογο λάδι για να τσιγαριστεί ο κιμάς όπως επίσης και ελαιόλαδο για το τηγάνισμα της μελιτζάνας.
Αν θέλουμε για να γίνει πιο νόστιμος ο κιμάς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το λάδι από τις μελιτζάνες που έχει στραγγίξει.

Σύμφωνα με την κα Προβελεγγίου που μας έστειλε τη συνταγή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πάντοτε μοσχαρίσιο κιμά μία φορά αλεσμένο για να για να γίνονται τα φαγητά πιο αφράτα.

ΥΛΙΚΑ(για 6 άτομα)
-1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
-μισό κιλό μακαρόνια για παστίτσιο
-1 κρεμμύδι ψιλoκομμένο
-3 μεγάλες ώριμες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
-2 φλ. τσαγιού τυριά τριμμένα (κασέρι, κεφαλογραβιέρα)
-½ φλ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
-1 φλ. τσαγιού κρασί αρετσίνωτο
-½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
-2 κουτ. σούπας Βιτάμ
-1 αυγό
-αλάτι
-κόκκινο και μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ρίγανη, μπαχάρι, κύμινο, δενδρολίβανο

* για την μπεσαμέλ:

-7-8 κουτ. σούπας αλεύρι
-6 κουτ. σούπας Βιτάμ
-4 φλ. τσαγιού φρέσκο βρασμένο γάλα
-μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Όσο τα μακαρόνια βράζουν (όχι πολύ) βάζουμε μια σκελίδα σκόρδο σε ένα τηγάνι κι όταν βγάλει το άρωμα της, την αφαιρούμε.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και μόλις μαραθεί, προσθέτουμε τον κιμά σπασμένο σε κομμάτια μαζί με αλάτι, πιπέρι, κύμινο, ρίγανη, κόκκινο πιπέρι, δενδρολίβανο και αφού σβήσουμε με το κρασί, προσθέτουμε και την ντομάτα. Ααααχ… μοσχοβολιά!

Για την μπεσαμέλ βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μεσαία φωτιά, μέσα στο οποίο λιώνουμε το Βιτάμ. Μόλις λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να μη μας κολλήσει. Άμα Βιτάμ και αλεύρι γίνουν ένα, τότε προσθέτουμε σιγά-σιγά το βρασμένο γάλα, χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα. Αρωματίζουμε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

Βιταμώνουμε το ταψί μέσα στο οποίο θα ψήσουμε το παστίτσιο και ρίχνουμε λίγη φρυγανιά για να μη μας κολλήσει. Κάνουμε μία στρώση με τα μισά μακαρόνια, περιχύνουμε με λιωμένο Βιτάμ, με το χτυπημένο αυγό και τα μισά τριμμένα τυριά. Προσθέτουμε τον κιμά-ανακατεύοντας καλά- τα υπόλοιπα μακαρόνια, τα υπόλοιπα τυριά και τη σπιτική μπεσαμέλ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά. Τρώμε οικογενειακώς ή παρέα με τους φίλους μας.

Πηγή:http://www.toarkoudi.gr

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)

-700γρ. σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
-11/2 κουταλιά σούπας αλεύρι
-1/2 φλιτζάνι αποβουτυρωμένο γάλα
-3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-1 αβγό ολόκληρο και 5 ασπράδια αβγών
-4 κουταλιές σούπας τυρί παρμεζάνα σε τρίμα
-1/2 κουταλιά γλυκού άσπρο πιπέρι
-1 κουταλιά γλυκού αλάτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Σε τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι, το ανακατεύετε με το αλεύρι και προσθέτετε το γάλα. Ρίχνετε στο μείγμα το σπανάκι, το κρεμμύδι, πιπέρι και αλάτι. Χτυπάτε τα αβγά μαρέγκα και τα ανακατεύετε με το σπανάκι. Βάζετε το μείγμα σε ταψί ή πιρέξ, το πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και το ψήνετε σε μέτριο φούρνο 35 λεπτά. Τρώγεται ζεστό.

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)

-500γρ. μοσχαρίσιος κιμάς εντελώς άπαχος
-8 μέτριες ντομάτες
-1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι
-1 ξερό κρεμμύδι περασμένο από το χοντρό τρίφτη
-Ασπράδι από 2 αβγά
-1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
-2 κοτσάνια μαϊντανός ψιλοκομμένος
-2 κουταλιές του γλυκού αλάτι
-Λίγος ξερός ή φρέσκος βασιλικός

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Πλένετε καλά τις ντομάτες, τους κόβετε ένα καπάκι, τις αδειάζετε από την ψίχα τους και πασπαλίζετε το εσωτερικό τους με το μισό αλάτι. Φτιάχνετε τη γέμιση ανακατεύοντας τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, τα ασπράδια των αβγών, το μαϊντανό, το βασιλικό, το υπόλοιπο αλάτι, το πιπέρι και την ψίχα από τις ντομάτες. Γεμίζετε τις ντομάτες με το μείγμα. Ψήνετε το φαγητό σε επίπεδη κατσαρόλα ή στο φούρνο μόνο με το ζουμί από την ψίχα της ντομάτας.

YΛΙΚΑ:
1 φλιτζάνι τσαγιού φακές
100 γραμμ. σπαγγετίνη
1 φλιτζάνι τσαγιού, μανιτάρια σε φέτες
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 κρεμμύδι φρέσκο
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
διάφορα τυριά, κυρίως: φέτα, γραβιέρα, τουλουμοτύρι
1 λουκάνικο χωριάτικο
τυρί τριμμένο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Νεροβράζουμε τις φακές, όπως τις κάνουμε σούπα.
Προσθέτουμε τις πιπεριές, ανάλογα πόσο τις θέλουμε τραγανές κανονίζουμε και τον χρόνο που τις ρίχνουμε, αν τις θέλουμε πολύ μαλακές, τότε μαζί ρίχνουμε και τα μανιτάρια, το κρεμμύδι κομμένο, το λουκάνικο, κομμένο σε φέτες, το αλάτι και το πιπέρι.
Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και ρίχνουμε την σπαγγετίνη, αφού πρώτα την έχουμε σπάσει σε κομματάκια 2-2,5 δάχτυλα μήκος. Βράζουμε ακόμα για 5 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα διάφορα τυριά κομμένα σε μικρά κομμάτια, ανακατεύουμε σιγά μέχρι να διαλυθούν τα τυριά. Προσθέτουμε και όσο λάδι θέλουμε. Κατά προτίμηση την αφήνουμε με ζωμό ή όχι.
Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο, και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Πηγή: Πολίτικη κουζίνα της Λωξάντρας – Τηλεθεατής, http://www.missbloom.gr

ΥΛΙΚΑ:
-15 φύλλα ανοιγμένα με το χέρι
-5 αβγά ολόκληρα και 7 ασπράδια αβγού
-500γρ. τυρί φέτα σκληρή
-700γρ. τυρί κότατζ (Cottage)
-4 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
-1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι γλασέ
-1 ποτήρι του νερού άπαχο γάλα
-1 κουταλιά του γλυκού άσπρο πιπέρι
-2 φλιτζάνια λιωμένη μαργαρίνη για το βουτύρωμα των φύλλων

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Βράζετε καλά το ρύζι. (Αν μείνει λίγο νερό μετά το βράσιμο, το χύνετε.) Προσθέτετε το γάλα στο ρύζι και το βράζετε μέχρι που να απορροφηθεί εντελώς από αυτό. Σε μια λεκανίτσα τρίβετε με το χέρι το τυρί, ρίχνετε τις τέσσερις κουταλιές το βούτυρο, λίγο πιπέρι, τα αβγά, πολύ καλά χτυπημένα, και το ρύζι. Τα ανακατεύετε καλά. Χωρίζετε τη γέμιση σε τρία μέρη. Στρώνετε σε βουτυρωμένο ταψί πέντε φύλλα βουτυρωμένα με λιωμένο βούτυρο. Ρίχνετε το τρίτο της γέμισης. Στρώνετε τρία φύλλα βουτυρωμένα, ξανά γέμιση έως ότου τελειώσει. Τη σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα πάντα βουτυρωμένα. Το τελευταίο φύλλο το περνάτε με βρεγμένα χέρια. Ψήνετε την τυρόπιτα για 40-45 λεπτά, χωρίς να τη χαράξετε με μαχαίρι.

Πηγή:http://health.in.gr

ΥΛΙΚΑ:( για 4 άτομα)

400 γρ. φρέσκες παπαρδέλες
8 φέτες μπέικον
3 ντοματίνια ώριμα, σφιχτά
μερικά φύλλα σπανάκι baby
200 γρ. τυρί πεκορίνο, φρεσκοτριμμένο
1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 αυγά
2 κουταλιές μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Κόβετε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες και τα ντοματίνια στη μέση, αφαιρώντας τα υγρά τους και τους σπόρους. Σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο σε 2-3 κουταλιές λάδι. Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτετε το μαϊντανό και τα αυγά και τηγανίζετε μέχρι να πήξουν. Αλατοπιπερώνετε.
Ροδίζετε ελαφρά το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ύλη. Βγάζετε το μπέικον και βάζετε τις ντομάτες στο αντικολλητικό τηγάνι μαζί με το σπανάκι και τα περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι. Τα ψήνετε για λίγο, ανακατεύοντας προσεχτικά.
Στο μεταξύ, βράζετε τις φρέσκες παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τις στραγγίζετε. Ανακατεύετε τις παπαρδέλες με το αυγό και το κρεμμύδι, το μπέικον, το σπανάκι και τις ντομάτες και τις σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πεκορίνο και μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πηγή: Κουζίνα και Ποιότητα Ζωής,http://www.missbloom.gr/

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)

100 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φετάκια
2 πιπεριές κόκκινες, κομμένες σε καρεδάκια
300 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
90 γρ. βούτυρο
3 αυγά χτυπημένα
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
220 γρ. ρύζι μακρύκοκκο ή μπασμάτι
2 φλιτζάνια ζεστός ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών (1 κύβος)
3 κουταλιές μαϊντανός, ψιλοκομμένος
130 γρ. παρμεζάνα σε φλούδες ή φρεσκοτριμμένη
αλάτι, πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Βράζετε τον αρακά για 10’ σε αλατισμένο νερό και τον στραγγίζετε. Τηγανίζετε σε λίγο βούτυρο τα αυγά και ψήνετε την ομελέτα και από τις δύο πλευρές. Την κόβετε σε κομματάκια. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν (για 5’ περίπου).
Προσθέτετε τα μανιτάρια και τις πιπεριές και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5’ – 6’, ανακατεύοντας. Κατόπιν ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε για 2’ – 3’. Προσθέτετε το 1/2 φλιτζάνι ζωμό και αλατοπίπερο και σιγοβράζετε μέχρι να απορροφηθεί.
Στη συνέχεια προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό και βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί και αυτός. Προς το τέλος ρίχνετε τον αρακά και ανακατεύετε. Αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίζετε με το μαϊντανό, την παρμεζάνα και λίγο ακόμα αλατοπίπερο και ανακατεύετε. Σερβίρετε το τηγανητό ρύζι αμέσως.

Πηγή: Κουζίνα και Ποιότητα Ζωής, http://www.missbloom.gr

ΥΛΙΚΑ: (4 άτομα)

-500γρ. αρνάκι χωρίς πέτσα και λίπος, μπούτι κατά προτίμηση
-1 κουταλιά της σούπας λάδι
-50γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
-1 σκελίδα σκόρδο
-200γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες, περασμένες από χοντρό τρίφτη
-100γρ. καρότα, κομμένα σε ροδέλες
-3 φέτες λεμονιού
-1 μέτρια μελιτζάνα κομμένη σε κομμάτια
-Μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
-Λίγο κύμινο
-Πιπέρι
-Αλάτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Τσιγαρίζετε το αρνάκι με το λάδι και προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις ροδίσουν, βάζετε τις ντομάτες και βράζετε σε χαμηλή φωτιά, μία ώρα, προσθέτοντας νερό, αν χρειαστεί. Έπειτα ρίχνετε και τα υπόλοιπα υλικά. Αφού πάρουν βράση, τα βγάζετε από την κατσαρόλα, τα τοποθετείτε σε πιρέξ και τα ψήνετε στο φούρνο, στους 170 βαθμούς, μέχρι να καλοψηθούν.

ΥΛΙΚΑ για 1 άτομο

3 λεπτές φέτες ψωμί από ζυμωτό καρβέλι
½ στήθος κοτόπουλου, ψητό ή βραστό
1 φέτα μανούρι ή ανθότυρο, πάχους 1 εκ.
λίγο κίτρινο τυρί, τριμμένο
1 κ.σ. πέστο βασιλικού από βαζάκι
1 κ.γ. ντοματοπελτέ
πράσινη σαλάτα
έ.π. ελαιόλαδο
ξίδι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κοτόπουλο. Στην τοστιέρα, σε τηγάνι-γκριλιέρα ή στο γκριλ του φούρνου απλώνουμε και ψήνουμε το ψωμί (η μία φέτα πασπαλισμένη με το τριμμένο τυρί), το κοτόπουλο και το μανούρι (ή ανθότυρο).

Απλώνουμε στη μία φέτα το πέστο και επάνω βάζουμε το κοτόπουλο. Καλύπτουμε με τη δεύτερη φέτα ψωμιού όπου έχουμε απλώσει τον πελτέ ντομάτας και επάνω βάζουμε το μανούρι.

Πιπερώνουμε και κλείνουμε με την τρίτη φέτα ψωμιού, με το κίτρινο τυρί που έχει λιώσει στην εξωτερική επιφάνεια. Καρφώνουμε τα δύο μισά με οδοντογλυφίδες για να μη διαλυθούν και κόβουμε στη μέση. Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα που θα περιχύσουμε με λαδόξιδο.

Tips

Ταιριάζει εξίσου και η φέτα, μόνο που δεν θέλει ψήσιμο.
Αντί για κοτόπουλο, κόψτε τη χοιρινή μπριζόλα που έχει μείνει, το σουβλάκι, ακόμη και τον γύρο.
Πέστο και ντοματοπελτές καλό είναι να υπάρχουν στο ντουλάπι σας.

Πηγή:http://www.tovima.gr

ΥΛΙΚΑ:(για 4 μερίδες)

4 φιλέτα κοτόπουλου
ελαιόλαδο
1 κουτ. της σούπας κάρυ
αλάτι, πιπέρι
για την σάλτσα:
2 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
2 καρότα τριμμένα
2 κολοκυθάκια τριμμένα
2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. της σούπας απαλό κάρυ
½ φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
2 κουτ. της σούπας σόγια σος
2 κουτ. της σούπας μέλι
1 κουτ. της σούπας κορνφλάουρ
για το γαρνίρισμα:
ρύζι μπασμάτι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Κόψτε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε λεπτές φέτες, βάλτε τα σε ένα μπολ, ραντίστε τα με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίστε με το κάρυ, αλατοπιπερώστε τα και ανακατέψτε τα για να καλυφθούν από το μείγμα από όλες τις πλευρές.
Σοτάρετε τα σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.
Αλατοπιπερώστε τα και βγάλτε τα από το τηγάνι.
Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο, ρίξτε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και το κάρυ, σοτάρετε τα για λίγα λεπτά, ρίξτε μετά τον ζωμό, την σόγια σος και το μέλι.
Βράστε την σάλτσα για 7-8 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Πολτοποιήστε τα υλικά (στο μπλέντερ ή με την ράβδο).
Ανακατέψτε το κορνφλάουρ με 2 κουταλιές κρύο νερό. Ρίξτε το στην σάλτσα, αφήστε την για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά και όταν πήξει, κατεβάστε την. Σερβίρετε με ρύζι.

Πηγή:http://www.gefsisfysi.gr